1.豆子品質真的很重要
2.一爆開始後每分鐘溫升幾度?
1.蘇門答臘P.W.N曼特寧G1兩次手選 半水洗 300/kg包裝內有些雜豆，但我烘焙前不挑豆，這或許是味道太絮亂，只有焦味的原因嗎?2.因為是用老闆指針式的圓錶頭看的，所以也不太精確從190攀溫到200多，不到兩分鐘，如果電流調最大
真的需要確切溫度才能了解問題點在哪,也有可能你的一爆早就過了,你後面聽到的是二爆聲曼特寧豆子比較鬆散,一爆常常很小聲又短
很多曼特寧尤其是日曬 我隨便都能挑出1/3 超坑錢
的確是在網路上買的，高雄這邊有生豆商嗎?畢竟貨源都掌握在這些生豆商上，我遇過幾家咖啡店
M3我是沒玩過,以前用幾粒米烘,現在用KAPOK如果可以,溫度計改成K TYPE吧,指針式光人為誤差就掛點
m大有推薦的熱電偶溫度計嗎? 網路一堆即時電腦監控的，卻不得其門而入...
一般熱電偶都差不多,我個人沒在用電腦監控,因為有盲點電腦監控如果沒搭配風溫監控就沒太大意義
監控不是只針對豆子的溫度嗎? 爐溫跟風溫的影響會很大嗎? 感覺都可以寫一篇論文了...
這就是我打臉那家廠商的原因..風溫跟豆溫的搭配是烘豆的精隨用煎牛排來舉例,厲害的廚師5分熟就是整片都5分熟兩光的廚師五分熟 表面已經全熟
所以商用烘豆，一直是熱風式烤爐為主，因為可以連續烘豆出豆，也不至於焙烤到焦，也能有一定的品質??
熱風式的也要考慮到脫水率問題熱風式的好處是烘焙均勻,不像直火會有燒焦問題但熱風同樣會有香氣較直火不足的問題真要講烘豆可是一大串..
受教了~ <(_ _)> 有沒有辦法把直火的廢熱當成熱風濾過後灌在鍋爐裡當成熱風爐使用，感覺火力加乘阿~
直火的氣流熱就直接穿過洞洞鍋排出去啦直接改成半熱風較快 我看過m3有人弄成雙版本
作者: Ignor (鬥塔老師) 2014-08-09 02:37:00
高雄可以去元啡驢派看看或是，自然醒…但是他應該蠻難遇到的