街隅咖啡喜歡喝咖啡也樂於分享品咖啡的心得
街隅咖啡建議品咖啡要注意十味 ~ 酸 甜 苦 鹹 香氣 醇厚度 平衡度 後韻 風味 乾淨度
~這邊講的咖啡是不加任何包括牛奶,奶精,糖等添加物,是單純"品黑咖啡"的方式
前一篇有提到喝咖啡前除了先聞香,聞味,終究是要用喝的,用專業術語來說叫做啜飲,也就
是用快速吸飲的方式讓咖啡迅速進入口腔,用舌頭的味覺與鼻腔的嗅覺去感受他的各種風
味,咖啡液的味道,先由味覺來說,可以基本分辨的是酸甜苦鹹以及整體的感受度,這裡指的
是您對整體咖啡液喝起來的口感,可以醇厚度,乾淨度,層次,後韻,回甘度..等等來感受,雖
是主觀認定,但在專業領域而言這是杯測師負責的領域,卻也是咖啡專業人員需要去學習的
地方,但如果只是一般人的話,除了感受酸甜苦鹹等味外,您還可以有其他甚麼味覺嗅覺的
感受?
聞咖啡香用鼻子,咖啡至少有36種味道可以呈現,但這36味只能靠嗅覺嗎?比方說蘋果味是
否也可以用味覺來感受?其實味道倒底就是鼻腔嗅覺與口腔的味覺兩者一起運作的感受,而
咖啡液經過口腔到達鼻腔也就是鼻子感受到的味道遠比口腔內的舌頭多得多了,也就是舌
只能感受到酸甜苦鹹味,與甘醇度,但更多的是嗅覺也就是鼻腔上方的鼻黏膜受器,才能感
受到更多的味道
鑑賞咖啡步驟~~
聞豆之乾香