18g豆30秒出40g咖啡液是最佳解嗎？
最少我手上這支不是
這是早上做完後的餅,
是淺焙衣索比亞古吉,
磨起來很費力, 應該是焙度淺豆子太硬.
風味描述是水果調偏香甜,
莓果味為主.
https://i.imgur.com/GTjjj3o.jpg
出液的時候明顯不順，
3bar預浸的頭十秒就有一些咖啡液從邊位噴射出來,
十秒後9bar到出液40g結束沒再亂噴了
但老鼠尾巴靠中心左側匯流而下,
出杯的crema稍薄,
味道不如前次豐厚. 莓果調變得隱約難辨.
看餅的樣子可以知道萃取不均(深色邊緣應為萃取不足)
來說佈粉
和以前我習慣的中焙度豆子相比,
都是18g,這支豆子磨完裝進粉碗粉量明顯較少,
用針下去喇覺得粉很膨鬆,
整粉器調整高度到極限,
扣上粉碗才勉強能把粉推平.
填壓時的手感也變得不明確.
壓完高度是之前的2/3而已,
似乎是粉密度變高了.
和之前慣用中深焙豆相比,
這隻豆子的佈粉填壓都很更小心.
同樣的手法但成功率降低了.
在想, 應該是淺焙豆這幾年流行,
義式的佈粉手法和道具就隨著大爆發,
我的經驗是illy這種重焙豆出粉後直接壓也沒差.
但淺焙豆不認真佈,亂噴機會很大.
btw, 個人覺得這個過程的手感很有意思,
磨豆, 倒入粉杯, 拿針喇粉, 搖粉碗在桌面敲兩下, 整粉, 填壓,
每個步驟觸覺嗅覺視覺肌肉反饋, 都有感受.
每支豆子都不一樣.
都交給機器的話就沒了.
還有flair手壓那部份也是.