素食的運動員要更費心思去規劃飲食，但國內少有專門研究素食營養的專家，
此單位「台灣素食營養學會」是少數在素食營養這個領域深耕的專業團體，
雖非專攻運動領域，但仍可做個參考
文章連結：https://www.facebook.com/TWVNS/posts/688945617890270
撰文者：台灣素食營養學會
內文：
　Charmis of Sparta是歷史上，最早用營養搭配體能訓練的希臘運動員
　（專長：200 碼短跑），他認為，無花果乾是幫助他在668BC奧運贏得
　金獎牌的秘訣 。
　如今，科學證明：
　1. 素食運動員的蛋白質攝取肯定足夠
　2. 蛋白質不如澱粉重要，因澱粉可增強爆發力與耐力，而吃太多的蛋白質對身體無益。
　以下三原則可幫助運動員的訓練更得心應手：
　1. 隨時準備高熱量點心 （大約250 大卡），如：
　 A.一根香蕉＋1.5大匙的花生醬
　B.2塊燕麥餅乾＋一大杯豆漿
　C.一大把堅果＋水果乾
　2. 選對高澱粉食物（澱粉是選手們最重要的能量來源）：
　 A.米飯、麵食、麵包能量最高、水果其次、奶類最少
　B.平時多吃非精緻澱粉，如：糙米、全麥、蕎麥、燕麥
　C.賽前訓練熱量需求高，應搭配精緻澱粉，如：白飯、白麵條、點心
　3. 選對時間吃飯：
　 A.運動前3~4小時吃高澱粉餐最能有效提升體力
　B.運動前1~2小時吃高澱粉餐也能提升體力、但功效較其次
　C.運動前20分鐘以內補充，容易肚子痛，且功效最小
　參考文獻：Vegetarian Sports Nutrition by D. Enette Larson-Meyer, PhD, RD