大家好！
最近在煮義式時，觀察萃取液的顏色，來作為cut時機的判斷
18g的粉，目標30秒左右，萃取40g的咖啡液
在按下開關的同時，開始計時
結果大約在第5秒開始萃出液體，第28秒萃出40g，時間看起來很不錯！
不過我在觀察萃出液時發現
一開始的顏色很濃很像醬油膏
但是大約在萃出15~20g的液體後，萃出液就變成牙白色了！
但我沒有在這個時候cut，而是等到萃出40g後才cut
喝起來苦澀味有點太多了，懷疑是接了太多牙白色的萃出液，甚至有點焦臭味
但是我看了很多youtube教學，大部分的大師都是在25秒後、接近兩杯份量時才轉白色
不知道我的問題出在哪裡呢？
希望各位前輩指點！
謝謝！

有老虎斑嗎？ 如果沒看到老虎斑、建議再磨細一點點讓萃出有老虎斑。 看來上次跟您說、都被你完全吸收了。萃出比較快變白，不一定是你問題，也有可能是豆子。我從以前買義式豆到今天也只有一家能 20克粉粹了40克而且都有老虎斑，其他可能30出頭克就 cut了。 不過也有可能是粉、可以再細一點。所以建議 。1. 試試看粉略再磨細一點點。開始萃出慢點沒關係，5秒好像還早了些。2. 豆子很有關係，好的豆子有老虎斑的萃出會較久，所以豆子比較不行時，萃出正常就早點 cut.https://youtu.be/4ISxvMhz5qI這是 la marzocco 在 chefsteps 的13個教學影片中的第二個。您把13個看完、espresso 基本的觀念就會非常的完整。記得，不只要像醬油膏而且要有老虎斑。歡迎入坑。

虎斑不是細粉關係嗎是指標嗎？？

虎斑不是好咖啡的指標好嗎......虎斑的原因是微細粉啦......

看的我霧撒撒。

樓上兩位認為老虎斑是是漏細粉造成的，是否先用自己的半自動義式機煮一杯萃出液ㄧ開始就有老虎斑的看看裡面是否有細粉。

我的重點在於有老虎斑的咖啡不一定就是好喝的磨粗磨細是照你的味覺感受去調整的，而不是盲從的要見到老虎而磨細

https://youtu.be/0iiMZmdaPBg 你可以看看他什麼時候關

是原廠加壓手把? 濾杯應該是比"真的"義式機小且深吧?不知b大是用什麼機器的標準? 我是覺得不能完全比照經典的義式機直接套用，因為加壓把手的流動機制不一樣。

只回樓主的訊問，其他網友的就不回了。EES200也是我的義式入門機，依樓主你目前玩到的水準要求，EES200已經不夠用無法配合你的細調要求了。如果你不想花太多錢，我建議你考慮二手三代以上GEE附無底握把大概8500元～9000元就買得到，或有PID 的Silvia。 如果預算不是太大考慮，依你目前玩espresso的鑽研學習速度，個人看法你買expobar E61 以上的義式機可能是更好的選擇。我也不建議你投資EES200的無底把手。依你鑽研的深度跟速度最少要Silivia或GEE才夠。歡迎入坑，真的會越來越大坑。我自己的基本學習階段是。階段1.以達到理論量化爲指標。階段二. 視覺判斷為主、理論量化指標為輔。 階段三. 依個人味覺調整為主，同時配合視覺判斷及量化指標。 EES200 只能很勉強達到初級的階段二，所以樓主你的坑變大了！對了！恭喜你進入"視覺"判斷階段。

趕快推！不然人家會以為我看不懂

先不考量機器的能力，畢竟豆子不一樣，萃取的甜蜜點本來就不一樣。你可以試看看把你的濃縮分開來接比方說每10g克換一個杯子接，這樣你大概可以猜測這支豆能萃取多少，再從磨豆機調整到希望的流速。第二個判斷的依據大概是香氣，當香氣到達最高峰之後差不多就可以考慮切掉了。像我的配方大概19g萃24g而已但一般的深焙配方，我可能都是18g萃36-40g，但是最終的目的還是一樣，自己覺得好喝就好XDDD

其實樓主你的EES200的功能已經被你榨乾了。J大講的、跟我說的，你都需要一台正式的半自動義式機來才能實作鑽研下去了。EES200的萃取穩定度已經無法配合你的程度了。當然如果你只是要一杯不錯的拿鐵或美式其實，你用現在的EES200跟視覺判斷，相信你一定能穩穩的做到。但如果是要穩定的抓出還不錯的espresso，EES200 穩定度（精度）不夠，沒辦法。對了！義式豆很重要，要開始很注意豆子的品質。只要豆子好、萃出品質就很好顧。 我自己是用illy 紅罐中烘豆跟小豆老師的二號義式豆當標準校正豆。以我自己試過的義式豆來說這兩個的品質是最穩定的。對台灣義式豆我的基本要求是：萃取時間25～45秒、20克粉萃出40克 espresso 從頭到尾在老鼠尾根部都要有tiger striping.我跟J大在萃出比這方面看法類似。台灣義式配方豆能萃到1:2，而且尾段萃出品質不錯的真的不多。通常1:1.5就不行了（象牙白出來了）。 個人看法僅供參考，不然等會搞不好會被商家圍剿。J大是嗅覺主導派的。這個我不會，樓主可以請教J大，請他教。能多一個感官指標對萃出一杯god shot 的追求絕對是好。

這串超專業推一下，順便幫分段

家機甭再花錢去升級，先玩玩就好；好好存錢買"真的"吧。

學到東西推一下

小弟也推一個

熱交換可以看看Oscar 2

推推

j大說的'一般'配方反而可以萃比較多，為什麼呢？

可以考慮E61 Profitec Pro700 XD

可以試看看la pavoni europiccola拉霸機，手動控制pre inf