[情報] 小店賽風壺煮法~與各位分享。 theptont PTT批踢踢實業坊

作者: theptont (翻鼠) 2017-08-09 10:53:08

各位版友好，經過幾次的試喝交流，已經不只一位朋友在問卷上詢問本店的賽風煮法
小弟先前所拍的影片較注重時間，步驟，很少拍攝特寫，今天小弟特別情商師傅...
煮一壺給小弟拍攝，好跟大家交流
請點選下方網址觀賞，並留下您寶貴的意見給我喔！
https://youtu.be/RX8ofL5fueA

作者: hi9060604 (3345678) 2017-08-09 11:33:00

賽風推。但我覺得你萃取時間長

作者: yengeng (小海星) 2017-08-09 13:11:00

感覺都只是在表層攪拌，一開始粉甚至沒壓入水內，有什麼原因嗎？

作者: theptont (翻鼠) 2017-08-09 14:35:00

悶蒸約三十秒，後面時間約在一分鐘正負五秒左右萃取時間視豆子特性做調整，其他條件相同下，越久越苦喔

作者: sunsonsam (立夋) 2017-08-09 16:51:00

第一次碰粉是為了平坦嗎? 第二次是讓粉全濕即可?

作者: yengeng (小海星) 2017-08-09 20:41:00

悶蒸？粉都沒攪開，粉跟水都沒充分混合耶！

作者: happydaan (我不是甲，我是由) 2017-08-09 21:14:00

第一次看到這種煮法大部分看到會悶蒸的都是現下粉的方式不過第二階段只攪上層我就不太了解了這一個階段的目的是什麼呢？整體來說高溫這麼長時間是過粹了的感覺整體結束兩分半鐘真的蠻久的一點小感想回八樓賽風指的悶蒸跟手沖的悶蒸有點差異賽風的才有蒸手沖的雖然也有悶蒸階段但是在我看來稱不上是有蒸啦

作者: bbdog (.) 2017-08-09 23:20:00

很有趣，第一次看到這樣的手法。沒壓粉一半煮一半蒸這樣不會萃取不均嗎？改天我自己也用同樣的手法試試。可以請問您們用的是什麼豆子?淺烘嗎？

作者: theptont (翻鼠) 2017-08-10 09:24:00

我用的是中深烘焙的豆子，可以來我店裡面玩玩看壓~^^回sunsonsam是為了讓粉平坦沒錯喔~本店兩位師傅都是用此煮法，但風味略有不同，值得玩味

作者: happydaan (我不是甲，我是由) 2017-08-10 17:03:00

店在哪裡啊

作者: Meyellis (Meye) 2017-08-10 23:42:00

感覺會釣出某位魔人，問你放溫度計用意是什麼？XD 我也覺得整體沖煮時間長，但印象中台北市有家老店對中深培也是煮蠻久的，主要品嚐醇厚的風味。

作者: BearSheep (æ´»è‘—) 2017-08-10 23:46:00

樓上的，自己想問他們上壺量到幾度，就直接問。別亂扯

作者: theptont (翻鼠) 2017-08-11 09:16:00

阿哈哈~放溫度計用意當然是看水夠不夠鹹~~~((誤))痾~好啦~是看水溫~我們水溫大約87~90度~就會下粉兩位師傅下粉的溫度不太一樣，但都會觀察水紋唷~!另外..可能只經營到年底(還沒確定)，好奇的話就來看看吧

作者: Meyellis (Meye) 2017-08-11 23:58:00

自己跳出來XD, 不是說不能控制溫度？鼻屎大真的很幽默自己不會就說不行這樣做，拜託您別再誤導別人了好嗎？

作者: redddd (咖啡大毒梟) 2017-08-13 01:17:00

可以爭論，可以吵架，但不可以叫人鼻屎，再犯就板規處置。

作者: Meyellis (Meye) 2017-08-13 10:36:00

樓上版主辛苦了，不過真的沒辦法水桶這種亂教還硬要發文賺P幣的人齁？另外跟原po抱歉，真的歪樓了XD

作者: theptont (翻鼠) 2017-08-14 09:10:00

不會啦，樓沒倒，近期會拍水紋分享，溫度是不好控制沒錯

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