[其它] 手沖咖啡多人份比例

作者: emoviva (掯!你的方向燈是壞囉?!)   2015-04-05 23:46:40
之前都用1-2份手沖濾杯組
(kalita、hario、傻爸彈簧濾杯都有用過)
以上一個人在學校都夠用,
但回到家,
不管回娘家還是夫家都要至少要沖三杯(感謝家人很捧場),
所以「燒水-磨豆-溫杯-沖煮-洗杯」這個程序要再一個早上循環三次,時間充裕的話,這
樣悠哉沖咖啡還不錯,但有行程在趕的話,真的很…………
於是乎,我發狠買了hario v60及kono 1-4人份濾杯組,
順便也升級手沖壺。
器材花錢買就解決了,
但技術真的有深奧,
尤其是比例的部分,
這兩天都失敗。
昨天在娘家用kono濾杯組,
用南投國姓咖啡豆,中深焙。
小富士磨豆機刻度4。
水溫85度。
以往我沖一人份咖啡水比例 1:17,所以是20克粉,340cc水。
(我們喜歡喝大杯)
所以我就很天真的倒了60g粉,
想說一口氣沖三杯,
想當然爾,
失敗了,
kono的玻璃壺根本裝不下1020cc的水,
我還手持大嘴鳥手沖壺用滴漏式滴的額頭冒青筋。(我老公在旁邊一直恥笑我)
重點,
味道苦的要命,還很澀。
後來想想怎麼可以這麼蠢……
(之後我又用kono再沖一次一人份,一樣滴漏式,這是我第一次覺得原來國姓咖啡這麼好
喝)
今天在夫家用hario,
這次我有記得帶著我的腦袋,
用了個保守計算方式,
我要沖500cc咖啡,所以使用35g咖啡粉,
換了沖法,其他的條件都一樣。
結果……
味道



依然失敗
扯了一大堆
一次沖4人份,
粉水比例要怎麼搭配比較好??
謝謝各位大大!!
作者: Jedidiah (哪裡有FFXI的私服程式T_T)   2015-04-05 23:54:00
純推暱稱...很有同感 (跑題跑很大 XD)
作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆)   2015-04-05 23:55:00
在成功調整數據前還是乖乖的一杯一杯沖吧,享受一杯咖啡何須向時間妥協
作者: Jedidiah (哪裡有FFXI的私服程式T_T)   2015-04-05 23:57:00
我覺得器材上寫的 "4人份" 和你們的 "4人份" 是有差別的
作者: muscle5667 (烘豆人生人生烘豆)   2015-04-05 23:58:00
沖煮問題還是附上完整沖煮影片比較方便大家分析
作者: allpafighter (階級攪拌子)   2015-04-06 00:21:00
我如果粉量跟萃取量要增加,豆子會磨粗一點
作者: emoviva (掯!你的方向燈是壞囉?!)   2015-04-06 00:34:00
all大,為什麼不是磨細一點?磨粗萃取的面積反而變小不是嗎?
作者: speed364 (小瞇)   2015-04-06 00:44:00
約細萃取率越高,粉太多萃取時間就會拉長磨粗一點水流比較快,才不會過苦
作者: emoviva (掯!你的方向燈是壞囉?!)   2015-04-06 00:55:00
哦哦!!原來如此~(筆記)
作者: a1283336 (虎角岩)   2015-04-06 01:52:00
我的原則是不管沖多少,總萃取時間不要差太多因此增加份量就相對要調整粗細及水流
作者: photoless (Photoless)   2015-04-06 08:43:00
Kono怎麼沖法?比例有點不對 hario比例也不對Kono滴滴法是1比10 且1杯是100cc20g滴滴沖 200cc 可以1人喝或2人Hario 我是16g 沖 250-300cc 看豆再調整Kono低速沖 很厚實 hario流速快 較明亮 水粉比兩者也不同 所以看樓主的沖法囉
作者: KingChaly (ROC Dream)   2015-04-06 09:18:00
杯數越多,粉量要遞減,跟煮飯的米量一樣
作者: yayayoyi (drip brew)   2015-04-06 09:23:00
多人份比例難抓+1 感覺多人份粉不用那麼多?
作者: tnhtw (tienwin)   2015-04-06 09:28:00
樓上的,這樣不就更淡了,好像不對哦!濾杯沖泡人份或粉重有其極限,超過容易過度萃取或萃取不均,韓懷宗的書建議不要超過30g
作者: pqopq (pqopq)   2015-04-06 10:35:00
分享一下多人親戚喝咖啡的做法。37克粉,520~530 ml 85度西熱水, 直接將粉倒入熱水中輕輕攪拌,然後再用V60過濾。整體攪拌+過濾大概抓一分鐘~
作者: Meyellis (Meye)   2015-04-06 11:21:00
樓上的方法類似法國壓?
作者: peadon (peadon)   2015-04-06 11:26:00
pqopq的作法用過耶XD 只是我沒數據化,屬於亂搞的
作者: pqopq (pqopq)   2015-04-06 11:30:00
亂亂壓啦XD用V60流速快,口感比較厚實
作者: photoless (Photoless)   2015-04-06 12:07:00
流速快 怎麼可能厚實....!越來越不可思議 咖啡作法不是用喊的每種濾杯製作效果不一樣 出口大一定流速快 快就少浸泡效果 少浸泡效果 萃取相對不可能太厚實 這是必然的 除非特殊手法
作者: evilgeo (嗯)   2015-04-06 13:41:00
你要短時間煮多人份,建議用先浸後濾的方式出杯會比較穩當事先測一下參數,之後可同時使用數個聰明濾杯,碼表按一按失敗率會降很多
作者: pqopq (pqopq)   2015-04-06 14:37:00
我表達得不夠完整我那樣的方法用V60味道不會過萃而太雜,厚實口感是相對於手沖
作者: shhs1000246 ((′‧ω‧‵))   2015-04-06 14:46:00
我是V60 90度 24克沖300 小飛鷹3
作者: lynked (左手不只是輔助而已)   2015-04-06 15:52:00
多人時要比例遞減類似泡茶,另外器材有極限,太多時請分次
作者: mothertime (我超愛傅紅雪這變態)   2015-04-06 18:51:00
你沒改變粉的粗細嗎?要注意相同的是時間啊
作者: emoviva (掯!你的方向燈是壞囉?!)   2015-04-06 19:13:00
今天水量減少為500cc,粉33克,時間約三分半,國姓豆沖完,換了巴西聖多士,基本上這是我第一次喝這款豆,感覺酸質很明顯,但是是舒服的酸,但香味跟body還是有待加強,下週回來再調整一下,順便錄影(今天忘了)~謝謝各位大大指導~
作者: joseyen (人生轉捩點)   2015-04-07 00:08:00
可以亂推一下乾脆買大一點的syphon回來煮嗎 ? 其實我也是兩人份的蛋糕濾杯就常失敗了 @@

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