作者:
DLGDAGG (看兩年總算有帳號)
2022-05-25 12:20:58先謝謝各位的回覆
目前看起來許多板友覺得是
1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵
2.水質過硬的問題
也有板友提到研磨度的部分 關於水質和研磨度明日嘗試後再跟板友分享
可能性從最高開始:1.咖啡本身的問題 2.水，再來才是沖煮調整
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2022-05-25 12:26:00同一間的豆子嗎？舌根和喉嚨味道比較偏烘焙問題耶
作者:
Aerials (systemofadown)
2022-05-25 12:27:00會應該是過萃 計時控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾
買一個Hario Switch，用浸泡法跟你自己沖煮比較看看差別，更有機會抓出來
作者:
JITER (噴出總在被洗後)
2022-05-25 12:28:00口腔裡的味道偏沖煮過萃，味道卡在舌根到喉嚨偏烘焙以上不一定百分百正確，但應該有7~8成準確率
我也是KS+V60, 一開始用歸零退16~20格都是酸，酸到買深培豆也有點酸，直到後來看JamesV60磨好細，試著調細到1
3格左右(有些豆子10格也不苦澀)，才開始有回甘，但不確定是不是你想要的甜感。
作者:
Icta ( )
2022-05-25 12:46:00應該要區分一下是酸 還是酸+澀(刺激、粗糙、咬舌)
作者:
jakkx (風藍)
2022-05-25 12:59:00找個同伴一起玩。味道太主觀了，隔著螢幕也不知道你眼前那杯咖啡我喝起來怎麼樣
作者: th7482 (saint) 2022-05-25 13:35:00
我換川流濾杯沖淺焙豆，尾段的苦澀都不見了
作者:
l87cm (iiii)
2022-05-25 14:06:00認真回 : 換一家烘豆商比較快 器具手法都先固定KOJI 咖啡焙製所。買他們隨便一隻衣索比亞。香甜一次噴發澀感很高機會是烘豆的瑕疵跑出來的問題
作者: jacky7987 (憶) 2022-05-25 15:53:00
換磨豆機、換水
作者: jinnic55527 (熊大的故鄉) 2022-05-25 17:39:00
我笑了！樓上連回答問題都想要打廣告！好的店家不用靠這樣宣傳都能有名啦
作者: startu81511 (本樂助) 2022-05-25 18:41:00
憑直覺回答，不是咖啡那就是水的問題了…
作者:
christu (Thor)
2022-05-25 20:04:00豆子的問題，生豆品質沒問題的話就是烘焙的問題，先試試養豆三週正常刻度水溫沖煮，還是不行的話可以換一家熟豆商試試看喔對 上面說的水質問題也有可能
作者:
BORAMAN (博拉曼)
2022-05-25 20:12:00花瓣濾杯。甜感加強
作者:
deadair (死空氣)
2022-05-25 21:00:00就像你說的你泡藝伎時有嚐到你喜歡的味道，假如你選擇的豆子風味是偏可可，你怎能期待它會出現花香呢？
作者:
maxst (單挑阿)
2022-05-25 21:30:00慎選店家
作者: koyomitseng 2022-05-25 23:08:00
1:30~1:40是不斷水嗎? 感覺挺快的。而且說到酸澀感第一直覺是萃取不足反而不是過萃誒
作者:
Garrys (蓋瑞斯)
2022-05-26 05:03:00萃取不足，好的風味沒出來一次沖30克，不悶蒸，2分內流完看看
作者:
Icta ( )
2022-05-26 07:44:00就我的經驗看來，每個人講酸澀都不同到底有沒有astringency也很重要但是上面提供改善方案的網友們看起來都能靠酸澀兩字理解而且人類當中有一部分很難分辨咖啡的苦與酸究竟是sourness或acidity還是bitterness除非確定對方是常與他人交流的老手，否則無從判斷更何況有人的明亮是他人的酸澀，怎麼能馬上推是烘焙瑕疵呢
先嘗試聰明濾杯或愛樂壓等浸泡方式 喝起來沒問題就可能是手沖過程有狀況 反之就是咖啡豆或水質的問題
作者:
bearq258 (bearQ)
2022-05-26 08:56:00其實咖啡因就是微苦澀感，降低溫度與豆量、時間三招我建議先降溫80-85度間測試 你有悶用溫差大一點好判斷
這樣問本來就像在隔空抓藥，只能給他方向讓他一個一個試
作者:
bearq258 (bearQ)
2022-05-26 09:04:00水質鈣鎂離子多寡影響咖啡因與單寧酸的量
作者:
jakkx (風藍)
2022-05-26 19:18:00藝妓，水果風味嗎……
能沖到1：30只有喵思吧...看錯了QQ 當我沒說 樓主加油 我自己常用方式還有調整粉水比
作者:
aal (生態小尖兵)
2022-06-02 15:07:00前陣子也是這樣 厲害的同事說可能是萃取不足 我覺得很奇怪 不是萃越多越酸澀嗎? 但是粉細一點 流速變慢 真的改善我是把豆子分時間萃取 分好幾杯 發現強烈的澀感在前面(當然一個原因是前面的濃度高)後來就是粉細一點 減慢流速 水量略增
作者: paulomo (Paul) 2022-06-03 08:20:00
你應該先確認，你買的熟豆，賣你的人沖的出你要的味道確認後，你就學店家的器材跟沖煮手法，應該就能達到你要的目標了水質比較便宜的解法，買brita濾水壺，活性碳會讓水的澀味降低