蛋塔
一.餅乾塔皮部份
材料:
低筋麵粉115g,高筋麵粉15g,糖粉30g,無鹽奶油80g,
奶粉10g,全蛋液30g,鹽1小撮
準備工作:
1.所有材料秤量好
2.低筋麵粉+高筋麵粉使用濾網過篩
3.無鹽奶油放置室溫回軟,手指可以壓出印子的程度就好
(奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
步驟:
1.外皮部份無鹽奶油+糖粉用打蛋器打至泛白呈現乳霜狀態
2.將奶粉加入攪拌均勻
3.雞蛋打散分數次加入,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加
4.將過篩的粉類分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
5.混合完成的外皮麵團用保鮮模包裹放入冰箱冷藏至少30分鐘冰硬
6.將冰硬的外皮麵團取出,平均分成9份(每份約30g)
7.每一個小麵團在手心中滾圓
8.將滾圓的小麵團稍微壓扁,2面都沾上一層低筋麵粉
9.沾上低筋麵粉的麵皮放入塔模中
10.一邊旋轉一邊用大姆指慢慢按壓將麵皮壓薄至充滿整個塔模
(厚度儘量一致才不容易破)
11.麵皮周圍一圈用叉子壓出花紋
12.做好的蛋塔皮間隔整齊放入烤盤中
二.蛋餡部份
材料:
雞蛋(大)2顆,牛奶125cc,細砂糖40g,蘭姆酒1茶匙
步驟:
1.所有材料秤量好,雞蛋打散
2.將牛奶+細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化就關火,放至微溫
狀態就將蘭姆酒加入混合均勻
3.雞蛋用攪拌器打散,將微溫的牛奶液慢慢一點一點加入,一邊
加入一邊攪拌
4.攪拌均勻的雞蛋牛奶液用濾網過濾
5.將蛋液裝入量杯中,上方鋪一張餐巾紙讓蛋液流經餐巾紙避免
產生氣泡
6.平均將蛋液倒入塔模中約9分滿
7.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至內餡凝固
即可
8.烤好取出稍微涼一些就小心倒出來脫模放涼
補充:
倒蛋液的時候,紙巾只要鋪在蛋液上這樣倒就可以.這樣倒
的時候蛋液上方會跟紙巾摩擦就不會產生氣泡,並不是從紙
巾過濾出來
參考網址
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=86289