謝謝各位回覆
這個月的收支已經出來，確定還是賠錢..
跟爸爸媽媽都很難理解到底問題出在哪裡
確定的是一直以來我們菜錢都有被貴到
七月中開始已經有改廠商，也有小小成效
http://i.imgur.com/vMnBBHz.jpg
表裡面還有瓦斯費，電話費，水電費，油錢保養雜支沒算進去...........
看的出我們魚肉菜佔很大比例，可是也都沒有浪費的，都是賣掉，主菜的成本落在15-17之間，雞腿大概20-25之間
我們這次想破頭也想不出我們的問題出在哪裡.
已經決定8月再這樣虧錢
就要改做店面不外送了
還請各位幫忙看看我們的收支哪裡有問題？
謝謝大家
作者:
eisberg (ice)
2019-08-01 21:40:00餐飲的毛利一般是三成，如果你食材要用比較好的，薪資又給比較高，那就要反映在價位上而且說實在現在外送這麼多平台，跟其中幾間合作就好了吧
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 21:50:00應該是沒算過食材成本，配菜要算過，照你的表占了75%
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 21:51:00真的是良心事業，通常只有快退休的老板，要照顧一起打拼的夥伴，才會只賺薪水賺到大家都退休
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 21:53:00把外送停掉，也賺不了多少，沒量菜價還往上浮如果廚房人力還夠 就外送衝量衝出來的都是薪水但是路線要順路，跑外送路線沿途工廠辦公室多問問
作者:
eisberg (ice)
2019-08-01 21:57:00因為有抽成，所以一般店家會訂高一點的價格在平台上如果只是想維持現有的外送訂單而不是要行銷，可以用一些像lalamove的平台，專門送東西的，是依里程計費
調查一下對手的菜色和價格,看價格要不要調漲....
你有估算停掉外送減少的支出尬的過減少的營業額嗎@@？ 乍看感覺是食材費用太高耶
作者:
xam (聽說)
2019-08-01 22:29:00我完全是外行人, 可是你們家做生意沒有會算帳的人嗎?
作者:
xam (聽說)
2019-08-01 22:31:00除了前面提到的意見以外,你們自己應該算算每種預算跟支出關係
作者:
xam (聽說)
2019-08-01 22:32:00舉例來說,每種便當成本多少各是多少,售價多少,中間buffer多少用不同的matrix去評估才能知道哪部份超支了..這種數據要問網友可能有點繁瑣,可能要自己試算..
作者:
merkyor ( )
2019-08-01 22:50:00豆乾我覺得有點問題，一個月接近18萬，如果完全沒休息，一天也要叫快6000的貨，如果每天都是跟單子上差不多，一天抓600個便當，600個便當要用到90斤的海帶絲加海帶結？你知道那個量有多麼多嗎？我建議用excel整理，每個月的每項總支出是多少，像這種價錢很平穩的東西，拆開看比較能看出個別總量是否合理
你的薪水佔比算合理我覺得是不是你媽怕賣不夠叫太多菜你有去看看浪費掉 過期 用不完的食材數量嗎
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:27:00食材價格過高
作者:
merkyor ( )
2019-08-01 23:30:00便當價格太低，老闆娘人太好
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:30:00食材當然不會浪費全部裝滿給客人怎浪費菜錢肉錢想辦法找產地提供去一趟產地車錢幾千..但是有機會省幾萬
便當看照片來看，你賣太便宜了，應該都能+5～10元，我們在桃園少一菜是賣70元
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 23:49:00少十分之一 1000個便當就能多賣100個 配菜占10元一個月就多出十萬二
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:50:00少點菜..會多賣一個便當嗎？收入就是那麼多
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 23:50:00不會阿 但是，菜的成本就不會佔到75%
作者:
JUSTER (不聽不聽你別說)
2019-08-01 23:51:00菜不要太大氣裝到滿，是做生意不是做慈善阿，另外這個價錢真的便宜
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:51:00所以還是要從成本去省...
作者:
HiJimmy (å—¨ å‰ç±³)
2019-08-01 23:51:00少個5%支出 至少老板有賺到自己的薪水一個變兩個太誇張，太明顯會沒生意
作者:
JUSTER (不聽不聽你別說)
2019-08-01 23:52:00高雄夾跟你差不多的菜色然後是雞腿便當也要110
作者:
merkyor ( )
2019-08-01 23:52:00這是最近的便當照片嗎？是的話最少看到3樣超高成本的菜，連一般家庭主婦都會避開換煮其他菜，更何況便當店
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:52:00彰化不用...尤其是南彰化產地就在這裡
作者: F20 (亞翊) 2019-08-01 23:53:00
看起來好好味呀
作者:
lovebus (愛情巴士)
2019-08-01 23:58:00裡面居然有高麗菜…還只賣75…慢慢理解賺不到錢的原因了
作者:
merkyor ( )
2019-08-01 23:58:00好奇jfw有去產地採買過嗎？還是從事農業相關？
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-01 23:59:00住在產地...也常去菜市場南彰化的便當大概就是原po價位而已原po還是先從食材成本去抓吧...一筆省10%就會賺了
建議分便當類別收入，才好評估主菜是否合理，用收入除80抓兩萬四千個便當，初看餐盒抓5元調理約9元，換言之一個便當不計食材就要14元，空盒再加個豆干7.5就21.5所以一定會賠錢的
作者:
jfw616 (jj)
2019-08-02 00:07:00再不然就搭配飲料賣不無小補
食材找其他供應商多家比較，餐盒占比也偏高，再來是售價可以調高5-10元
作者:
best2008 (靜香愛洗澡)
2019-08-02 03:43:00配菜太多了減少2樣配菜 或加價10元看便當圖排骨85 雞腿可以100我台北買像圖中的便當排90 雞腿110我都能接受看第一篇說有附菜兩樣 先砍飯+3配菜+主食 這樣仙試試配菜的量剛好就好 不用到滿滿
在新北市常吃的自助餐，跟圖片差不多菜色，去年都收95-100元，今年開始變成110-120!!! 大家還是買單...
作者:
latte2016 (latte2016)
2019-08-02 09:38:00看起來比較大的問題在菜量 。建議可以用秤重方式精算一下每個便當的菜量成本來抓出要放的菜量 ，否則過量了都不知道 ，難怪會虧錢 。還有 ，外送是趨勢 ，建議別隨便取消 。取消了要再爭取外送機會就難了 。舉例你的豆干量好了 ，一天1000個便當用了6000～8000元的豆干 ，等於一個便當的豆干成本是6～8元，佔了售價將近一成，很明顯成本就是過高（因為還有別的食材還沒算到呢）食材成本佔比最高不超過40%來計算 ，你自己抓看看就知道 。另個建議是便當盒容器找看看有沒有更適合的 ，現在的盒子讓所有菜都擠在一起 ，裝菜時會不自覺越裝越多、看起來也不精緻呈現廉價感 ，這部分建議調整一下 。
作者:
mrdi (迪泡)
2019-08-02 10:23:00需要豬肉的話找我
作者:
starose (是誰住在深海的大鳳梨裡)
2019-08-02 10:33:00薪水合理、食材成本過高、餐盒一個要到五塊？
建議便當少一樣菜，叫「豆乾」的菜色，一個月就多18萬的利潤了...
作者:
aahhaa (.)
2019-08-02 12:02:00豆乾叫到比肉還多 這肯定有問題
作者:
minipc (Toybox)
2019-08-02 13:21:00把一樣菜換成便宜又下飯的，如鹹菜名義上一樣四菜，但省很多另外就是提高客單，加賣紅綠茶菜單上寫原價15買便當加價10元成本大概3-4元，至少能多賺5元新增雙主菜便當，盒子用漂亮點的，一個150到200元，有時公司開會時願意買好一點的
作者: chaos1526 (ezbear) 2019-08-02 14:25:00
他豆干叫的價格算正常 只是這個量應該有再喊價的空間不過給的量真的太多 看雞腿便當的素雞 這是偏貴的菜結果塞到滿出來 一般四格菜不會這樣塞量的這便當這種量和價格 也難怪(?)附近沒同行 打不過的便當業食材成本很難壓到4成 這是用量去換取利潤的行業另外 我是不清楚店面點在哪裡 不過便當業很吃外送光靠門市很少有便當店可以撐過去的 除非點夠好
作者:
Aueston (May it be)
2019-08-02 15:17:00看到便當圖 菜量真的太多了 可以增加或維持種類 但量一定要減 感覺你們菜沒買比較便宜 但分量給很多
作者:
godswd (正港業徒靈)
2019-08-02 17:27:00你家這種菜量難怪一堆人訂，俗到靠北啊....打菜的量要修改啦，可以參考同地區同業的，外送還是可以維持，收益也能改正
作者:
mumuw (木木)
2019-08-02 20:44:00想吃那個排骨便當
作者:
oldwolf (小聯盟ㄧ哥)
2019-08-03 22:47:00你有沒有去看別人都怎麼賣？別人菜色怎麼準備？或者去問工廠選擇買你們便當的原因？最簡單的就是模仿生意很好的那一家，研究他們怎麼做法，我個人覺得你們菜用的比較好，一般來說都是配菜給那種玉米紅蘿蔔螞蟻上樹那種便宜的進口蔬菜
作者:
finis (黑暗的盡頭)
2019-08-04 00:36:00蔬菜用太好吧…很多便當店外送的一定有玉米、炒冬粉、炒海帶（煮湯用的撈起來再炒成一盤）外送的綠色蔬菜給一份就好了，剩下的都是玉米或鹹瓜或咖哩或豆豉豆腐之類的有下飯就好很多人只在乎主餐是什麼，蔬菜多不多應該其次…配菜不要三色豆，有下飯的就好
作者:
that110 (Nita蔗糖、薑、剝葡萄柚 )
2019-08-04 01:11:00豆干不能切小塊炒來用嗎？然後我在台北市買100左右的便當常常有三色豆，但個人不在意就是，很常吃到都是一樣炒青菜+炒冬粉+三色豆。
便當店的配菜都會視時令變化，會買那時盛產而便宜的菜而且配色分量不會像你們家那麼多，通常塊狀會切小一些你家的很像自家帶便當才會放得那麼澎湃，對客人是很好但如果自己做到虧錢，還是要改變一下配菜種類和份量像我家附近有間已經很佛心的便當店，配菜都沒你家的多一般是店家自家種或親戚是種菜廠商的才有辦法這樣放XD
作者:
finis (黑暗的盡頭)
2019-08-05 14:54:00你這種蔬菜這麼多的，我家附近一間是自助秤重的夾差不多那樣至少100元有人嫌貴但生意超好…就是吃不同的客群阿，你不可能想用好食材又賣便宜，想吸引客人讓客人吃飽，但也別讓自己賠錢好嗎…
一個月可以虧損10幾萬真的神扯，問題不是出在外送路線，而是不會抓成本比例。妳們需要盡快計算成本跟調整菜色分量，否則乾脆休息不做都比虧錢開店好
紅的明顯 不是你家菜錢被貴到是你媽媽不懂成本控制都用貴的菜難怪大爆預算我做便當的蕃茄最近奇貴 西洋芹也是更不用說荷蘭豆了荷蘭豆一斤100以上一般葉菜正常價格一斤30左右你自己想想光是菜錢你們家就比別人貴兩到三倍難怪會虧一般便當菜抓10~15元你家這個菜量+菜色抓個30~40都不過分光是菜錢就佔掉價格的一半了難怪會虧我朋友在台北開便當店只有兩種價位 60/70一天一千顆便當人家淨收入20萬以上所以你家要檢討。。。