[問題] 正宗麻婆豆腐到底有多辣？
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-07-09 20:39:33
中華一番第二集
李提督一邊狂嗑六盤麻婆豆腐不配飯
還說這是溫和的進入他的胃裡
https://i.imgur.com/DaL6R8i.jpg
但撇開李提督確診
或事後阿貝給他溫和服務等外部因素
四川正宗的麻婆豆腐應該是很嚇人的吧？
只是台灣能找到的麻婆豆腐
好吃是好吃，但也跟辣沾不上邊
很好奇麻婆豆腐到底會有多辣？
台灣有地方能吃到嗎？
李提督一邊狂嗑六盤麻婆豆腐不配飯
還說這是溫和的進入他的胃裡
https://i.imgur.com/DaL6R8i.jpg
但撇開李提督確診
或事後阿貝給他溫和服務等外部因素
四川正宗的麻婆豆腐應該是很嚇人的吧？
只是台灣能找到的麻婆豆腐
好吃是好吃，但也跟辣沾不上邊
很好奇麻婆豆腐到底會有多辣？
台灣有地方能吃到嗎？
作者: XZXie (微軟新注音敗壞國文水平) 2022-07-09 20:40:00
還要麻 只有辣是不入流的
作者: gaym19 (best689tw) 2022-07-09 20:40:00
川菜館隨便找都有
作者: King5566 (王者56) 2022-07-09 20:41:00
自己做 要多辣有多辣
作者: Israfil (贖罪聖音) 2022-07-09 20:42:00
這說不定只能說LTD自己很能吃辣啊 其他人不一定能這樣做
作者: huang12143 (Anjusuki) 2022-07-09 20:42:00
記得四川是麻，湖南才是辣
作者: spfy (spfy) 2022-07-09 20:42:00
四川有很多種辛香料台灣沒有 做起來還是有點差
作者: hank13241 2022-07-09 20:42:00
其實再怎麼能吃辣，一個人吃一大盤而且不配飯都很誇張
作者: puam4444 (puam) 2022-07-09 20:42:00
麻婆豆腐重點在麻
作者: ga839429 (LanTern) 2022-07-09 20:42:00
https://youtu.be/USoC8AqirVA 剛哥版參考一下
作者: hank13241 2022-07-09 20:43:00
何況那還是有辣有麻在內的6味麻婆豆腐
作者: puam4444 (puam) 2022-07-09 20:43:00
台灣的麻婆豆腐太甜了
作者: flysonics (飛音) 2022-07-09 20:43:00
搞錯重點 麻婆豆腐的重點是麻 辣也是很重要但是其次
作者: gaym19 (best689tw) 2022-07-09 20:43:00
李提督就鬼神啊 吃這種重鹹料理不配飯不喝茶再怎麼溫和 麻婆豆腐的麻跟辣還有油都不會改變
作者: rich22084 (Siro) 2022-07-09 20:44:00
其實開飯川食堂的麻婆豆腐就很夠味夠辣了
作者: MrSatan (世界冠軍撒旦先生) 2022-07-09 20:44:00
玩疊疊樂鬼神 還是用湯匙擺的
作者: gaym19 (best689tw) 2022-07-09 20:44:00
正常人學李提督這樣吃怕不是拉肚子拉到爽
作者: joy82926 (阿邦) 2022-07-09 20:44:00
主要是要麻的好吃
作者: milk7054 (莎拉好正) 2022-07-09 20:45:00
麻就辣椒種類而已，還有什麼入不入流，笑死人
作者: ash9911911 (勇者あああああ) 2022-07-09 20:45:00
花椒才是重點 辣椒放再多也只是辣味豆腐
作者: christu (Thor) 2022-07-09 20:47:00
台灣餐館做的麻婆豆腐真的超多都好難吃，但因為太愛麻婆豆腐了還是找到幾間不錯的XD
作者: flysonics (飛音) 2022-07-09 20:47:00
想問一下新竹苗栗這邊有好吃的麻婆豆腐嗎借串問一下
作者: jbf5201314 (jbf六六) 2022-07-09 20:48:00
台北有推薦的嗎
作者: Sheltis (榭爾提斯) 2022-07-09 20:53:00
開飯我都吃他的炸蛋….我覺得那個真的下飯
作者: cn5566 (西恩) 2022-07-09 20:54:00
正宗的麻婆豆腐是非常燙的 會冒大量的煙那個煙會讓你嗆到一直咳嗽 疫情的關係可能會比較難找我是在日本才吃到正宗的麻婆豆腐 在台灣沒吃過 都是甜辣
作者: Seventhsky (7th空) 2022-07-09 20:57:00
台灣做法幾乎都是豆瓣醬+花椒粉吧
作者: l6321899 (Rmpcl) 2022-07-09 20:58:00
豆瓣+花椒粉算是比較簡易的作法啦
作者: shane24156 (噴水紳士) 2022-07-09 20:59:00
台灣就開飯川吧 不過不夠燙
作者: l6321899 (Rmpcl) 2022-07-09 20:59:00
但是這種會缺花椒的麻味，有些食譜會自己先用花椒煉油
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 20:59:00
本來就要豆瓣醬阿....
作者: aegisWIsL (多多走路) 2022-07-09 21:00:00
台灣的問題是都不麻
作者: grandwar 2022-07-09 21:00:00
根本不會辣，日本人吃不了辣鬼扯的
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:00:00
要用郫縣辣豆瓣炒紅油出來燒豆腐
作者: patrickleeee (派脆) 2022-07-09 21:01:00
自己做花椒油 問題是口味太重吃的人少 有些不喜歡麻
作者: hijodedios36 (boyoung) 2022-07-09 21:01:00
真的最原始的麻婆豆腐其實不會很辣 辣 麻 甜 這些都是配合當地喜好而改變的
作者: WLR (WLR™) 2022-07-09 21:01:00
秘訣是罌粟加下去，新聞認證回客率up
作者: shane24156 (噴水紳士) 2022-07-09 21:02:00
麻見仁見智 我只要稍微麻就好了 大陸菜要麻是整張嘴都沒感覺的那種
作者: DarkKnight (.....) 2022-07-09 21:03:00
我也好奇 有人去四川吃過嗎
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:03:00
我覺得四川人也沒吃那麼麻 但有些餐廳要強調特色就..
作者: DarkKnight (.....) 2022-07-09 21:04:00
然後深夜食堂有一集 四川麻辣麵好像超辣
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:05:00
辣不過湖南 四川是愛用紅油跟鹽巴還有花椒
作者: patrickleeee (派脆) 2022-07-09 21:05:00
而且辣豆瓣醬很油 記得不要放太多
作者: sorrycar (redeem) 2022-07-09 21:05:00
台灣人根本吃不習慣四川口味吧 吃過幾家四川媳婦開的
作者: grandwar 2022-07-09 21:06:00
四川不是只有辣，完全是誤解
作者: DarkKnight (.....) 2022-07-09 21:06:00
然後那集工讀生都會問 這很辣喔
作者: patrickleeee (派脆) 2022-07-09 21:06:00
不夠辣就自己炒點辣椒下去 不然很容易太多油OTZ
作者: sorrycar (redeem) 2022-07-09 21:06:00
基本上都調成台式口味 別想啥花椒灑一車
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:07:00
剛好我上個月有燒https://i.imgur.com/McVMI9U.jpg
作者: l6321899 (Rmpcl) 2022-07-09 21:07:00
應該說就是因為會不合台灣人口味所以才會調整吧XD
作者: patrickleeee (派脆) 2022-07-09 21:08:00
真正道地的 在台灣開會倒 這沒辦法
作者: l6321899 (Rmpcl) 2022-07-09 21:08:00
就像很多日式的東西去日本吃正統的也很難合胃口
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:08:00
紅油有炒出來 花椒有麻 基本上就不會難吃了
作者: sorrycar (redeem) 2022-07-09 21:09:00
做道地的賣給自己吃嗎 台灣能吃超辣但吃超麻真的極少吧
作者: patrickleeee (派脆) 2022-07-09 21:09:00
真正很日本道地的 也是一樣啊 台灣大部分人是吃不慣
作者: l6321899 (Rmpcl) 2022-07-09 21:09:00
這紅油炒的顏色不錯XD，單純靠豆瓣能炒出這樣嗎？
作者: patrickleeee (派脆) 2022-07-09 21:10:00
這個應有自己弄花椒油吧 推文圖
作者: c8864c 2022-07-09 21:10:00
川菜都一堆辣椒跟辣油，就算四川人也沒可能這樣吃的...
作者: spfy (spfy) 2022-07-09 21:10:00
就算四川人口味也有點不同啦 以前有同事可以直接把麻椒當零嘴吃 我只咬了一粒 幹麻到爆
作者: l6321899 (Rmpcl) 2022-07-09 21:11:00
加水煨煮後顏色容易變淡，所以還在研究是不是豆瓣的問題
作者: flydevilgod (飛魔神) 2022-07-09 21:11:00
有在市集買過陴縣豆瓣，真的就缺那味。高雄有眷村市集可以買到
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:12:00
主要是郫縣辣豆瓣啦 這顏色跟抽油煙機的黃燈也有關係
作者: kinghtt (萬年潛水伕) 2022-07-09 21:12:00
常在那生活的人應該吃習慣了
作者: sorrycar (redeem) 2022-07-09 21:13:00
更早黃粒紅花生也流行過 對面才會放花椒粒阿
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:13:00
要顏色漂亮 加很細的辣椒粉也有幫助
作者: patrickleeee (派脆) 2022-07-09 21:13:00
你要真的很紅 就是辣油多 加水一定變很湯
作者: damegyru555 2022-07-09 21:13:00
看一看就餓了...謝謝
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:14:00
我花椒是用青花椒 整顆的用桿麵棍壓一下丟進去
作者: patrickleeee (派脆) 2022-07-09 21:16:00
我是有花椒的醬 就最後下 如果自己一開始煮花椒油要把花椒粒撈起來 不然影響口感
作者: sft005 (WTF) 2022-07-09 21:17:00
要麻的口感而已的話 建議最後裝盤灑花椒粉就好花椒粒是一定要挑的 豆腐進去前要撈掉XD
作者: chocopie (好吃的巧克力派 :)) 2022-07-09 21:17:00
作者: ahw12000 (ä¸è‚¯çš„癡肥阿宅) 2022-07-09 21:21:00
作者: a28200266 (陣雨) 2022-07-09 21:24:00
麻婆重點在麻吧 辣不辣其次
作者: lucifiel1618 (Lucifiel) 2022-07-09 21:25:00
雖然四川菜辣的很多，但麻婆豆腐辣只是提味，本來就不是道辣菜啊。
作者: a28200266 (陣雨) 2022-07-09 21:26:00
啊 重點在豆瓣醬才對
作者: gigayaya (gigayaya) 2022-07-09 21:29:00
雖然不一定正宗，但是中山區象牙紅的麻婆豆腐超好吃
作者: DarkKnight (.....) 2022-07-09 21:30:00
說小七的還可以 會不會被罵...
作者: asdf70044 (A7) 2022-07-09 21:30:00
沒改良 無法下肚 覺得難吃
作者: Lass1n (膽小鬼) 2022-07-09 21:32:00
吃完隔天拉肚子肛門燃燒的程度吧
作者: xsw15963 (尼特族剋星) 2022-07-09 21:36:00
想要辣或麻就是花椒辣椒加到爆就會有感了
作者: s921619 (麻糬) 2022-07-09 21:36:00
所以四川的反而麻比較重嗎? 我記得我出差的時候沒有偏麻
作者: xsw15963 (尼特族剋星) 2022-07-09 21:37:00
雖然太麻太辣我是完全不愛，整個嘴都是腫的
作者: s921619 (麻糬) 2022-07-09 21:37:00
可能因為不是在四川吃的吧我認識的中國人都是很愛吃辣 XDDD 無辣不歡
作者: Seventhsky (7th空) 2022-07-09 21:41:00
小七的確是還可以啊w 只是也就還可以
作者: kagami6034 (你的菊花飄遠香) 2022-07-09 21:43:00
我好奇豆腐要燒到入味嗎
作者: pot1234 (鍋子) 2022-07-09 21:49:00
開飯口水雞好吃
作者: wes32670h6 (Andy) 2022-07-09 21:50:00
台灣大部分的根本只是豆瓣醬豆腐湯，跟麻婆豆腐根本不像
作者: lbowlbow (沉睡的小貓) 2022-07-09 21:50:00
不用吧，醬口味很重，拌勻應該就夠了
作者: driftingjong (長空浪子雁) 2022-07-09 22:01:00
麻婆豆腐六字訣 麻 辣 燙 嫩 鮮 活 辣只是其中之一不要小看麻婆豆腐！
作者: cn5566 (西恩) 2022-07-09 22:33:00
說重點不是辣的 你們是不知道中國人有多能吃辣嗎....麻婆豆腐可能比起其他川菜更重視麻燙酥之類的但夠辣絕對是基本要素 因為中國人愛吃辣....
作者: sheo99 (修) 2022-07-09 22:35:00
麻婆豆腐是要麻啊
作者: ashkaze (畏怕陽光) 2022-07-09 22:43:00
我對麻還好只喜歡辣，麻婆豆腐自己煮的最對味辣椒加爆
作者: linceass (ギリギリ愛 ~キリキリ舞~) 2022-07-09 22:47:00
多辣倒不一定 但絕對要麻 香 燙
作者: tim111444 2022-07-09 22:47:00
台灣的麻婆早就台菜化了 都是重甜鹹而不是辣麻 從這點來看小七跟全家的麻婆都屌打一般台菜館跟便當店的麻婆
作者: jeffbear79 (jeff) 2022-07-09 22:48:00
台菜麻婆還不如買愛之味罐頭的
作者: groundmon (JJ) 2022-07-09 22:52:00
要吃辣的四川料理，不用麻婆豆腐，有更多選擇
作者: HappyKH (KH) 2022-07-09 23:11:00
麻婆豆腐真的是唯一我懷念在中國吃的料理，便宜又好夠味
作者: ctx705f (鍵盤小妹) 2022-07-09 23:27:00
看老飯骨教學啊
作者: inte629l 2022-07-09 23:33:00
萊爾富的麻婆如何？
作者: linandy1203 (林安迪) 2022-07-10 00:54:00
感覺我一輩子都沒口福吃正宗的麻婆豆腐了 一定很辣..
作者: ioripenguin 2022-07-10 03:23:00
吃完後沒感到愉悅都不是正宗麻婆豆腐
作者: aaronpwyu (chocoboチョコボ) 2022-07-10 04:59:00
敢稱四川正宗的都有進口當地的花椒山椒之類的補麻就是辣到不是重點 四川吃辣不會找麻婆豆腐下手
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