老皮嫩肉（4人份）
材料：
蛋豆腐3盒、香菜少許、炸油適量。
調味料：
柴魚醬油2大匙、蒜末1/2小匙、花椒油1/2小匙、辣椒粉1/3小匙、辣椒油1/3小匙、
蔥花、香油各少許
做法：
1.調味料拌勻待用。
2.將蛋豆腐切成4小塊（3盒共12小塊）。
3.炸油入鍋（油量需完全蓋過蛋豆腐），預熱至180℃後再將蛋豆腐一一放入，
待外皮顏色變深即可起鍋、瀝油、裝盤。
4.最後淋上做法1.的醬汁趁熱享用。
師傅一點訣：
1.蛋豆腐一定要炸得透熱，再淋上醬汁，趁熱享用。
2.油炸時油量一定要高過蛋豆腐，才能讓產品均勻受熱，
另外，更要掌握火候的控制，預熱至180℃後（炸鍋邊緣已有冒煙現象）
再將蛋豆腐一一放入，待其顏色變深，輕撈起讓蛋豆腐頂面貼近油面再續炸數秒，
如此一來就能炸得透熟酥脆。
3.油炸過程中輕旋熱油（待蛋豆腐外皮略硬後），可讓蛋豆腐上色更均勻美觀。