看到太多人說水果一點都不重要 可以用蔬菜代替
這是錯誤的觀念 水果作為維他命重要來源 還是有其難以取代性
例如 維他命C非常容易 1.溶於水 2.高溫氧化
洗菜時 維他命C已流失掉不少（但不洗又有農藥）
烹飪時 就氧化掉更多
所以即使只是一盤簡單的燙青菜 維他命C剩多少 令人相當存疑
（隨便估狗都可看到相關資訊 像這篇中醫師分享就滿詳細的：https://bit.ly/2RAx9Ux
裡面提到「80度左右的溫度下超三分鐘，所剩的維他命C可能只剩下20%」
這篇醫院網站的分享甚至建議泡檸檬茶水溫勿超50度: https://bit.ly/2XwtD1j）
生菜只要泡水 就先流失一輪 更別提烹飪煮熟 流失第二輪
補充水溶性維他命最好的方法 其實還是水果
而像花青素也是水溶性不耐高溫
所以國健署建議國人吃六大類食物才會營養均衡
「蔬菜類」跟「水果類」分開 有它的道理
請參考國健署每日飲食指南手冊：https://bit.ly/2VnwNlu
以我這樣的年輕（？）女性來說 一天建議約200克水果
不過不喜歡吃水果的話 還是要予以尊重啦～
只是替代方案要符合營養補充效益 可能無法完全由蔬菜代替
（尤其又要洗乾淨沒農藥又要營養不流失 真的很艱難）
適度補充維他命錠應該是可以接受的
或是吃不太需要洗的生菜（很貴很有機的那種）