作者:
redddd (咖啡大毒梟)
2018-01-25 08:29:25咖啡
就是水(溶劑)把咖啡豆(溶質)沖煮出來的溶液
在水沒有不好的味道之下
就來討論咖啡豆(溶質)的問題
咖啡豆烘得好沒有不良的味道(溶質)
問題就只出在，要萃取厚還薄(溶質的多寡)。
咖啡豆若烘得不好，有不良味道者(溶質)。
就要開始去思考怎麼閃躲不好的味道(溶質)，
不要讓它被沖出來。
例如：焦味就要磨粗大水低溫。
這篇算拋磚引玉，
請大家來討論遇到各型態爛豆，
該怎麼沖，希望大家踴躍討論。
認真回文者，由我送在下烘120克的豆子，
望板友不嫌棄。
我們覺得客觀的看待沖煮這件事..就只是粉碰到水溶解出來...大家都會說豆子要杯測 卻沒有人自己喝到的是什麼東西 我實驗過在不同膨脹率的豆子下 光是杯測泡著tds就差異到0.3...光這差異遠遠大於你手沖在那調半天........在那邊沖咖啡怎麼沖？！？！水溫幾度？！？！不如先了解你烘焙師怎麼烘
感謝拋磚引玉，若我自己烘出會澀的豆子，我會使用低水溫，細水流，不斷水的方式，並且減少手沖圈數，減少咖啡粉（溶質）的翻滾，目的就是降低萃取率，避免澀感
如果跟你說沖咖啡就是ABC這樣就對了...肯定在跟你開玩笑......
作者:
efh9595 (林阿貓)
2018-01-25 10:15:00你們把中煮講的好像很簡單，那教沖煮的老師都不用吃飯了沖煮(訂正錯字)
作者: vein828 2018-01-25 10:19:00
大部分教沖煮的老師是烘豆/杯測吃飯的吧
作者: Meyellis (Meye) 2018-01-25 10:22:00
自己烘的常用低溫大水柱，knc 4 or 4.5...
作者: syaj (jays) 2018-01-25 11:12:00
沖煮要避掉焦苦澀，降低水溫、不斷水、粗磨加快流速加粉量取前段再兌水。不過我最常用的方式，是分人沖看看，確認是豆子問題重新烘
作者: jacky7987 (憶) 2018-01-25 11:43:00
沒有不好的沖煮手只有不好的烘豆師，有問題都怪烘豆（X
作者:
stja (風)
2018-01-25 11:48:00push
作者: ben745018 (吉川) 2018-01-25 12:21:00
我覺得把豆子磨粗用處不大 磨粗磨細 都有細粉 只能盡量不要讓細粉過萃 但是我也是用賽風煮 不會手沖 磨再粗還是小顆粒會先過萃 我會先調整水溫
作者:
efh9595 (林阿貓)
2018-01-25 12:40:00以萃取表面積來看，細粉是必要的，很容易過萃還是從豆子來源下手吧。
那先把細粉過篩，再把一部分細粉加回去混合？讓細粉的量維持在有而且可接受的程度
作者:
zop (ㄞ肝ㄞ肝～一元二十罐～)
2018-01-25 13:11:00豆子一旦出現焦苦味，我會開使用點滴法，降低擾動，到了中深培的話，我會考慮冰滴。
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2018-01-25 16:50:00沖煮的重點在於去蕪存菁，如果豆子好又何必大費周章？
作者: ben745018 (吉川) 2018-01-25 17:30:00
細粉是必要的沒錯 只是細粉多跟少會決定總萃取的時間我是指以不過篩為前提的沖煮 當然挑好的烘豆師就先贏一半了
作者:
photoless (Photoless)
2018-01-25 21:31:00基本上，遇到狀況差的豆子，都會以容錯率高的方法來沖，如聰明濾杯或法壓，手沖的話，原則其實跟樓主大差不多，通常我會用兩種差異較大的對比方法沖煮，v60高溫大水快速刷，kono低溫慢慢滴浸泡，若都沒有比較好的味道，還可用王策的方式取其平衡，萃取的結果是以(順口)來評斷，好入喉，其次才是咖啡的層次
作者:
riceangel (enjoy ur coffee)
2018-01-26 10:06:00王策的方式是什麼? 取平衡是什麼? 王策的後段中心注水是減少擾流 會翻滾到最上方周圍的粉嗎? 還是容質會在重力的影響下往下擴散? 比賽的影片王策的目標是萃取1.42耶 你的平衡在那邊? 這是均勻的萃取嗎? 另外 中心注水很早就有人再用了 用tiamo的濾杯 在日本也有人用 更極端 繞圈浸濕完粉後 直接一注到底..他是一個穩定的注水方式..但拿geisha豆跟烘不好的豆子比...是不是有點離題了....回到本文 所以不要買不好的豆子 找有227跟90+正解 (誤