版友針山文創意無限,
剛剛看到youtuber不輸,
拿WDT佈粉針往手沖注水後的粉層桶下去,
lalale後得到驚人的萃取率數據,
從沒有la的17.xx%, 搖濾杯的18.xx%,
拿小湯匙la的19.xx%,
到最後拿WDT佈粉針的22.xx%,
說風味甜感都提升了！！
https://www.youtube.com/watch?v=BauWsvlj8qI
好奇版友的針山桶下去的結果…

拿茶筅下去la應該會更高

概念應該跟Rao那派沖法很像，只是wdt不怕戳破濾紙嗎乾脆直接拿電動打蛋器XD

虹吸攪拌的概念？

茶筅沒用，也不是單純攪拌法，wwdt是要在保持粉層完整性的同時，增加粉層均勻度，其他類型攪拌法的目的不是均勻度茶筅用下去就會破壞結構，增加細粉遷移，不比湯匙好多少其實Gagne的搖晃濾杯理論也是用來增加粉層均勻度而不是擾動但看很多人看完書以後都搞錯這個概念總之如果你的手法會讓細粉分離過多，那均勻度反而是下降的做wwdt的話，大部分細粉還是會被吸在粗粉層間增加均勻度的同時，降低攪拌或搖晃濾杯過度造成的細粉分離均勻度拉高的話，極限萃取率就自然會上升，這跟espresso相同其實我蠻推薦前期佈粉完成(預浸、搖晃、wwdt)後後段用無擾動萃取，看要用gabi還是hario還是melodrip或打水後期完全是緩慢濾過的方式，萃取率拉的高，味道也乾淨興波比賽手法的問題是幾乎都是無擾動，粉層品質不夠好前期要是能加入一些佈粉技法的話應該會更好些好品質的粉層是無乾粉、無結塊、無氣泡、粗細均勻分布純無擾動的沖法無法達到這個標準

不會有雜味跟過萃問題嗎？

所以才說這跟單純攪拌不一樣…只看萃取率也無法分辨萃的好不好吧

均勻度提高就是降低部分不足部分過萃的機會，至於均勻度高萃取率又高到一個產生負面影響的程度時，是另一個問題看多數比賽選手也能看出沒有追求過高的萃取率

所以，以這篇來說，只看萃取率，也不知道它是不是真的均勻度提高。要嘛其它測試方法，要嘛喝了才知道

請問l大，無擾動萃取工具您比較建議哪個？gabi master b /melodrip/hario

之前看杜嘉寧的教學影片，她就提到在把咖啡粉倒入濾杯後，用類似拉花針的東西進行手動佈粉。

我覺得省點錢的話，先快速拉高水位以後用個小攪拌匙貼近水面做緩衝就可以達到很好的效果了，緩衝後的水滴到水面後會擴散是能達到整個後段上方水位都是完全澄清不混濁的效果可以先試試看，之所以不特別推薦上面任何一個是因為大家都有一些使用上的缺點在佈乾粉的效果還是不太一樣，畢竟水柱沖下去粉層就改變了其實拉高壺嘴到一定高度然後小量出水，也幾乎不會擾動粉層但水溫會變比較低，所以緩衝法變數還是少一點除非你是用不會側流的濾杯類型，否則後段水位還是大約1~1.5cm以內就好了，有一定高度做緩衝與保溫，又不會太多測流維持那樣的水位並不需要很高的流速，頂多2~4 ml/s就可以用緩衝很容易做到無擾動，不見得要花灑類的器材hario/melodrip/滴滴樂/興波都是高流速的，不控水的話水位會拉太高，側流大，萃取也會掉，所以還是得自己控水斷水gabi master b最無腦，他的流速很ok，可以倒進去不理但溫度也掉最多，要去調整這部分不過上面這個流速的想法前提是考慮錐形濾杯減少側流如果今天用無側流的濾杯的話，那水位直接拉到最高就結束了那用哪一種分水器其實都無所謂喔，不是說小匙緩衝不用控水，而是都要控水所以選成本低的melo或hario他們原廠參數都是要多次斷水但其實如果手不酸的話，用低注水量去控在一個適當穩定水位側流量跟溫度變化會更小持續注水穩住水位，流量、壓力、溫度不會高高低低

感謝I大分享，本來在考慮melodrip，但看了實際使用影片覺得穩定度似乎不足，但也代表可操作空間更大。等orea收到，加上濾紙壓折器，還是先來試用湯匙注水輔助看看低旁路的沖煮法。

稍微試了一下，覺得如果原本沖煮架構就是走高萃取（偏甜、長尾韻）那加wwdt會讓總萃取高到令人不悅，不然就是要像l大說的用wwdt後再做一推調整