※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Jqcruce ]
作者: floma (我存在故我愛) 看板: Food
標題: [食記] 嘉義東區 三禾火雞肉飯
時間: Fri Jul 25 22:45:04 2014
餐廳名稱：三禾火雞肉飯
消費時間：2014年/6月
地址：嘉義市民權路97號
電話：05-2786846
網誌好讀圖文版:P
http://floma.pixnet.net/blog/post/58136769
每個城市，都有它代表的一種食物。
例如想到太陽餅便會想到台中，想到擔仔麵便會想到台南，想到貢丸米粉便會想到新竹
嘉義亦同。
古稱桃城之嘉義，說起最具代表性的食物，那便是雞肉飯了。
雞肉飯在嘉義之盛行，可說是三步一間，五步一名店；
雖說是有些誇大，但無論是路邊的小攤，或是舒適的冷氣店面，
在嘉義都是融入生活的風景。
百家爭鳴的嘉義雞肉飯，各間都有其死忠的愛好者，
有的油蔥添得多些，有的醬汁添得重鹹
百款店面，總有一間能正擊你的味蕾
也因此，若嘉義雞肉飯稱其第二，想必是無地方敢稱自己是第一。
說也慚愧，身為半個嘉義人，但我在嘉義市的雞肉飯地圖中卻顯得貧乏，
吃過的店遠小於沒吃過的
在這些少數吃過的店之中，桃城三禾是最近吃來最為對味的一間。
結合了古地名的店名，令人印象深刻；
距市中心有段距離的店址，也讓吃客大多都是在地的嘉義人
可謂少數內行之店，深得我心。
在每個城市找尋一個如此的小店，也就不枉路過。
每個來吃飯的吃客，多半少不了點個飯、湯、小菜
價格平實，人人都能點上幾樣大快朵頤一番
嘉義吃飯的小攤中，涼菜經常出現，每個店都會賣個幾樣蘆筍、龍鬚、茄子、苦瓜
在嘉義是常見的，到了別處卻鮮少見得，多半出現在日式料理店中
不過說起下飯，滷筍干、白菜滷、滷豆腐這些滷製的小菜皆為首選，
除了好吃下飯外，也往往能見店家之功夫所在。
筍乾必定是帶些梅干或酸菜的，在引人食慾的酸後添些鹹香，也中和了油滷的膩口
三禾的豆腐用的是板豆，在目前吃過的雞肉飯店家中，
板豆腐的出現頻率高於油豆腐許多，原因尚待釐清
滷汁和滷肉燥是同一鍋，走的是淡味的鹹甜路線，稍稍入味，還吃的到豆腐本身的嫩香
兩樣味道都不會太重，雞肉飯本身味道就有，清淡些反而是佐飯良品
在夏日吃起來也比較不會有負擔。
湯品則從簡單的紫菜味噌、清燙的下水、需要燉熬的苦瓜排骨皆有
而我總是習慣點上一碗下水湯，配飯。
下水是台灣的一項特殊吃食，吃的是內臟的新鮮及其咬勁
肝、腸、心、胗、肺皆是，需費工刷洗處理，否則氣味不鮮
清燙一盤配薑絲甜醬油膏，或是添些酸菜薑絲煮碗湯都好吃
新鮮，處理得當則好，三禾做的是不錯
若酸菜少些更好，搶味。
若要說嘉義雞肉飯店和別處的不同，我想是這雞片。
去骨後淋上甜醬油及薑絲、蒜泥，吃的是雞肉本身的鮮甜
外帶些嗆辣提鮮
比起一般的雞肉，火雞肉更加韌且Q，肉汁也豐富
抹鹽水煮的簡單作法，粉紅的誘人色澤，切個五十元就很滿足。
最後說說這雞肉飯。
雞肉飯若得好吃，醬汁、雞油、雞肉、白飯樣樣皆需好，缺一不可
北部的雞肉飯怎麼吃就是少了一味，說不出的不對勁，且特愛雞絲，柴口又韌
嘉義的雞肉用的是手切的火雞肉丁，雖採用的是雞胸部分，
卻大多不柴又能保持火雞特有的韌Q口感
醬汁的比例特別重要。要足夠均勻拌上每一粒飯，卻也不能濕漉的在碗底留下痕跡
白飯必定得煮得粒粒分明，偏硬些口感更好
上頭酥炸的油蔥是其靈魂所在，酥脆卻不硬，可增飯的口感，又可添其香，一舉得雙
好吃的雞肉飯也不過就如此，簡單卻令人著迷的美味
每天吃亦不覺煩厭。