[問題] 烘豆的養豆週期?

作者: wayne880805 (AUKL)   2024-07-18 23:17:24
如題 最近耳聞朋友說他買的一支莊園藝妓淺焙豆,店員建議的養豆時間是1個月起跳,至少放到兩個月風味會比較好。
本人我聽到真的是蠻疑惑的,因為一般來說常聽到的養豆時間通常約為一週就好,豆子烘完放半年風味也會流失很多。
詢問了朋友之後,店員表示:這支豆子本身等級很好,再加上烘豆師的烘豆曲線,所以養豆時間會拉得比較長。
想請問版上有在接觸烘豆的前輩們,到底養豆的時間與烘豆師的手法有關還是和咖啡豆的品種、品質有關?抑或是兩者都有關聯?養豆的時間拉長到2個月會不會太久,還是只是小弟我咖啡豆喝得太少了?
手機排版傷眼,請見諒
作者: jakkx (風藍)   2024-07-18 23:28:00
不會。對方既然這麼說試試看。至少我的經驗2個月是有可能的而,養豆不是開封後就失效,所以你可以每隔一段時間就沖一杯去驗證看看
作者: jimhuang (Jim)   2024-07-18 23:34:00
大火催的淺焙通常要養比較久一點,一個月以上風味比較完整
作者: ernielwl (ernielwl)   2024-07-18 23:39:00
你密封包裝甚是只是透氣閥,放半年開封還是嚇嚇叫
作者: lifeful (來福佛)   2024-07-19 00:15:00
我遇過老闆建議放半年再喝 忍了半年後開封結果超普通
作者: wayne880805 (AUKL)   2024-07-19 00:18:00
所以說烘豆的手法確實會影響到養豆時間 那麼咖啡豆的等級本身會不會影響?
作者: vein828   2024-07-19 00:52:00
你應該問他養完之後風味可以維持多久,有些超短
作者: steffenlee (steffen)   2024-07-19 10:57:00
親戚買半磅2-3000的藝妓豆,沖起來沒什麼排氣,我覺得是太貴的豆子賣很久
作者: zeal08146 (zeal08146)   2024-07-19 11:55:00
要看風味組成跟細胞壁被破壞的程度吧 照理說爆時ROR高的話應該養豆時間較短
作者: masala (masala.zone)   2024-07-19 22:53:00
建議可和新竹GB5的老闆聊聊養豆時間
作者: skyviviema (天澤)   2024-07-20 01:53:00
每家烘焙手法和豆子情況不盡相同 近來的我感覺多半1週不太夠 平均大約2~3週感覺最佳
作者: jaysuzuki (我要成為核心王)   2024-07-20 14:40:00
SEY建議兩週但有看到特定豆說一個月後風味表現才比較出來
作者: jakkx (風藍)   2024-07-20 14:57:00
也有過風味曲線是雙峰型的。反而真的1星期就很完整的很少見
作者: bearq258 (bearQ)   2024-07-21 12:45:00
烘培失敗只能靠比較長的養豆去揮發掉其他氣味
作者: jakkx (風藍)   2024-07-21 13:08:00
如果能靠時間就能彌補烘培的缺失那很好啊。希望無限大
作者: jaysuzuki (我要成為核心王)   2024-07-21 16:43:00
照這邏輯養豆時間越短的豆子烘焙越成功囉?
作者: carolatzu (carolatzu)   2024-07-22 01:36:00
遇過有些豆子是比較喜歡3-4週風味,勝過1-3周的時候,但4-5周時風味大輸。因為不早點開喝不完,難以堅持養豆
作者: montreal (╮(╯3╰)╭)   2024-07-26 20:45:00
曾聽過爲了比賽烘出來的豆子賞味期很短 這是真有其事嗎?
作者: gyboy38 (gyboy)   2024-07-26 22:09:00
回覆mo大,WCC烘豆賽是烘完當天杯測,跟出貨的取向完全不同。
作者: whisly (我也想要...)   2024-07-31 16:17:00
養豆1個月以上~~~我直覺想到卡比歐

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