[義式] 拉花牛奶的溫度 xform PTT批踢踢實業坊

作者: xform (xform) 2015-02-14 13:19:28

對於拉花牛奶的溫度一直有個疑問，從書上得到的資訊建議是68度左右，但是我問一些咖啡店的拉花高手，他們都不用溫度計，直接用手感受溫度，有些高手建議覺得燙就可關上蒸氣，我實際的試驗，我的手感到燙的溫度約50度，這樣打出的奶泡又太稀了，我的機器是Gee，想請問大家是怎麼來決定關閉蒸氣的時間點？

作者: jorden123 (NonExistence) 2015-02-14 13:33:00

那是你發泡量不夠建議你想學好好借本書來看

作者: ledutemps (被玩咖說是玩咖科科) 2015-02-14 13:35:00

65~70度有其意義新手還是乖乖拿溫度計量

作者: Ianthegood (雜碎。) 2015-02-14 14:05:00

他們的手感到燙大概就是68度...那個時候就不用溫度計

作者: xform (xform) 2015-02-14 14:34:00

我現在是有乖乖的用溫度計，有時後68度時奶泡就太硬了

作者: m9fghost (迷途的海鷗) 2015-02-14 14:39:00

我都打到58度就停了，會升溫到63-65度

作者: Ianthegood (雜碎。) 2015-02-14 15:03:00

溫度主要是跟口感有關而不是硬度覺得夠硬了就插下去補溫度就好

作者: xform (xform) 2015-02-14 15:19:00

L大，謝謝提示，雖然AA的，但我看到我忽略的，我下次試看看M大，我後來也發現打到58度是最適當的

作者: jwehim1223 (Papillon) 2015-02-14 15:24:00

手感溫度+聲音

作者: Ianthegood (雜碎。) 2015-02-14 16:50:00

= =" AA的不是我的問題吧!!XD

作者: googlo (googlo) 2015-02-14 20:33:00

58口感不錯

作者: rolandwuwu (滷蛋QQ) 2015-02-14 21:34:00

說實在我也是用GEE 多打幾杯之後用手感覺就OK了個人大約65度就算最高了通常60左右差不多現在用手感覺觀察反而比較看得出打的狀況雖然溫度不是很準但是發泡量跟細緻度比較能專注的控制

作者: bearq258 (bearQ) 2015-02-15 05:46:00

拉花杯的水量決定溫度上限，每一款拉花杯工作容量是關鍵點，你杯子是多大容量

作者: souffle (螺絲) 2015-02-15 12:22:00

一開始會用溫度計輔啊，因為每個人燙的標準都不一樣，老手也會耐燙點，個人認為55－60度最好喝

作者: xform (xform) 2015-02-15 14:15:00

我的拉花杯是RW 20oz/600cc

繼續閱讀