https://youtu.be/etnMr8oUSDo
這集內容蠻有趣的 打破很多刻板印象 資訊量滿滿 很值得花時間看
節錄一些內容如下
Test 1. 手沖 vs 濃縮 咖啡因含量
同樣18g豆子、21%萃取率下 手沖咖啡因平均是濃縮的1.5倍!(170mg vs 110mg)
Test 2. 沖煮萃取分析
a. 手沖
https://i.imgur.com/nzoTiqR.png 萃取率變化從一開始急速上升到趨於平緩
https://i.imgur.com/pdg2Her.png 萃出的咖啡因也從急速上升到趨緩
https://i.imgur.com/mZPVy2p.png 咖啡因含量和萃取率幾乎是線性關係
b. 濃縮(磨豆機Niche zero)
https://i.imgur.com/2C0CG0F.png 萃取率變化跟手沖類似
https://i.imgur.com/zD5fL62.png 不像手沖一開始就萃出大量咖啡因
https://i.imgur.com/pxMCNji.png 咖啡因萃取會延遲 在後段會加速粹出
https://i.imgur.com/A0rCvEN.png P100(大平刀)咖啡因延遲萃取更明顯
Test 3. 咖啡粉水接觸/浸泡時間影響
用愛樂壓實驗 在短時間內咖啡因就趨於飽和(12g粉200g水2分鐘就飽和)
Test 4. 即溶咖啡
即溶咖啡大多用Robusta(咖啡因含量約Arabica兩倍) 但咖啡因比手沖低很多!
https://i.imgur.com/nb4gXzS.png
Test 5. 淺焙 vs 深焙
用同重量豆子手沖 深焙咖啡因比淺焙還高!
https://i.imgur.com/r5LGG1W.png
推測是深焙豆較輕 同重量需要更多豆子 也較多孔(porous)所以容易萃取
不同咖啡豆種咖啡因含量
衣索比亞豆普遍咖啡因較低 高海拔豆咖啡因含量較低(蟲害少咖啡因分泌少)
以上大量簡化內容 實驗設計是有關連性的且內容很有邏輯 有空真的推薦看影片
為了更低的咖啡因 有好理由入手一台頂級大平刀磨豆機了!(X

1談同萃取率的話就只剩容量了啊…- -哦，我看懂了…概念不太一樣…一般來說濃縮正常萃取率是多少？看了一下圖大概17以前差異萃取率17%前差異比較明顯後面就還好了…

https://youtu.be/muwaXyxvUBY 不同bar大約都是19~20%想要減少咖啡因攝取看來可以沖ristretto看圖濃縮出20g和40g的地方咖啡因差了快1.6倍吧

1、3跟我的經驗上相符 不過以前好像有版友送驗自己的豆子 分享結果是濃縮比手沖高 這裡就......

要把文章翻出來看才知道…用濃度去測結果就相反

忘了關鍵字了找不到 記得當時推文還有確認過他是濃縮加水到跟手沖一樣水量送驗那串文也是討論很激烈 跟大家的認知竟然不同 但他有送驗

我是有印象有這麼一回事不過內容是怎樣忘了…只很通俗的記水多溶的就多，濃縮濃度就比較高…很直觀…

我有討論 所以找到了 但發文者沒有給送驗證明#1YXYuPmp (Coffee)

確實 只有說他送驗過 也沒人跟他要證據

根據JH的實驗結果回推即使是常見的一杯手沖15g vs 義式18g 手沖咖啡因還是高25%

不同豆子不能比了 義式焙度比較深 同重量要更多豆子又因為焙度比較深 有可能咖啡因高溫裂解比較多

JH的影片應該義式跟手沖都用同一支豆子，烘焙程度也是一樣

那篇有人要看資料呀，只是人家不爽給酸民看而已XD

那篇送驗的那位可能也沒做到手沖義式同萃取率

別人花錢送驗的當然不會隨便給人看

意思是只玩手沖的話，就別在意咖啡因多寡了對吧

這個結論我喜歡

個人相信james的數據，送測不能公開是想封存幾年（笑）？話說樓上大平刀的咖啡因降低優勢在前段，只喝短笛？

推整理!

回到對喝咖啡的人來說，咖啡因的是每日攝取量的多寡，考量不同沖煮手法或豆種，綜合出來的常態分佈，並且對應的該萃取法正常飲用的量比較有意義例如一杯30ml 濃縮40-80mg一杯230ml 手沖90-200mg若相同單位容易下濃縮一定比較高，但不會去喝到那個量

關於換更大刀盤磨豆機後咖啡因下降的那段 我沒看懂XD

刀盤那個沒有詳盡測試，參考就好 錐刀跟平刀本就不同

濃縮在與手沖同萃取率下卻更少咖啡因，是否能推定濃縮能萃取出更多某些咖啡因以外的物質？

Niche這種義錐刀容錯率高，有可能在義式萃取均度跟效率較好，錐平刀喝風味差異就好咖啡因差異可以忽視了吧

只能說p100大平刀的義式前段（10-15g?)咖啡因比niche錐刀少一些，後段急起直追就差別不大了

即溶的咖啡因被提前抽走拿去賣大錢了吧

還要大費周章把咖啡因抽掉可能比較花錢xd

其實沒有 低因豆就是洗出來的咖啡因拿去做藥用了說不定這就是要咖啡因的提煉方式 咖啡只是原料然後我們喝的低因豆是工業殘渣XD

工業原料用的咖啡因是合成的，咖啡豆太貴了提神飲料、可樂、藥品，裡面的咖啡因大部分都合成的

真好奇即溶的為何咖啡因變少？

可能跟果汁一樣 含量10%?

即溶咖啡是把咖啡液蒸發後得到吧 咖啡因要看前面是怎麼萃取的 還有最後是多少咖啡還原成多少吧

即溶也有分傳統跟比較新的製作法，兩者咖啡因可能也有差

天然咖啡因並不是單獨被提取出來 只是由咖啡豆本身進入低因處理法所使用的溶劑 比如乙酸乙脂如果要取出天然咖啡因 又要另外處理 相當不划算再說咖啡因也不是咖啡獨有 用合成的更省錢省事

猜測工業上即溶咖啡要壓低成本，應該是把所有咖啡味道提煉到乾乾淨淨，所以易溶出的咖啡因所佔的比例反而降低了（苦味雜味增加）

我猜即溶咖啡的咖啡因比較少，是因為咖啡粉含量少，其餘是糖奶粉之類的？XD

應該不是 james應該算嚴謹 要用純即溶咖啡粉調到跟手沖相同濃度 這樣才能比較咖啡因多寡

是的，他測即溶一定是用黑咖啡測。看即溶的製程應該是過程咖啡因會流失

https://youtu.be/ndXpp7pK7BA附上圖片來源，主要是精品即溶新創用來說明一般商業即溶都是萃取到60%

60%也太多，為何沒有公司願意出20%的呢...