中筋麵粉 100 奶油 75 蛋 160 水 100 鹽 1 冰淇淋
(以上配方來自烘焙丙級的考題,以百分比計算. 份量乘以0.83,可製作13個小泡芙)
麵粉過篩備用。如無中筋麵粉者，也可以高筋麵粉加低筋麵粉，比例各半混合即可。
水、鹽、奶油下鍋加熱。邊攪拌，使其混合。（加熱直到沸騰，是「大滾」唷！會噴！）
接著轉小火，加入麵粉拌勻至成團。
快速的攪打成糰，成團後關掉爐火。
基本上就完成了，但依然還是得繼續攪拌，不然待會兒加入蛋液會熟掉。
待麵糰不燙之後，再將蛋液分數次加入攪拌。
(剛加入蛋液時，麵糰與蛋液不易混合是正常現象，加二至三次後就會混合在一起)
(注意，配方上的蛋液量不一定是要全加入唷，要視麵糊攪拌的濃稠程度而定。)
把麵糊挖進擠花袋裡。平均在烤盤上擠出相同大小麵糰，如無法掌握其量，也可以慢慢補
擠到平均大小
在烤盤上灑些許水
烤箱預熱至200度，約烤25~30分鐘左右。如果表面不夠上色，可以再多烤個幾分鐘
稍降降溫3-5分鐘後再出爐，效果比較好(不塌陷)
用齒刀切開包入冰淇淋囉 。ω。