※ 引述《a1e (我上了賊船了囧)》之銘言：
: ※ 引述《winter2683 (世界的潮流)》之銘言：
: : 以前有看過將太壽司
: : 裡面卡唬爛成分居多 只知道要成為獨當一面的壽司職人要花好幾年的時間
: 這個訓練花好幾年，除了一些名店為了細節上的極致要求
: 其他大部份都是老師傅為了減少市場上新競爭對手加入搞的爛說法
: https://news.gamme.com.tw/1674497
: 不過日本連鎖壽司店「寿司魚がし日本一」卻反其道而行設計速成的訓練課程，讓入門不
: 到一年的新人也能夠站上壽司檯面對客人，捏出來的壽司當然也有達到一定的水準！是不
: 是比起艱辛的傳統訓練方式更符合現代文化呢……？
: 公司還有準備教戰手則，新人們可以邊做邊看！
: 有一位曾經在知名傳統壽司店當過學徒的員工向記者表示：
: 「在那邊的教育，都是從看中學，根本不知道什麼時候可以獨當一面。」
: 「現在不但有工資拿，又能夠在壓力中學習成長，真是非常好的工作環境。」
: 公司方面表示，為了彌補當下人手不足的困境，願意提供了能夠邊賺錢邊學技術的機會，
: 讓完全沒有經驗的人也容易面對挑戰。
: 相較之下，傳統壽司學徒必須花上十年時間學習，期間做牛做馬工資又少得可憐
: ，幾乎只夠養活自己，因此一堆人還沒熬出頭就放棄了。
:

啊以前學徒真的是這樣啊

他們沒覺得米水比例可以SOP，要每天照不同的溫濕度改

照相對溫溼度改整理起來不就是SOP的意思..

沒有SOP怎麼每天照不同的溫濕度改?

應該說沒有給公式去計算拉 就純經驗法則...

鳳征五郎明顯不善於經營，就算他的天狗師兄不陷害他鳳壽司

是說怎麼沒有人想拿濕度計量…

為了盡量給所有人吃到所以壓低價格的理念肯定難賺啊

那些壽司名店的都是師傅的多年經驗去調整，這是sop做不到的

sop搞個六七成像，之後就一條龍產線出來連鎖了吧？

個人猜測啦 一來那些師傅沒有想量產他的經驗給別人也就不需要整理成sop 二來他們也不擅長這種歸納作業吧

話說女生不能當壽司師傅規定科學依據在哪 男的手腳冰冷體質就沒關係？

所謂的多年經驗，SOP+恆溫恆濕就解決了，哪裡做不到。女生體溫高那是幹話，科學證據是女性體溫比男性低。是老師傅歧視性別的藉口而已。

連小政這種已經可以上鳳壽司調理台的師傅 在新人賽看木下跟將太比賽米這種基本功也會滿頭問號 就覺得這家店的教法根本在擺爛

有些好像要看客人改變做法的大概就真的只能靠經驗？

看客人也是要熟客。不然就只是憑自己對客人外觀的刻板印象在自以為的決定對方喜好而已。

煮飯也是 前輩還躲起來煮 不給後輩偷學 笑死人

樓樓上講的好像是拉麵王裡片山跟流行耍智障的一幕

你不講我還沒想到那幕ww

那種仗著年紀大欺負學徒的比較可恥，理由很多就是他們以前也是被這樣帶出來的