外燴不算是我的領域，但是一般做吃的毛利偏低都是正常的
朋友講的話不用想太多
我會建議最簡單有效的方法還是從定價+增加客源開始
一個精確的定價可以增加獲利
增加客源，營業額做大，才更有機會壓低毛利
降低食材品質千萬不要想，一次出事就完蛋，而且客人一定吃得出來
我想了幾個，你參考一下就好，畢竟你在第一線，你才是最熟的
1.增加套裝菜單，至少3-5款
原因是希望簡化整個估價流程，而且會有所謂的錨定效應
也就是看到好的好貴，看到便宜的好爛，最後會選中間的
另外因為常出的菜式簡化，所以採購的時候可能不會太分散在不同攤
這樣更能大量議價
不同菜單之間，每跳一級都要有感，
例如冰淇淋從杜老爺變哈根打死，白蝦變龍蝦，大家才會想往上跳
不過最高價的跟最低價的毛利務必抓高
產品型錄也要找個會拍的人幫你拍的漂漂亮亮的(版上好像有攝影師)
2.採用非線性定價
省錢是人的天性，關鍵在於你怎麼把願意出高價的人過濾出來
並且開一個他會買的高價給他，還有要便宜的人怎麼讓他感覺賺到
例如
提早一個月訂可以打折(塞產能)、
一道菜給廚師依當季食材彈性搭配可以打折(選當季盛產便宜的材料)、
量多打折(塞產能)、
介紹朋友開滿一百桌送千元禮卷(增加客源)、
被殺價格不隨便降價，改用送等值東西來代替(因為你進貨價一定比銷售價低)
依照季節以及採購價，每季更新菜單
3.增加產品線
除了婚宴，一般場子跑嗎?只有三桌去嗎?
北部人其實很憧憬這種懷舊風
類似文青手做小物興起的一種概念
辦桌也是充滿台灣風情
或是廚師到你家，用你的廚房辦桌呢?
這些桌數不高，可是都可以走比較精緻路線，毛利也會比較好
只是一點想法，不一定正確，以上資訊給你參考喔
※ 引述《dcggj2394 (阿阿阿掉了)》之銘言：
: 各位創業版的前輩大家好
: 我的年紀尚小，若有講話得罪望各位前輩見諒
: 我的主業是外燴辦桌，副業是檳榔農夫
: 我最近一直在思考一個問題
: 每個人都希望以最少的金錢拿到最優質的產品
: 不只是消費者，也包括我
: 外燴主家希望用最少的價錢要我煮出一桌美味佳餚
: 而我就得以主家開出的價錢去尋合乎成本的海產、肉、菜
: 人力成本方面目前則是慢慢增加中
: 比如以一桌八千元來講
: 切菜及端菜阿姨工資、海產商、肉商、蔬菜商、甜點商、桌椅租賃、雜貨商
: 辦一次外燴要付錢的商人就是這些
: 還沒包括我自己的工資、車子消磨零零總總的開銷
: 我在思考的問題是
: Q1:是主家太摳門不給高預算辦嗎？
: 可換成是我，我也希望宴客能省則省
: Q2:是我菜色方面不會調整嗎？
: 有些主家是台幣當美金在看的，就又回歸到第一個問題，主家都希望用最省的價錢辦出最澎拜的宴席
: Q3:是人事成本增加的問題壓縮到我的獲利嗎？
: 可是我不想壓榨勞工，一場辦桌動輒十幾小時，若用基本工資一小時150來算肯定被砲到升天
: Q4:是商品的成本影響獲利嗎？
: 海產肉菜這些，的確是有更便宜的，可是品質方面卻是屬劣質
: 海鮮品質出問題是很嚴重的事情，不只味道、外觀，甚至可能害人送醫，這是在害人啊..
: 鬼打牆了一堆，我只是想知道為什麼會這樣？
: 每個人都在追求低預算高獲利
: 這是景氣問題還是其他原因呢？
: 其實這是有位外行朋友在酸（？）我
: 他告訴我，平均ㄧ桌淨利賺不到一千都是做白工
: 所以我才會在思考這些問題
: 向各位創業版前輩求解！
: 感謝各位前輩
: