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台南晶英搶客 善化溫體牛火鍋吃到飽
2015年02月06日 07:57
姚舜
老爺酒店集團與國泰商旅旗下 HOTEL COZZI和逸相繼揮運台南府城插旗
設點開飯店，掀起台南五星飯店大戰！面對新軍加入市場競爭，營運才半
年的台南晶英酒店，決定繼頂級牛排、府城小吃、櫻桃烤鴨之後，引進台
南著名的善化溫體屠宰的台灣牛肉，並自即日起在館內中餐廳〈晶英軒」
推出「頂級牛肉火鍋吃到飽」，以及各式用台南溫體牛烹調料理的美味菜
餚，進一步拉高餐飲競爭門檻，並藉此「五星級在地頂級美味」以廣招徠。
牛肉老饕都知道，台灣溫體牛所以好吃，主要原因就是在屠宰後，於黃
金時間內送抵餐廳，由於未經冷藏或冷凍即烹調料理，故能保持最佳鮮度
與水份，吃在嘴裡的口感柔嫩鮮美，熬出的牛肉湯則非常清甜，台灣溫體
牛肉涮食的牛肉火鍋，更是教食饕念茲在茲、讚不絕口。
台灣溫體牛的主要生產基地，就在台南善化。不過，善化產的溫體牛雖
屬牛肉界中夢幻逸品，但台灣牛的產量原本就少，可以烹調入菜或當高檔
火鍋涮料的部位更是少之又少，故貨源非常有限，即便捧著白花花的銀子，
與畜牧場或屠宰商沒有「特殊交情」亦不可得。五星飯店的餐廳不似坊間
獨立餐廳，食材或可時有時無，故五星飯店雖明知台灣溫體牛對食客有
「絕對號召力」，但在貨源無法確定質量情況下，過去可從未有一家業者
「膽敢」將台灣牛列入固定菜單以廣招徠者。
這回，台南晶英酒店則是透過管道取得貨源將善化溫體屠宰牛引進飯店
餐廳，客人不必到台南當地著名台灣牛餐廳苦苦排隊，就能在裝潢大器舒
適的飯店中餐廳內品嚐以台灣牛肉作出的各式美味料理，故使台南晶英酒
店的美食形象更加鞏固。
與坊間販售台灣牛料理餐廳不同的是，獨立餐廳內供應的台灣牛，多數
是供應商給什麼部位就賣啥部位，故每天得到的台灣牛部位往往不盡相同。
台南晶英酒店則標榜是每天固定引進台灣牛的肋眼和菲力部位，而且「央
求」廠商「有多少就送多少」。所以，如今也吸引了不少台南在地知味食
饕聞香而來解饞。
台南晶英酒店〈晶英軒〉的〈善化溫體牛牛肉火鍋〉，湯頭是用牛骨和
大量蔬菜熬製，味道非常鮮甜。牛肉因為溫體，無法像冷藏或冷凍肉可用
切肉機切片，必須是由廚師以手工一片一片的片切，尺寸雖較進口牛肉小，
形狀也較零散，但風味與口感不是進口牛可比。
除了將台灣溫體牛切片涮食，〈晶英軒〉廚師亦將台灣牛以手工剁成絞
肉，再摔打揉製成〈牛肉丸〉供食客放到火鍋內煮食，煮熟後除味道依然
鮮甜，且口感彈 Q有勁。
為了豐富食客味覺體驗，〈晶英軒〉更一口氣提供了胡麻醬、金桔醬、
沙茶醬、港式醬油 +生蛋黃，以及主廚特製的私房醬汁讓食客以台灣牛沾
食，此亦為坊間一般台灣牛餐廳沒有的服務。除了吃火鍋必有的菜盤，搭
配台灣牛火鍋，〈晶英軒〉並提供〈台灣牛肉肉臊飯〉給「沒吃到飯就是
感覺沒飽」的客人享用。
台南晶英酒店的〈台灣溫體牛肉火鍋〉售價為每人1688元+10%，必須兩
人同席才能起鍋，溫體牛肉和越光米飯無限量供應，是台南晶英酒店內除
了高檔牛排、櫻桃烤鴨以外的另一高檔美食。事實上，在台南觀光飯店市
場，也只有在台南晶英酒店才吃得到這些菜餚。
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為了體現台南美食文化，台南晶英酒店中餐廳繼府城小吃、櫻桃烤鴨多吃
之後，全新推出以台灣溫體屠宰牛製作的〈全牛大餐〉與吃到飽的〈台灣
牛火鍋〉。 (圖／姚舜攝)
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用台灣溫體現宰牛製作的〈牛肉丸〉，可當火鍋涮料涮食，味道鮮甜。
(圖／姚舜攝)
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〈高檔善化溫體牛火鍋〉是以銅鍋盛裝，內容非常豐富。
(圖／姚舜攝)
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為提供多元食趣，台南晶英酒店提供 6種沾醬讓食客享受台灣牛火鍋。
(圖／姚舜攝)
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享用〈善化溫體牛火鍋〉還附上〈台灣牛肉肉臊飯〉。 (圖／姚舜攝)