※ 引述《an94mod0 (燈露家的小蠟燭)》之銘言：
: 布丁跟蒸蛋
: 原料都是雞蛋加牛奶
: 做法都是拿去電鍋蒸
: ACG中偶爾也有把布丁搞錯成蒸蛋的劇情
: https://i.imgur.com/FijOnh6.jpg
: https://i.imgur.com/05fHBbJ.jpg
: 這兩道料理
: 具體只差在有沒有加糖嗎？
: 我很好奇
蒸蛋不用加牛奶啊 XDDDDDD
你應該不會吃到有奶味的蒸蛋
一般的蒸蛋只需要蛋液，醬油，鹽和糖就可以完成
當然你想要外面做那種茶碗蒸有更特殊的風味，就是下高湯啊魚板啊，香菇和蝦等配料
蛋液 + 高湯（如果不要高湯味就是清水）+ 調味料
如果你的蛋是雞蛋殼中敲出來的，那通常做的不會太漂亮
除非你用打蛋器打得非常均勻，然後要用濾網把過大的顆粒撈掉。不然賣像會很差
這個非常費事如果量很大
所以如果是常出這道菜式的餐廳，我想都是跟牧場訂液體蛋液，
用塑膠瓶裝好的，非常均勻的蛋汁，就可以直接使用。
下去之後把調味料攪散溶解，打蛋器打均勻，然後用濾網撈掉上面的泡泡
就可以盛裝然後進去蒸了。
蒸的時候有一個重點就是
蒸蛋這個東西，可以稍微過頭，但是如果你在蒸到一半就打開，
他受到冷卻之後你想再加熱讓他凝固，就會變得非常困難。
通常是怎麼樣都不會再凝固，變成蛋花湯。
所以你的做法應該是，在時間進入尾聲的時候火力變小，
同時時間拉長，慢慢把他烘熟，甚至時間稍長一些些都沒關係，
防止那種他表面熟了，裡面卻還是有點水水的情況。
不過一般小杯子裝的話，不太需要顧慮這個，如果你們是用鍋子的話就要注意。
避免只有表面熟透，裡面還是蛋花湯的情況。

看西恰學料理

蒸蛋系？

龍虎王回來教大家處理蒸蛋了

用蒸的又不會燒焦幹嘛中途打開

推

一般家庭是電鍋蒸的 自助餐或餐廳則是用瓦斯爐蒸鍋蒸的後者就要控制火侯了

我想看色圖

通常是打開了才發現是中途打開

薛定厄的蒸蛋

茶碗蒸是加比較多配料的蒸蛋？

你不要讓他滾 也不要讓水滴往下滴進去

我看水管教學 都是鍋蓋不要全蓋 讓部分蒸氣逸散蒸出來就不會有坑洞

龍虎王原來是蒸蛋系

蒸蛋會有你說的細孔 那是水滴回去 只要不鍋蓋全蓋還有 你說蒸到老掉 那是你水跟蛋混合比例問題

欸你出獄了喔?

想要細滑就水多點 還有用蛋液 我只看過作糕點的會用 從沒做日本料理的餐廳再用一個普通雞蛋大約50ML 你想要硬的就+100ML水去打 甚至更低想要吃軟軟的那就用150ML去打 我是不推薦超過150 那就真

蒸蛋王

太散像是蛋花湯了你說裡面空洞 那就更是你說的過濾問題 不是蒸的問題要蒸到徹底沒水 才有可能到你那種硬過頭拉 哪個主菜的會這樣幹拉XD 那是沒顧好爐子的問題XD

欸，我記得以前是說上面要蓋乾淨的紗布

我覺得有洞的蒸蛋比較好吃 太漂亮的反而不習慣

推 我也比較喜歡有洞的XD

之前看到說蒸蛋裡蛋跟水是1：2，拿蛋殼裝兩次水剛好

不是都教用筷子放在蓋子下 保留空隙嗎

有洞的 聽起來就很色

我喜歡滑不溜丟的。

龍虎王對滑嫩的東西都很在行ㄋ

以為走錯版Xdd

35樓XD