「米麥融合」很便利 在家烘焙或「全家」選購兩相宜
文/ 上下游記者特約黃福惠 http://www.newsmarket.com.tw/blog/55471/
農委會農糧署推動台灣米創新運用，將稻米磨成米榖粉，透過技術研發各式產品及導入通
路市場，希望讓大家在不改變現有消費習慣下，不知不覺吃進新型米食製品。繼推出一系
列米麵包、米蛋糕烘焙食譜鼓勵民眾在家DIY，農糧署也與全家便利商店合作推出三款含
有15%米穀粉的米麵包與米蛋糕，在全台三千家門市上架。
農委會主委陳保基指出，稻米是台灣最主要的農作物，每年種植水稻約26萬公頃，生產稻
榖約160萬公噸，市場供應量穩定且充足。但受到飲食西化及外食人口增加的影響，使得
米的消費型態改變，食米消費量逐年下降，年輕人對於烘焙點心與麵食的喜好大大提高，
以致台灣的每人年均稻米消費量，從民國70年的90公斤以上，下降到了民國102年的45公
斤。
農糧署有鑑於傳統米食製品保存期短，不利儲運，近年推廣米榖粉運用擴大至許多年青人
喜愛、具消費潛力的新產品中，如米麵包、米蛋糕、米冰淇淋等，帶動了台灣米的使用量
。也有業者為滿足多元消費需求，紛紛將紅豆、芋頭、南瓜等食材融入米榖粉產品，並透
過「米麥融合」策略，將米榖粉與麵粉搭配，以黃金比例做出品質最佳的產品。
全家便利商店即與農糧署合作，昨天推出「米系列麵包蛋糕」，有肉鬆鹹香米蛋糕、紅豆
燕麥米土司和焦糖風味米蛋糕3種口味，希望讓消費者能便利地選購以「黃金比例米麥融
合」的烘焙產品。
米穀粉沒有麩質、不易脹氣
在昨天的記者發表會上，現場試吃者分食「肉鬆鹹香米蛋糕」，對於味道的反應普遍還算
正面。古早味的鹹蛋糕口味固然是令人眼睛一亮的特色，讓人沒有想到的，是蛋糕裡有「
米」的成分；現場有試吃者表示，口感比一般全麵粉蛋糕來的綿密細緻。
全家便利商店這次一口氣推出兩種米蛋糕和一種米麵包，作為銷售米穀粉商品的序曲。全
家鮮食部部長林純如說：「如果米穀粉的比例很高，麵包會比較乾。這次米系列麵包的配
方，是經過多次研發而找到的黃金比例。」
她說以米穀粉製作麵包，不但能降低吸油率，米穀粉沒有麩質、不易脹氣，在人體消化時
的蛋白質利用率為98%，更高於麵粉的92%。因此，在各門市展售時，會搭配簡單的說明向
消費大眾推廣米穀粉，而全家便利商店也將朝向研發出米穀粉比例達100%的其他食品，努
力邁進。
全家這次推出的「米系列麵包蛋糕」，價格與其他麵包商品相同，售價均在25元上下。
心得：全家最近一波波攻勢打得很漂亮耶，相較於-4 我想便利商店龍頭要換人坐了