[閒聊] 請教台中那裡有豆花教學 chungsir PTT批踢踢實業坊

作者: chungsir (微醺香吉士) 2019-07-05 20:02:58

本身是不專業廚師，很喜歡研究自己喜歡吃的東西！甜點方面就是豆花
不知道各位四方大德那裡可以學習豆花製作，希望是濃純方面的(自己不愛滑嫩
付學費絕對沒問題。如果有好吃的豆花能學請各位能介紹(跪
祝大家順心

作者: sammueltw (sam-tw) 2019-07-05 20:18:00

豆花我教你免費啊！食譜給你照做幾次就會！細節打電話給我問也可以，難的部分是炒糖水！濃醇是加水比例而已，滑嫩部分凝固劑種類跟比例！傳統做法差不多吧？仙草凍也類似。但是仙草有沒有加鹼熬煮時間差非常多，有些仙草品種不加煮16小時也不會出膠

作者: yesman1214 (禮品找我) 2019-07-05 21:09:00

豆花製作明明就是門檻最低的

作者: beavisjuhn (拉鍊夾到毛) 2019-07-06 01:20:00

如果是做市面上，加澱粉保水的豆花，難度不高。要做到濃純，建議你至少濃度到brix12，漿不能稠，這樣技術上的差異就做的出來了。

作者: chungsir (微醺香吉士) 2019-07-06 12:37:00

ㄧ堆專家實在太利害了

作者: nick0506 (nick) 2019-07-07 05:51:00

我也能學嗎？？感恩

作者: trumpet1120 (Q ) 2019-07-07 16:03:00

我也想學

作者: amin0811 (阿明) 2019-07-08 11:27:00

我推糖水最難，原本以為是最簡單的部分...

作者: sammueltw (sam-tw) 2019-07-09 19:21:00

樓上買現成的糖水濃縮汁很簡單的

作者: sitsea (Hana) 2019-07-18 00:06:00

我也想學～另外加鹽滷和石灰有什麼不同？

繼續閱讀