圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40125655
時間：2014/1
我很喜歡吃當歸類的食物，像是當歸鴨、當歸豬腳，可是當歸的燉湯其實不
好做，當歸的量與煮的時間需要掌握，太多的話，湯容易苦；反之則是香味
與甘味不夠，食之無味。
歸綏街上的當歸豬腳開了許多年頭了，常經過卻不曾來吃。歸綏這個地名跟
迪化一樣有趣，都是歷史中的地名，迪化是現今烏魯木齊的古稱；而歸綏則
是內蒙古省會呼和浩特的古稱，是我做夢都想去旅行的地方。而這兩個地名
其實都帶有歧視邊疆的味道，不過今天不談歷史，是要來吃豬腳。
綜合豬腳＄70
綜合豬腳是腿肉與豬腳，有皮有肉有軟筋，諸種口感皆有。腿肉以瘦肉為主
，燉煮的軟嫩不爛，也不因是瘦肉而過於乾柴，保有一絲潤感。豬腳皮的部
份軟嫩帶點彈性，也不過於軟爛，豬腳則是帶軟筋，富含膠質。湯頭當歸味
甘，口味清甜不濃重，屬於比較清淡的調味，湯中含有豬腳膠質，因此喝起
來帶點稠黏感。
魯肉飯＄20
魯肉飯以肥肉與豬皮為主，幾乎沒什麼瘦肉，而且肉莫不多，是魯汁為主的
魯肉飯，味道偏甜，我個人還是偏好肉末多一些的肉燥飯，吃起來過癮。
天婦羅＄30
台式風味的天婦羅，除了醬油之外就是大量的甜辣醬，我選了牛蒡餅與油豆
腐。牛蒡餅有濃郁的牛蒡香氣，吃起來雖像甜不辣，可含有牛蒡的微潤口感
。油豆腐沒什麼好談，就是油豆腐，其實我比較喜歡單加醬油就好，不是很
愛太甜的甜辣醬，有點膩口。
重慶30年老店當歸豬腳
地址：台北市歸綏街181號
電話：0920-875630