想使用手沖，沖出酸爽俐落的口感。
高水溫，細粉，注水比例專注於前段 。
之前在悶蒸時使用搖晃濾杯的方式，沖泡出的酸味蠻多的。
這次改用攪拌的方式在悶蒸時加速萃取，但喝起來卻感覺到甜大於酸？
一直以為，攪拌加速萃取，會得到酸味相對於搖晃濾杯來說，來的更高的表現
但喝起來卻是甜度高，厚實的表現，酸味被甜味稍稍蓋過，覺得很有趣....
想請問也有在使用攪拌法的同好，也是想萃出較多的甜味嗎？
想知道酸味要怎麼淬，比較乾淨俐落，有時候沖出來是酸值高但苦味也出來了。
以上。

可能每隻豆子不一樣 個人是粗磨下水快酸味會比較突出但body不好表現

攪拌拉高萃取均勻度，均勻度提高甜度提高，想要酸亮清爽，拿個很多凸肋骨的濾杯比較容易辦到

偏粗粉萃，然後多斷水幾次補甜度，斷水點可參考46法

換前段取向的磨豆機

要酸就是少甜，粗研磨萃取不足當然沒甜，自然就酸，快流速不等與多肋骨，肋骨多，旁通多，自然萃取不均，酸就來了，我說的酸是指高亮尖銳單調的那種酸值

所以我說粗研磨，需要多次斷水補甜度阿比方說，磨很細一刀流到位，磨粗可能要變成三刀流容易表現出足夠的甜度。一般來說，磨粗沖的咖啡容易表現乾淨有層次的咖啡，磨細會偏向飽和豐滿所以我說可以試看看46法，本身就有以前兩刀水來調整酸甜的機制，又是粗粉設定，較能達成你要的目標所謂"淺焙要磨細"是不改變"手法參數"的狀況下。你淺焙使用粗研磨，那麼在萃取上就要加強深度(斷水)

化合物的溶解沒有先後順序，只有初始速率跟加速率的差別，你用某種方法沖最後感覺到苦，那個方法一開始流下來的咖啡就是苦的喔要比較搖晃跟攪拌的差別，可能要花時間把兩個方法調整到相同濃度相同總萃取率相同飲用溫度；不然就選一個喜歡的再去調整就好了