台灣的咖啡文化受日本影響較深，老派的咖啡廳跟日本的老咖啡廳氣氛一樣，而日本文化喜歡河蟹，所以各種風味要balance，body不能太薄，所以以中深焙為主，事實上，這跟法國的文化及建築特色的展現一樣，所以法國也偏中深焙。
然後，15年前第三波咖啡浪潮席捲全球，探索各種不同的咖啡品種、產地、製程、烘焙法所能展現的風貌，基本上，這個產業的發展漸漸往葡萄酒的發展脈絡靠攏。

先推個，不過好奇一下為什麼會特別提法國建築/文化…南歐的咖啡廳如果不是標榜 third wave 的也都是深焙，但是我不太知道這樣跟西班牙或是義大利建築有什麼關聯不過我滿同意焙度會被文化影響這件事，德國魯爾區以前是重工業區，他們的咖啡就比德國其他地方深不少，連第三波的咖啡廳都有被影響到（不焙深一點沒人買）

上個世紀的咖啡館不論日式連鎖或是義式咖啡都是偏中深焙......... 然後，往葡萄酒業靠攏？履歷是餐飲業目前趨勢。除了風土及發酵技術的參照，咖啡還要烘焙，這不能算靠攏。

今日被大眾普遍認知的"台灣咖啡文化"是由"誰說35元沒有好咖啡"的那家帶起來的吧? (雖然已經倒光了)更古早年代的咖啡廳還是特種行業，要有牌才能經營呢在台灣，精品咖啡早就有先行者在玩，近幾年才大眾化

非洲產區表示 履歷能吃嗎？

並不是原生種就不需要履歷好嗎XD 而且厭氧處理法就真的是學來的啊，我記得Sasa在就直接說這是學紅酒的

都運用發酵的原理(酒、麵包、泡菜...)，相互「啟發」吧

嘖，發酵法學紅酒然後呢，那個咖啡的風味跟紅酒是兩碼事吧 發酵法只是咖啡處理的其中一個環節

學紅酒應該指的是品酒吧？

履歷是有錢人在玩的阿 有履歷不代表就是好的豆子 只是著名出處 底子好才是關鍵 處理法頂多是加強

沒有標記產區的豆子有人敢買？衣索比亞豆子都分耶加跟西達摩了

說的履歷是包含品種 海拔 地點 等級 大小 包裝 西達摩來的外袋都超髒的 如果只有產區那還算不上履歷 有些商業豆 因為他們沒有分品種大小 會把豆種混在一起 一般消費者會買到的還是商業豆居多 有完整履歷的反而相對較少

我看得自己買機票去搬回來吧，進口者不是普遍有做出商譽不過商業說穿了就是利用"資訊不對等"獲利。消費者如果有能力充分掌握資訊，就直接採最經濟、最短路徑去消費

除非買的是有參加過COE、SCA 精品認證或各國以同等規範進行的品鑒等到一定分數的咖啡豆外，其他的其實在分級上都是屬於商業豆，只是豆商為了銷售都不願意直說而已。當然有些是來自：以前曾經得過精品認證的莊園。但未得獎年份其實也只能視為品質無經品鑒認證的豆子，其實也是商業豆。。。如果單以生豆分級來說，商業豆使用廠商其實還是能以撿豆的方式讓使用豆子符合SCA較高的等級要求，提供給消費者較好的商品品質。 這部分有興趣的可以去SCA 網站參考一下，SCA的生豆分級規範。 上次全家在宣傳單品豆的影片在訴求的就是這個撿豆的作法。