我外行人 單純把知道的事情分享一下 供你參考
有錯的話麻煩指證一下QQ
我認識一個也是路邊攤的 且稱他為黑輪伯
他一台貨車跑來跑去 賣關東煮（貢丸米血甜不辣黑輪魚板 就這五項而已）
還有大腸包小腸這樣
員工0 全都自己來這樣
他一天營業額大概3.4000 天氣冷的話可以衝到5.6000
可是據他說法 3.4000的營業額扣掉成本後（食材 瓦斯 油錢 人工） 還有賺2000上下
因為我不知道成本多少 也沒有相關經驗 所以對他說的金額採取保留的態度
可是 我覺得他一定有賺
因為他 天 天 來 擺攤
我相信賠錢的生意沒人做這句話
絕對是有賺頭他才會來擺 只是我不知道淨利到底多少而已XD
他都是晚上6點開來
連同湯頭 關東煮 大腸 小腸
都是6點車來了後才開始準備
湯頭我看到的就是 白開水+鹽+味精 再加上肉骨 下去燉的而已
據他本人的說法是 這些東西加上黑輪放下去（她說黑輪下水久了會有讓湯頭好喝）後就
很有味道了XD
香腸的話則是用油鍋煎一煎 讓她過熱過油後變成半熟的狀態
客人要買時再用火爐烤到熱這樣
他瞄準的客群很清楚 就是學生
因為擺在學區附近 所以售價很便宜
關東煮3隻20 有貢丸的話變成3隻25
香腸25 大腸包小腸40
他最長掛在嘴巴的話是
晚了 生意就來了 因為這附近晚了就沒東西吃了
（我讀的大學半夜附近除了鹹酥雞就是永和XD）
結果事實也跟黑輪伯說的一樣
真的是越夜越美麗
以上是我的所見所聞 給你參考看看！