Re: [閒聊] 小韓的麵真的不如其他兩位嗎?
作者: leeberty (阿圾) 2021-10-14 10:52:52
※ 引述《FrogStar (蛙星)》之銘言：
: 面對麵非麵這道題目
: 小韓想到用牛筋做麵
: 可見他不只廚藝高超 刀工也是一流
: 整碗牛肉麵 感覺就很香
: 反觀隔壁阿飛
: 麵是麥子磨成粉 阿飛只是換成馬鈴薯磨成粉
: 這樣就給過
: 劉昴星則是唬爛全開
: 魚肉裡塞魷魚絲做麵
: 我記得中國有人做出來說很腥
: 不過做的人老媽不是阿貝所以不評論
: 總而言之
: 小韓真的有輸其他兩位嗎
: 牛筋麵真的如此不堪?
個人認為的確是不如的。
這不是從實際觀眾重現料理做的結果來看，而是單純就動畫內的描述來說。
畢竟用實際料理來看那就吵不完了。
我們從木棉花的逐字來看試吃的另外兩人評論
https://youtu.be/SbfoRiNUaXQ?t=870
牛肉麵:
小當家: 好吃，只是把牛肉做成面的形狀，照理說應該和牛肉差不多，可是這個口感太
新奇了，麵條和炒蛋的配料一同滑入口中，一咬下去牛肉的肉汁溢出來，和炒蛋配料結合
在一起，產生濃郁香醇的滋味
阿飛:雖然很不甘心，可是太好吃了，乍看之下是很單純的構想，可是竟能產生這麼新鮮
的效果。
雖然滿口稱讚，但可以發現，他們的重點都在於這個牛肉麵+炒蛋的構想產生出的效果，完
全沒有提到小韓在這個構想以外的功夫。(甚至連刀工都不提)
相比之下阿飛的馬鈴薯麵重點有
1.超過鹼水麵的嚼勁，理論上這會是馬鈴薯泥的弱點，阿飛則是用冰水冷卻來產生彈性
並且用冷湯來避免再度軟掉
2.大量辣味，小韓說用大量辣椒應該會辣到噴火，但阿飛使用冷湯搭配使辣味變得順口
3.微微甜味，只在揉麵時摻一點點進去
鯰魚麵
1.嚼勁:用魷魚絲當芯來維持魚肉泥麵條的嚼勁，彌補了致命傷
2.在都是海鮮做成的麵中，選用鯛魚湯頭+鯰魚肉來避免腥味
簡單來說，這兩人的創意不只是展現在麵非麵主題的選擇，也同樣展示在如何去處理
他們答案的選配上產生的弱點。
相較之下，小韓並沒有在選擇主題外有被稱讚過任何地方。
換個說法，假設今天不是"麵非麵"，而是把題目訂死
"請用牛肉做麵"
"請用馬鈴薯做麵"
"請用鯰魚肉做麵"
甚至像廚藝節目比賽，直接每人發相同食材、限制規則
阿飛跟小當家將會憑著將口感與味道的改良，彌補食材本身缺陷，將麵的做的比其他參賽
者好吃，但是小韓則並未看到他有做出任何食材原料的提升，也就是說把這個搭配告訴另
外的人，做出來的搞不好也跟小韓差不多。
用地獄廚房的說法就是，小韓並未將這道料理昇華到更高境界，只是中規中矩的把這些東
西擺一起而已。
哪怕有提到他使用甚麼特殊手法，去改善麵條口感、或是讓炒蛋與牛肉味道更加融合、
或是在湯頭下了甚麼功夫去避免都是肉造成的膩味感都好。但就是都沒提到這些比起猜
"麵非麵"主題的創意，其實更加跟廚藝相關的調味、料理手法的描述。
打個比方，我記得廚神當道有一次是上半場參賽者可以選擇給其他人新鮮螃蟹，或是
蟹肉罐頭當下半場題目。有人把新鮮螃蟹做得很好，有人做爛，但厲害的還有把蟹肉
罐頭料理做出不輸新鮮螃蟹的水準。
小韓牛肉麵就是把新鮮螃蟹拿去電鍋蒸熟，超好吃，但就只是因為螃蟹本身好吃，
並未看到他有展示甚麼廚藝，給同樣食材我阿嬤也會做，不就電鍋按兩下等幾分鐘而已。
所以好吃歸好吃，但廚藝比賽上，做出清蒸螃蟹的廚師，分數也不一定高。
如果別人用螃蟹罐頭做出排骨酥湯的味道，即使兩者美味程度差不多，分數上也未必相當
: 面對麵非麵這道題目
: 小韓想到用牛筋做麵
: 可見他不只廚藝高超 刀工也是一流
: 整碗牛肉麵 感覺就很香
: 反觀隔壁阿飛
: 麵是麥子磨成粉 阿飛只是換成馬鈴薯磨成粉
: 這樣就給過
: 劉昴星則是唬爛全開
: 魚肉裡塞魷魚絲做麵
: 我記得中國有人做出來說很腥
: 不過做的人老媽不是阿貝所以不評論
: 總而言之
: 小韓真的有輸其他兩位嗎
: 牛筋麵真的如此不堪?
個人認為的確是不如的。
這不是從實際觀眾重現料理做的結果來看，而是單純就動畫內的描述來說。
畢竟用實際料理來看那就吵不完了。
我們從木棉花的逐字來看試吃的另外兩人評論
https://youtu.be/SbfoRiNUaXQ?t=870
牛肉麵:
小當家: 好吃，只是把牛肉做成面的形狀，照理說應該和牛肉差不多，可是這個口感太
新奇了，麵條和炒蛋的配料一同滑入口中，一咬下去牛肉的肉汁溢出來，和炒蛋配料結合
在一起，產生濃郁香醇的滋味
阿飛:雖然很不甘心，可是太好吃了，乍看之下是很單純的構想，可是竟能產生這麼新鮮
的效果。
雖然滿口稱讚，但可以發現，他們的重點都在於這個牛肉麵+炒蛋的構想產生出的效果，完
全沒有提到小韓在這個構想以外的功夫。(甚至連刀工都不提)
相比之下阿飛的馬鈴薯麵重點有
1.超過鹼水麵的嚼勁，理論上這會是馬鈴薯泥的弱點，阿飛則是用冰水冷卻來產生彈性
並且用冷湯來避免再度軟掉
2.大量辣味，小韓說用大量辣椒應該會辣到噴火，但阿飛使用冷湯搭配使辣味變得順口
3.微微甜味，只在揉麵時摻一點點進去
鯰魚麵
1.嚼勁:用魷魚絲當芯來維持魚肉泥麵條的嚼勁，彌補了致命傷
2.在都是海鮮做成的麵中，選用鯛魚湯頭+鯰魚肉來避免腥味
簡單來說，這兩人的創意不只是展現在麵非麵主題的選擇，也同樣展示在如何去處理
他們答案的選配上產生的弱點。
相較之下，小韓並沒有在選擇主題外有被稱讚過任何地方。
換個說法，假設今天不是"麵非麵"，而是把題目訂死
"請用牛肉做麵"
"請用馬鈴薯做麵"
"請用鯰魚肉做麵"
甚至像廚藝節目比賽，直接每人發相同食材、限制規則
阿飛跟小當家將會憑著將口感與味道的改良，彌補食材本身缺陷，將麵的做的比其他參賽
者好吃，但是小韓則並未看到他有做出任何食材原料的提升，也就是說把這個搭配告訴另
外的人，做出來的搞不好也跟小韓差不多。
用地獄廚房的說法就是，小韓並未將這道料理昇華到更高境界，只是中規中矩的把這些東
西擺一起而已。
哪怕有提到他使用甚麼特殊手法，去改善麵條口感、或是讓炒蛋與牛肉味道更加融合、
或是在湯頭下了甚麼功夫去避免都是肉造成的膩味感都好。但就是都沒提到這些比起猜
"麵非麵"主題的創意，其實更加跟廚藝相關的調味、料理手法的描述。
打個比方，我記得廚神當道有一次是上半場參賽者可以選擇給其他人新鮮螃蟹，或是
蟹肉罐頭當下半場題目。有人把新鮮螃蟹做得很好，有人做爛，但厲害的還有把蟹肉
罐頭料理做出不輸新鮮螃蟹的水準。
小韓牛肉麵就是把新鮮螃蟹拿去電鍋蒸熟，超好吃，但就只是因為螃蟹本身好吃，
並未看到他有展示甚麼廚藝，給同樣食材我阿嬤也會做，不就電鍋按兩下等幾分鐘而已。
所以好吃歸好吃，但廚藝比賽上，做出清蒸螃蟹的廚師，分數也不一定高。
如果別人用螃蟹罐頭做出排骨酥湯的味道，即使兩者美味程度差不多，分數上也未必相當
作者: windr (天河銀明) 2021-10-14 10:56:00
作者想表達什麼很明顯吧XD
作者: gaym19 (best689tw) 2021-10-14 10:56:00
以前面劇情來看小韓的刀工也只是基本而已
作者: gaym19 (best689tw) 2021-10-14 10:57:00
你看阿Q只是因為菜長度不一就被轟成白癡
作者: windr (天河銀明) 2021-10-14 10:57:00
變成，你知道作者想說劉飛的麵比較好吃，但是你又覺得
作者: windr (天河銀明) 2021-10-14 10:58:00
塞魷魚絲是會多好吃XDDDDD
作者: fish770130 (catfish) 2021-10-14 10:58:00
作者應該是沒有考慮到你這篇這麼深入 單純捧主角XD
作者: windr (天河銀明) 2021-10-14 10:59:00
畢竟是以唬爛為主不像將太的壽司，比賽的贏家絕大多數就真的很明顯感覺比較
作者: shane24156 (噴水紳士) 2021-10-14 11:00:00
蟹肉那集有盲眼廚師做新鮮螃蟹==
作者: windr (天河銀明) 2021-10-14 11:01:00
好吃，沒那麼多嘈點
作者: hylio7754 2021-10-14 11:01:00
切牛筋刀工不會差吧
作者: leamaSTC (LeamaS) 2021-10-14 11:01:00
啊不就說了 阿昴那作法不可能彌補甚至還會更糟阿飛那個就普通馬鈴薯冷麵 也沒啥好彌補的
作者: shane24156 (噴水紳士) 2021-10-14 11:02:00
動畫看刀工好不好就是切菜看有沒有食材在飛啊
作者: windr (天河銀明) 2021-10-14 11:02:00
他如果是用刀工微調牛筋的口感變成麵，這刀工已經是念能力
作者: leamaSTC (LeamaS) 2021-10-14 11:02:00
反而是牛肉做成麵不是不可能 但刀工肯定彌補食材更多
作者: shane24156 (噴水紳士) 2021-10-14 11:03:00
這篇就排除現實作法只看動畫對話啊一堆人講現實是看不懂文喔
作者: gaym19 (best689tw) 2021-10-14 11:04:00
真要講現實的話阿昴的麵至少跟烏龍麵一樣粗哪會那麼細
作者: leamaSTC (LeamaS) 2021-10-14 11:04:00
只看動畫對話的話也該知道小韓那刀工彌補多少才能喊出雖然不甘心但是好吃
作者: Darkmatt 2021-10-14 11:04:00
又不是標榜現實的作品當然是聚焦在作品中的敘述
作者: leamaSTC (LeamaS) 2021-10-14 11:06:00
比如阿昴講的"照理跟牛肉差不多 但口感太新奇了"這新奇以為是跟炒蛋一起吃的新奇逆?又比如阿飛講的 "乍看"是很單純的構想<-表示不單純啊XD動畫對話隨便都能敲出這些潛台詞了 看你怎麼分析而已
作者: windr (天河銀明) 2021-10-14 11:09:00
動畫台詞完全可以濃縮成3個字，吹主角連幼稚園的搞不好都懂XD不然你還認為動畫台詞能推敲出什麼?捧敵人的台詞又不會說多多XD
作者: Zacoe (十塊) 2021-10-14 11:13:00
我寧可挑適合的食材，也不要拿爛料再花心力彌補缺點……
作者: Ttei (T太) 2021-10-14 11:16:00
牛肉麵要大塊牛肉啊 沒大塊牛肉就下去吧
作者: l6321899 (Rmpcl) 2021-10-14 11:18:00
恩...老實說不能因為他挑了最容易處理的主題打槍他阿XD怎麼不說他聰明的選擇了自己最擅長難度又不高的表現手法
作者: leamaSTC (LeamaS) 2021-10-14 11:21:00
因為他不是主角所以 就跟如果評審是張大人的話阿飛就噴
作者: l6321899 (Rmpcl) 2021-10-14 11:21:00
不過觀眾的問題點還是在這三道料理的味道沒人知道...
作者: l6321899 (Rmpcl) 2021-10-14 11:22:00
如果另外兩道味道真的昇華超過牛肉麵就無話可說啦..
作者: windr (天河銀明) 2021-10-14 11:24:00
張大人:我去韓國時吃過了(爆)劇情就是在講魚麵、馬鈴薯麵味道比較好，很單純但是你信不信是另外一回事，反正作者說了XDD
作者: l6321899 (Rmpcl) 2021-10-14 11:27:00
這就跟宇宙大燒賣一樣，小韓學老謝自己認輸但是宇宙大燒賣那個味道應該沒幾個人相信能贏黃金比例XD
作者: kevin50263 (蛋白蛋) 2021-10-14 11:32:00
這跟作文評分標準有87%像XD
作者: root268 (沉默之劍) 2021-10-14 11:33:00
在怎樣都比塞魷魚絲的鯰魚麵好吃吧
作者: s921619 (麻糬) 2021-10-14 11:42:00
宇宙大燒賣就單純的作品料理
作者: lifehunter (壟天) 2021-10-14 11:57:00
推你一個 既然是考試 手法當然也很重要
作者: sars7125889 (sars7125889) 2021-10-14 12:04:00
小韓也不是自己認輸的啦 乾媽就說他不合格了
作者: king22649 2021-10-14 12:12:00
好像有點道理
作者: lucifiel1618 (Lucifiel) 2021-10-14 12:22:00
你真厲害打了一大篇還能這麼沒說服力
作者: fuhu66 (⊙)(⊙) 2021-10-14 12:29:00
好吃-> 5/10雖然很不甘心，可是太好吃了-> 5/10
作者: rayven (擲筊才是真正雲端運算) 2021-10-14 12:47:00
料理就七分靠食材啊
作者: qd6590 (說好吃) 2021-10-14 12:52:00
如果只能依動畫敘述 那沒什麼動畫可以吐槽了欸而且阿飛的意思明明就是幹這個怎麼會這麼好吃 -> 5分小當家：這樣給應該很公平。一個給5一個給8 公平在哪
作者: kaj1983 2021-10-14 14:29:00
最好是你阿嬤也會做，吹成這樣= =
