Re: [閒聊] 蒸蛋跟布丁差在哪裡?
作者: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:13:26
※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言：
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 這兩道料理
: 具體只差在有沒有加糖嗎？
: 我很好奇
直接講結論 布丁是蒸蛋的一種
基本上就是蒸蛋演化成一種甜點
至於布丁為什麼會弄成蒸蛋
第一個是牛奶加太少 成品不會變滑
同樣狀況的還有日式的茶碗蒸加的高湯
還有就是沒過篩 所以表層會凹凸不平
在來就是沒加香草精(籽) 所以蛋腥味會讓你覺得是在吃蛋
然後那層焦糖基本上是另外做的調味料
和本體沒啥關就是了
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 這兩道料理
: 具體只差在有沒有加糖嗎？
: 我很好奇
直接講結論 布丁是蒸蛋的一種
基本上就是蒸蛋演化成一種甜點
至於布丁為什麼會弄成蒸蛋
第一個是牛奶加太少 成品不會變滑
同樣狀況的還有日式的茶碗蒸加的高湯
還有就是沒過篩 所以表層會凹凸不平
在來就是沒加香草精(籽) 所以蛋腥味會讓你覺得是在吃蛋
然後那層焦糖基本上是另外做的調味料
和本體沒啥關就是了
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:17:00
我覺得你應該去查一下什麼叫「布丁」不是製作方法類似 就能隨便把它歸到另一種料理裡尤其是像布丁這樣歷史長遠的料理
作者: hermis (火山菌病病人No.01221) 2021-06-08 15:20:00
糟糕我對布丁的歷史開始好奇了
作者: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:21:00
看你是要問布丁 還是這種蛋的甜點單說布丁的話 有肉的布丁和血布丁 還有一種像麵包的
作者: rickydai888 (暗夜流光) 2021-06-08 15:24:00
蒸蛋凹凸不平的問題 在蒸的時候電鍋蓋卡一根筷子留縫隙 就可以解決了
作者: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:24:00
然後這種只用蛋 沒有麵粉的Pudding基本上和原型差很遠完全是甜點的焦糖布丁一般說是法國改良出來 但是他們是考的 蒸的布丁應該是日本為了家庭簡易化再改良然後布丁粉沒記錯是美國人發明
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:29:00
甜布丁應該是美國開始普及的 後來流行到日本然後再從日本傳到台灣
作者: mic73528 (jazzy) 2021-06-08 15:30:00
用好點的蛋,打蛋不要有氣泡,蒸時通風點,茶碗蒸的作法
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:31:00
樓上說得對 布丁粉是美國公司發明 而且原本也不是蒸的另外法國的cream brulee 直譯是烤奶油
作者: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:33:00
一般都是說烤布雷 現在便利店也可以看到了
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:34:00
布蕾這個詞原本意思就是烤 烤布蕾其實會變「烤烤」
作者: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:34:00
蒸的布丁最常做的應該是台灣 因為烤箱普及率問題
作者: alwaysstrong (不要踩小強) 2021-06-08 15:35:00
你結論反了 去查查布丁的定義 蒸蛋是布丁的一種
作者: sarevork (蚰梜黎h郎) 2021-06-08 15:35:00
https://bit.ly/3zd0vMQ 英式布丁也是有甜的但是布丁的起源太早 所以算是一個很混雜的概念現在的布丁是美式的
作者: LOLI5566 (蘿莉56) 2021-06-08 15:36:00
脈絡完全不同好嗎
作者: groundmon (JJ) 2021-06-08 15:36:00
美日台都把布丁專指卡士達甜點 我的歐洲朋友可不認同
作者: hk129900 (天選之人) 2021-06-08 15:53:00
戈登也是把茶碗蒸叫卡士達 ok的
作者: mikeneko (三毛貓) 2021-06-08 15:54:00
鐵士代諾：想知道怎麼做布丁的歡迎來找我
作者: a48692 (板橋遺失悠遊卡) 2021-06-08 17:05:00
烤烤聽起來很可愛 難道是尻尻的由來嗎
作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2021-06-08 18:05:00
是說原PO問的應該是Chinese steamed egg跟custard的差異吧?
