餐廳名稱：寒舍艾美酒店 探索廚房
消費時間：2014/08
地址：臺北市台北市信義區松仁路38號
電話：02-66225810
營業時間與價位：早餐 06:30-10:00 790元+10%
午餐 11:30-14:00 1590元+10%
下午茶 15:00-17:00 990元+10%
晚餐 18:00-21:30 1590元+10%
圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/186474558
這回的吃到飽團聚餐地點來到寒舍艾美酒店的探索廚房，因為我們只是想吃而已也不
是很急，所以只要能約個大家都有空的時間就好，結果眾人討論方便的日期一挑就來到兩
個多月後，所以人家說探索廚房很難訂位之類的我們是沒什麼切身感受......若運氣好可
能訂到一個月內的假日正餐時段，如果是平日白天的午餐或午茶提前幾天預約也還來得及
，而且現在有線上訂位功能方便很多，不用花時間慢慢撥電話，不過我還是有體會到探索
廚房電話有多不好打這件事，因為我們預定的日期相隔太久，只有一開始系統發的簡訊通知
有點沒安全感，想打個電話確認看看這才發現還真不太好打...好幾通之後總算才接通完
成確認。
探索廚房目前供餐時段與價位如下
早餐 06:30-10:00 790元+10%
午餐 11:30-14:00 1590元+10%
下午茶 15:00-17:00 990元+10%
晚餐 18:00-21:30 1590元+10%
身高100cm~130cm兒童以成人半價計費
不分平假日且午餐和晚餐的價格是一樣的，這次吃的是假日午餐1590+10%，是目前為
止吃到的Buffet中價格最高的，中午2個半小時的用餐時間其實覺得有點壓迫感，場地不
小有些區域又要排隊，花在等待和走路的時間上其實也有一些，這是少數在餐期結束前10
分鐘個人還要花時間排隊的Buffet，通常沒戰力如我早在半場就休息了，如果可以的話選
晚餐時間會比較充裕，價格不變但用餐時間多一小時，時段拉長在分散人潮上應該能有些
效果吧，對我這種怕排隊的人應該會好些。
如果是在餐期前提早抵達酒店可以先在大廳旁的走道入口領預約的號碼牌，等待用餐
時間到才會走道開放通行，從這走到餐廳的入口是不遠，但一次湧入這麼多客人時實在有
點在遊行的感覺，接著到餐廳門口會有成批的服務人員準備拿號碼牌帶位，我們的座位被
安排在大空間旁的連接著另外一區的沙發座位，據服務人員表示早訂位的通常會排在這區
，比較安靜舒適這樣，若要說唯一缺點就是離取餐區較遠要多走幾步，另外有時客滿可能
也會被安排坐在剛才所提及的餐廳外走道，比較介意這部分者建議訂位時多確認一下。
這天的一線服務人員態度都很好，一開始用餐感覺也都不錯，但到了下半場發現服務
人員出現的頻率越來越少，後來桌上餐盤幾乎都放著沒人收，就算偶爾人現身光是收完包
廂的碗盤出來也沒手幫忙我們收桌了，很多碗盤就這樣一路擺到我們離開餐廳，看鄰桌也
是差不多情況，不過提前過來結帳和提醒用餐時間將至的部分服務還是有做到......關於
這部分我只想說聲加油，好嗎？
關於用環境這回沒拍到什麼照片，總之大概符合「低調奢華有內涵」的五星級酒店風
格，個人感覺餐廳內部有比同在信義區的W Hotel W Hotel The Kitchen Table和君悅凱
菲屋要來得氣派，不過還是老話一句不是來吃環境的，這部分就比較無感。
探索廚房的取餐區是長型的，大約佔一個牆面多再加上中央長型餐檯的範圍，中間夾
了一長排座位，生魚片有四種，鮪魚、鮭魚、旗魚和鯛魚，我是覺得就還不錯而已，鯛魚
以外的三樣比較有愛，然後那個曲線優美的夾子其實沒有特別順手這樣，不過同桌朋友認
為有比其他幾家Buffet來得好，生食方面敝人不精所以還是請多參考一下其他人意見吧，
想吃到生蝦和鮭魚卵就要拿旁邊的迷你海鮮丼，味道不錯但就是飯量稍微多些，迷你軍艦
隨意拿了一個，運氣不錯挑到的口味有喜歡。
湯品和現煮麵點這裡是本日看下來最受歡迎的一區，因為有供應較吸引人的帝王蟹味
噌湯&龍蝦味噌湯，也可以選個自己喜歡的麵條做其他甚麼炸醬麵或加顆貢丸的擔仔麵，
不過和海鮮相較之下現煮麵食顯得乏人問津了，而且還蠻常碰到要排隊的狀況，人比較多
的時候是前面排10來個左右吧，我個人頗討厭吃到飽還要大排長龍的情況，如果只是小等
一下就還能接受，這裡是排的稍嫌久了，另外這區的人員頗忙碌的，因為除了應付取蝦&
蟹味噌湯的食客外有時候還要現場拉麵煮麵，同時要處理好幾樣事務。
龍蝦每次是半隻，帝王蟹則是看運氣會拿到不同部位，我想這些蝦蟹都是事先調理好
再現場加熱吧，不然哪有辦法應付這麼多客人，而且若是活得多貴啊......不過這樣把龍
蝦肉一次全部挖出來吃還是蠻有爽感的，雖然肉質沒有甚麼太值得期待的地方，但比帝王
蟹方便很多，帝王蟹有回運氣還不錯拿到蟹鰲，但就是吃起來不太方便，餐廳有事先將殼
破開，但處理的不夠也沒工具所以還是花了很多力氣分解，實在很討厭要徒手處理帶湯湯
水水的食物...至於味噌湯的部分完全沒什麼好提的，中途朋友取餐時還發生了味噌湯用
完的情形，所以最後帶回了大骨湯泡著的帝王蟹...
毛血旺是川菜中的一種小吃，光這樣看有點像麻辣鍋或五更腸旺，不過醬汁的部分沒
勾芡，是像水煮牛那樣紅通通的湯水，味道不錯但辣度很高。
中式熱菜我覺得大多還好，種類也不是很豐富，在他處多半是作成冷盤的蝦子這邊是
熱食清蒸呈現，個人認為冷食會比較好，保溫一久對口感還是有點影響，其餘菜式比較得
好感的大概就只有豬肝和綠竹筍。
西菜這區一樣有持續加熱影響口感的問題，像烤雞腿和煎馬喜魚我拿回來的都有點老
，如果是碰上新補的一批可能就比較沒這個問題，燉羊膝沒什麼愛，義大利麵後來有上筆
管麵的版本，不過口感稍軟了些。
烤牛肉(美國肋眼牛排)還不錯，軟嫩有肉汁且拿了幾次熟度都剛好，肋眼油脂雖多但
還是可以請他們幫忙切比較不肥的部分，不過比起現煎的美國安格斯黑牛來講好像這烤牛
人氣小輸一點，想想確實也是，烤牛肉幾乎每間Buffet都有提供，這樣一比現煎牛排的吸
引力好像多一點，一旁的炒松露培根南瓜我略油且沒什麼香味，且口感也不夠鬆軟。
炸蝦天婦羅也是比較熱門的菜色，有時候還會缺貨，某次來拿就剛好碰上了，不過我
自己覺得這裡的炸物都一般，蝦子是不會太迷你，就是可惜炸衣偏油也不夠酥我不愛，可
能趕起鍋時間不好控制吧，至於其他的炸蔬菜就更普通了。
隔壁就是現煎的美國安格斯黑牛，不需要點餐反正牛排起鍋就會擺上餐檯等人拿，這
個比較少碰到要等的情況，至少比龍蝦帝王蟹來得少，以無限量供應的觀點來看是還不錯
吃，比起另一區的烤牛肉我更喜歡現煎牛排，肉味濃些也比較有口感，雖然這兩種吸引的
客群本來就不同，不過現場看選擇現煎牛排的人好像多一點，可惜熟度和份量就有點不穩
定，我拿這塊比較小一點，正好也不想吃太多可以留得點胃給別的食物，熟度也是能接受
的範圍，但同桌就拿到一塊比較生的牛排了，有點碰運氣的成分在。
現場製作的窯烤Pizza，通常供應兩種鹹口味和一款甜口味披薩，今天是乳酪茄子、
栗子培根和棉花糖巧克力披薩這三種，可惜披薩的醬料太多蓋過其他材料的味道，油膩感
也稍重，影響造成整體口感太濕軟，兩款鹹口味幾乎吃不出差別，不然窯烤的餅皮通常不
錯的，很是可惜。
冷肉類只有就火腿和香腸各一，選擇實在有點少，起司也是一樣只有兩種，不過因為
有我喜歡的Brie起司所以還OK，我還蠻喜歡有供應多種冷肉或起司類的自助餐，因為平常
同時有這麼多能選的機會不大，能夠一次試到幾種不同比較一下會是很有趣的事，不過這
些菜色好像在Buffet通常不是特別受歡迎，久而久之能選的好像又更少了。
冷海鮮就這旭蟹和淡菜這兩項，相比其他家飯店自助餐通常還是會硬湊出多種類來講
還真的是沒啥吸引力，可能主戰力都放在龍蝦帝王蟹那了吧，淡菜還好但那旭蟹還真的是
不怎麼好吃。
蒜辣中卷沙拉味道還不錯，不過蔬菜的部分沒有很吸引人...我後來都只拿中卷。
鴨胸、小牛肉派和燻鮭魚，鴨胸不錯小牛肉的口感個人比較沒愛，燻鮭魚軟嫩好吃而
且有我喜歡的酸豆可以配，過關。
其實這中間餐檯冷菜這一面都沒什麼人氣，生菜沙拉當然也是冷清，雖然食材種類不
少可惜我沒胃拿直接跳過，一旁有個大型碗狀底座，可以請師傅幫忙拌沙拉
這次都直接拿已經拌好的凱薩沙拉，滋味其實是一般般，但比之前在別家吃到的出水
凱薩沙拉好太多了，不過後來補上的麵包都太大片了，吃起來不是很方便。
中央餐檯的兩端還各有個糖果區喔，雖然一開始看到有點意外，不過是真的有不少小
朋友會來拿，這裡的家庭客比我預想的多，供應一些適合的品項似乎也是有必要的。
水果有四種，雖然種類不是特別吸引人，但品相還不錯就是，鳳梨有酸，西瓜則是甜
到眾人感到不可思議的程度，反而不是很喜歡。
被放在水果和甜點中間，有點孤單的麵包區，通常走到這可能已經飽得差不多了吧？
旁邊有烤箱可以加熱。
甜點除了部分幾樣是擺在外頭自取，其他蛋糕櫃內的就要請服務人員協助了，裡頭大
概擺了十幾種吧，除了最上排外底下大多是重覆的，其實我對探索廚房的甜點評價還不錯
，雖然初嚐沒有視覺上第一眼來得驚豔，但也是有幾款個人挺喜歡的，起司蛋糕頗香濃，
芋頭泡芙口味特也蠻有的愛的，那兩款迷你塔也頗酥香，焦糖布蕾和奶酪這兩樣個人喜愛
的甜點也做得挺不賴，本來沒太多期待的蛋塔意外地還不錯，現作薄餅是自己挑醬料，個
人覺得拿去配冰淇淋的吃法也適合，倒是提拉米蘇和歐培拉口味普通這點很可惜。
大概下半場開始會有服務人員拿著剛出爐舒芙蕾逐桌詢問，印象中這個好像蠻受歡迎
的，上桌後要趁熱享用，吃起來就是鬆軟的原味，但對它並沒有特別的感想，就是個蛋奶
酥這樣，應該是俗人我真的不懂得欣賞舒芙蕾的好吧，總之很沒有愛。
冰淇淋的部分供應哈根達斯和莫凡彼兩種品牌，各有四~五種，且都是蠻安全的口味
，通常是都蠻好挖得，不過這裡到了餐期將盡的時段居然又默默排起了隊伍，大概要排了
5分鐘以上吧...不過有莫凡彼有幾種我愛的口味，所以還能接受。
飲料沒有和其他餐點擺在一起，而是在我們用餐的那區裡頭設有一個飲料吧，冷飲都
是分裝好或可直接取用的罐裝，果汁感覺有調過？味道有點微妙，芭樂汁很淡，西瓜汁又
太甜而且相當紅豔，不過有提供罐裝的法國Perrier沛綠雅器泡水是比較值得一書之處吧
。
熱飲的選擇不少，泡茶還有檸檬片可以加，但咖啡機這邊就有點讓人不開心了，下半
場甜點時段來取熱飲的人增多，現場沒服務人員控管又剛好其中一台機器無法運作時還真
是一陣混亂，而且熱飲機出飲料時又容易噴濺出來，要維護環境是要花點力氣啊。
事前也聽過寒舍愛美探索廚房不少評價，所以基本上是抱著不期不待的心情去吃飯的
，結論是不錯但也沒有特別會吸引我再去一次的動力，菜色大多都是中上水準，這天沒有
踩到什麼大雷，但又沒有哪一道會讓人有將來要再吃不可的衝動，而且整體價格真的不便
宜，取餐要排隊環境又有點吵鬧這些部份我就不是很喜歡了，個人印象是稍微有點菜市場
感，還有許多環節隨意過了頭不是很滿意，會有種生意太好細節就沒空管的觀感，相較之
下價位很接近的大倉久和歐風館用餐整體感我比較喜歡，總之如果想吃一次試試的話探索
廚房還算可以去，但就不要期待會有什麼心花朵朵開的美好體驗，可能比較不會有落差感
。