Re: [單品] 高雄咖啡店選擇豆子問題

作者: turtlewang (做了一個夢)   2014-12-14 05:05:28
※ 引述《Goei (Goei)》之銘言:
: 我在 高雄的某家豆行裡面 聽到他們某位吧檯描述的世界冠軍是這樣
: "阿世界冠軍也沒甚麼啦 比賽的制度就是 前一天晚上你寫個企劃書
: 然後說你想要表現甚麼味道 烘培曲線怎麼跑 然後隔天上場就把那條曲線烘出來
: 吻合率越高的 評比分數越高"
: "烘豆是種藝術 但這種照著曲線烘的 頂多是工匠啦"
: 阿也有聽人家講說 比賽用烘豆機的 風門 跟 火力 都不能調
: 如果是真的的話 那叫機器人來照著程式跑就好啊
: 不過事實上比賽是不是這種形式 我不清楚 因為我也沒去參加 也沒辦法求證
: 版上有比較熟悉這個比賽的大大願意指教 我也很樂意知道詳情
本魯身為鍵盤盃烘豆大師
就讓本魯介紹一下我所知道的相關資訊吧
http://www.taiwancoffee.org/Roasters.asp
上面是台灣咖啡協會 比賽專區 世界烘豆代表賽的網址
裡面有比賽相關資訊
(規章 計分表...)
有興趣的朋友可以下載來看看
首先
WCRC和國內其他烘豆賽不同
國內其他烘豆賽多為參賽者向主辦單位購買比賽生豆
購買數量不限
買回家烘好後將成品和烘焙曲線,火力配置...在期限內寄回
主辦單位收到後以繳交的成品做杯測
最高分者奪冠
唯一限制是繳交的成品至少要XXX克
(多為半磅左右)
且要是同一鍋產品
那....
如果報名的是你 烘豆的是我
參加的又是鍵盤盃烘豆賽
那你一定是冠軍啦XDD
WCRC比賽分為三天
第一天做生豆評比 & 烘豆機試機 & 生豆試烘
第二天上機考 & Agtron測試 & 繳交成品
第三天杯測第二天成品
三天都是真槍實彈無法找槍手
硬碰硬的比賽
再來是計分項目
生豆評比要計分
烘焙計畫溫度失重要計分
杯測要計分
預計風味與實際吻合度要計分
Agtron值要計分......
如果有看過計分表
會發現
沒有"烘焙曲線吻和度"相關的計分項目
實際上本魯看過的各烘豆賽
沒有拿烘焙曲線來計分的
大概都是杯測決勝
像WCRC這麼鳥毛啥都要計分的是第一次看到
第三點是甚麼都是大會的
生豆是大會提供且數量有限
(買回家烘的那種你要買一袋回去烘挑其中一鍋繳交也行)
烘豆機是大會的
(別人的女友和自己的女友脾氣可是天壤之別啊~)
試烘機也是大會的
連Agtron都有還要算分...
(os:這小小小 根本只有書上才看過的神器....)
高分
不是那麼好拿的
更別說冠軍了
高手過招
差之毫釐就失之千里
有幸喝過幾位大師作品
賴神,江神,王Lulu神,Fika大,小楊大,超人s大.....
大家對豆子的詮釋都不同
就像你愛波霸我愛貧乳
你喜歡婦陪梅的蝦仁蛋
我喜歡阿雞師的蝦扯蛋
無法說誰好誰不好
只是合不合脾胃而已
規章才看一半就開始眼冒金星
鍵盤盃留給我
世界盃就
有勞各位大大了~
如對比賽有謬解
還請大大們指正
ps:無對任何比賽不敬之意
參加任何比賽都需要勇氣與實力
只是想表達沒那麼簡單啊~
作者: tnhtw (tienwin)   2014-12-14 08:47:00
寫的很好,不推對不起自己所以Goei引述所聽說的真的矛盾點很多,像"…烘豆機的風門火力都不能調" … 那你還能控制什麼?偏偏還有人信以為真。
作者: perfectJ (波得多野新垣結依)   2014-12-14 09:18:00
推推太專業了!!!!
作者: freshroast (RebA CoffeE)   2014-12-14 12:08:00
這篇一定要推一下,去聽賴桑的烘焙比賽分享就知道,真正厲害的烘焙師,是遇到不同的機器,不同排煙管路的配置,當地的水質,而調整出來符合想要表現的烘焙成品,絕對不是什麼都交給機器跟曲線,烘焙不是把生豆弄熟就好,而跟賴桑幾次討教烘焙的經驗中,他真的是無私分享,更希望藉由他的分享讓台灣的咖啡烘焙技術越來越好,把每屆的世界咖啡烘焙冠軍都留在台灣,共勉之
作者: mothertime (我超愛傅紅雪這變態)   2014-12-14 12:26:00
推這篇,很詳實
作者: Chance0722 (Chance)   2014-12-14 12:53:00
推這篇,學習到了!
作者: KingChaly (ROC Dream)   2014-12-14 13:00:00
推! 但阿雞師的瞎扯蛋我不行 ~~
作者: tnhtw (tienwin)   2014-12-14 13:32:00
也推freshroast的心得文我會推薦朋友去喝賴桑的咖啡是肯定他的付出
作者: redddd (咖啡大毒梟)   2014-12-14 13:38:00
台灣選拔第一屆真的有曲線吻合度扣分 我看到這個就沒比了
作者: tnhtw (tienwin)   2014-12-14 16:34:00
曲線吻合度扣分?是越吻合越扣分??加分我還比較能理解
作者: mothertime (我超愛傅紅雪這變態)   2014-12-14 18:35:00
是越不吻合越扣分,吻合是應該的
作者: redddd (咖啡大毒梟)   2014-12-14 18:53:00
就是不吻合扣分啊,有這麼難理解嗎??
作者: hchs31705 (HCHS58317 班版開了)   2014-12-14 19:20:00
XDD 好好笑
作者: turtlewang (做了一個夢)   2014-12-14 23:58:00
ㄝ 真的沒有不吻合扣分這項 規章看起來是這樣 但實際上在烘焙計畫表上有計分的部分只有“入豆溫”和“出爐溫”是否與計畫值相同 若有不同 每2度C扣一分 ex:計畫160度入豆 實際上入豆時是162度 則扣一分;計畫210度出豆,實際上214度才出爐,則扣2分,提起or延後每差2度
作者: redddd (咖啡大毒梟)   2014-12-15 00:05:00
第一屆的真的有,第二屆我就不知道了
作者: turtlewang (做了一個夢)   2014-12-15 00:05:00
都扣。有問過參賽朋友,在新版咖啡學江神那篇也有敘述或可參考超連結的烘焙計畫表,旁邊有計分項目可佐證(兩屆的計畫表都一樣) r大可以考慮參加^^
作者: redddd (咖啡大毒梟)   2014-12-15 00:37:00
2013年簡章6.3.2和2014的6.3.2,前者嚴格很多,去仔細看一下囉
作者: turtlewang (做了一個夢)   2014-12-15 01:10:00
是 感覺嚴格很多,但計分表沒變,最後評分會以計分表的項目計分,所以r大 和您說曲線吻合度要計分的一定是不想您參賽XDD
作者: hcbd   2014-12-15 21:34:00
看到阿雞師就覺得口味這東西很主觀,喜好因人而異

Links booklink

Contact Us: admin [ a t ] ucptt.com