作者:
MrG (Mr.G)
2020-11-11 19:39:24Hi 各位
最近開始習慣一次買比較多豆子
然後分批次真空冷凍
想請問如果是比較新鮮的豆子了話
應該是要先養完豆再拿去冷凍
還是就直接拿去冷凍，冷凍的過程就算養豆了？
謝謝
作者:
kuope (伯伯)
2020-11-11 20:15:00別冷凍啊…
作者:
SHR4587 (SHR4587)
2020-11-11 20:26:00不要冷凍......
作者:
bbdog (.)
2020-11-11 20:55:00別冷凍、別抽真空。直接分裝密封風味最不會受損也最持久。
作者: mobyD 2020-11-11 21:29:00
直接冷凍，分裝成適量，我多買都這樣，退冰時用布包覆，不
作者:
cul287 (希悠)
2020-11-11 22:02:00冷凍會毀了豆子
作者:
hbk520 (mica)
2020-11-11 23:07:00剛烘完直接密封好放冷凍, 退冰出來2-3天別開封 ,不能回冰國外都有許多相關實驗,有興趣去爬文吧,自己試也是相同結果
元食某次直播提到有店家用冷凍豆出杯 好像是興波？非不得已要冷凍的話 做好密封包裝避免吸附冰箱雜味小包分裝 每次只拿需要的量 避免咖啡豆反覆進出冰箱
作者: vein828 2020-11-12 00:26:00
差不多快養完之前再分裝丟進去
作者:
qoopichu (非洲邊緣魯蛇)
2020-11-12 00:39:00正確的冷凍方式非常麻煩啊，要確保密封才行還要先退冰到室溫才能開封，何苦呢
作者:
cccict (馬路柏油)
2020-11-12 01:12:00你是一次買10磅喝一年嗎？不會膩或不怕踩雷？
作者: randomno (Ran) 2020-11-12 08:25:00
你應該做的是改掉這種一次買一堆的習慣
作者:
aal (生態小尖兵)
2020-11-12 08:30:00我凍過 我覺得風味保存比常溫好 可以在防潮箱退冰
作者:
bbdog (.)
2020-11-12 08:34:00建議樓主一半冷凍、一半不冷凍、自己做對測最準。我自己試過、被冷凍過、被抽真空過的我喝得出差別。不過這可能因為我用的是分析力極高的80mm大平刀、又偏好V60跟折紙濾杯。如果用的是48mm以下的錐刀, 可能是沒差別的。
作者:
KingChaly (ROC Dream)
2020-11-12 09:25:00我還以為前幾樓是在反串呢
作者: afyun (是說) 2020-11-12 10:32:00
義式先養豆再分裝，手沖可以直接分裝冷凍。以上是建立在你是一杯份一杯份分裝抽真空的前提下。沖煮前不用退冰，剪開袋子迅速進磨豆機。澳洲現在正流行冷凍咖啡，喝一年前烘的是家常便飯。如果用離心瓶分裝，沒抽真空，就不能久放，而且只適合用做義式分裝，手沖的豆子一定要真空分裝。切忌大份量分裝並反覆進出冷凍庫。如果是大份量分裝而不是杯份分裝，不抽真空、確實密封、完全退冰再開封，開封後儲存在室溫正常使用，忌重複冷凍。
冷凍僅限一次，拿出來退就不要冰回去了小份量抽真空還行，一次只拿一些 不過..如果不是特殊豆，不建議一次買那麼多啦再怎麼優惠我也不會一直買太多
作者:
Eile ( )
2020-11-12 11:43:00抽真空會不會讓豆子本身香氣散的比較快? 我拿堅果做過實驗覺得吃起來香氣差很多，咖啡豆是還沒試過
作者: afyun (是說) 2020-11-12 12:08:00
會，所以拆封要馬上使用。
作者:
andy3020 (:+:One PEACE:+:)
2020-11-12 12:15:00知識日新月異，我都不敢說什麼可以什麼不可了，被嗆過XD
作者:
bbdog (.)
2020-11-12 12:22:00依我自己試過的經驗，抽真空香味會降低、喝起來口感有點粗造。豆子拿去冷凍風味厚度會變薄。還是強調要自己試、自己判斷。每個人先天的感官能力有差別、每個人的設備手法不一樣。咖啡是沖來自己喝的、實在不用去管別人喝起來覺得如何。
作者: afyun (是說) 2020-11-12 12:40:00
我們的經驗是香氣會上揚，深色的味階會稍微往偏紅的方向走我們大部分是用較淺烘的咖啡做冰凍。中烘的豆子做義式脫離真空狀態會馬上開始瘋狂排氣，所以口感會比較有氣泡感，這也是為什麼我會說義式豆要先養豆再分裝真空冷凍。但是養豆時間可以比平常習慣的略短兩天。
作者:
jakkx (風藍)
2020-11-12 13:24:00反正樓主都知道分批弄了就順便做個實驗啊
作者:
Grammy (自我主張Monster)
2020-11-12 15:56:00建議大家可以多吸收新知 網路上資訊很多
我是覺得一定有影響 但是不會太大 重點是要分裝密封Berg賣的也是賽豆等級的品項才這樣處理 畢竟賣比較慢吧
作者:
jakkx (風藍)
2020-11-12 18:03:00話說帶豆上飛機都會有差了…。就看處理的多完善
應該是等級不夠就不要冷凍，防潮做不好就很更糟糕罷了
作者:
CHRISBEE (chrisloveting)
2020-11-13 00:02:00幹嘛冷凍
作者:
casko (^(oo)^)
2020-11-13 00:53:00冷凍過的，不用退冰直接研磨 剩下的迅速回冷凍庫
樓上作法實在不推...一打開就跟空氣做接觸了..溫差水氣就凝結進去了...還是建議分裝冷凍
作者:
jakkx (風藍)
2020-11-14 00:36:00氣壓會影響排氣狀態
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2020-11-14 01:12:00有一類真空 就是把香氣強制抽走啊 咖啡這類芳香物質佔比很大一塊的食品 抽真空保存 就直接減損掉一部分價值了
作者: ET0001 (火星人) 2020-11-14 20:01:00
弱弱問，有遇到店家建議買太多可以用膠帶封住包裝的排氣閥後再丟冷凍，這樣也可以嗎？（不抽真空）
真空抽氣是一回事, 保持壓力是另一回事 有保存問題的通常跟後面這件事有沒有做好有關