塔皮
中筋麵粉 300g
全蛋 1個
鹽 5g
糖 30g
水 135g
奶油 25g
裹入油
奶油 225g
高筋麵粉 80g
蛋塔水
牛奶 250g
糖 100g
蛋黃 6個
鮮奶油 250g
塔皮作法
1.鹽、糖和水攪拌混和均勻，奶油、水、蛋置於鋼盆中稍微混和，麵粉篩入拌成麵糰
2.裹入油部份的材料混合成團備用
3.把1的麵團桿開成麵皮
用1包2...這個步驟一定要包緊
4.將麵團放入冰箱中鬆弛兼冷卻二十分鐘
桿開成長方形，折成三折
上述動作重複三到四次(如果太熱內餡爆出來，包回去，放回去冰一下再繼續)
完畢後放入冰箱鬆弛大約15分鐘
5.桿成約0.3公分厚的麵皮
在麵皮上刷上少許的水，這是為了讓麵皮在捲起時能緊密
6.將麵皮捲成一長條，要捲緊一點唷
弄成直徑大約五六公分的圓柱
7.放入冷凍庫冰硬(或著冷藏冰一整夜也可以)
不能冰太硬.不然切得時候會碎掉
8.切成約0.5~1.5公分厚
9.放入塔杯.整形均勻即可
我底部會捏的比較薄.因為底部比較不容易熟
10.將所有做好的塔盃放到冰箱鬆弛最少15分鐘
這樣到時候烤的時候塔皮才不會縮的太嚴重
蛋塔水
1.牛奶加入糖.加熱到糖融化就可以熄火
不要加熱太久唷，冷卻到比室溫稍高
2.把蛋黃和鮮奶油先混合均勻
3.將1和2混合均勻.然後過篩
蛋塔
1.蛋塔水倒入塔殼約七分滿
不要太多.不然到時候烤的時候會溢出來
2.烤箱上火220度、下火200度約20~30分鐘，隨時注意狀況
如果看到表面焦焦的就用鋁箔紙蓋住
因為上面焦下面通常還沒熟
不然就把蛋塔拿出來看一下底部
我烤到大約15~20分鐘左右會把烤盤一道最下層
通常一定會烤滿25分鐘