※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1I_DR1Hm ]
作者: cottonbubble (如霧起時) 看板: Tainan
標題: [食記][中西區] 山記魚仔店|晨間日式料理
時間: Thu Feb 13 22:29:17 2014
圖文版 2014.02
http://sunyat.pixnet.net/blog/post/55917024
山記魚仔店
地址：台南市中西區府前路一段120號
電話：06-2110851
營業時間：06:00~14:00 周一公休
特別推薦：深海石斑味噌或清湯、鮭魚飯(平日有特製版)、古早味香腸、日式炸豆腐
擁有一大間店面加上旁邊用餐區的山記魚仔店，
其實是從小小的店面起家慢慢茁壯的。
早晨開始人聲鼎沸，有很多熟客跟店員打了個招呼坐在固定的位置，
馬上就送來魚湯、鮭魚飯與香腸，眼神示意點餐者不少，除了遊客外，
有在地人支持的老店才是最棒的阿。
東西其實不算平價，就像是一般台式日本料理店面，
有著菜單版本跟現場根據漁獲料理的隨機版本。
迅速決定湯頭湯底，手卷小菜，老店員不忘多推銷他們家的新鮮烤物幾句，
接下來就等待菜慢慢上桌啦！
肥碩的海草蝦(斑節蝦)，其實店員推薦的都很棒，
只是價位都偏高，建議請他先報價再決定。
日式鮭魚飯-15元
多繽紛色彩，包含細碎鮭魚肉烤的鮭魚鬆和海苔，蓬鬆的熱飯讓菜還沒來一碗就快掏空。
火烤味噌肉-30元
看起來像是燒臘，稍微偏鹹，肉質很肥嫩，
咬下去醃漬的滋味慢慢在嘴中浮現，愈咬愈香。
可以擠一些檸檬，與味噌酸酸甜甜好滋味。
蝦手卷-40元
我就覺得這個有點太貴，但海苔好脆，蝦子有點小尾。
好像山記的蝦類都蠻貴的，但有彈性且扎實。
芥末章魚-80元
原本看到好小缽，有點失望。但每一口都是新鮮的芥末混合的有吸盤的章魚，
嗆嗆辣辣好適合早晨的清醒。
後來有人教我，點這道要加上鮭魚飯並且淋上味噌魚湯這樣，超好吃。
深海石斑、魚肉、清湯(小)-80元
店家對於魚肉都可以客製化，菜單上面大項有比較高貴的深海石斑和生猛海鱸，
細項有魚肉、魚肚、魚下巴、嘴邊肉等選擇，看要作成清湯或味噌任君客製化，
吃這麼多次，最喜歡深海石斑魚肉清湯，湯頭只有魚肉的鮮甜，加上薑絲微提味，
深海魚斑連著魚皮一起吃好有彈性，好喜歡。
生猛海鱸
海鱸的口感就稍微柴了點，可能同時與石斑一起送上來，差別性也較大。
但湯頭還是很鮮甜，只是一碗才50元，很多人都是再加上一碗鮭魚飯的早餐，
好營養的台南早餐。
味噌生猛海鱸
這是友人的味噌口味魚湯，少了薑絲，多了淡淡味噌的甜味。
裡頭放好多海帶，與清湯各有不同風味。
這次的海鱸就很有彈性很飽滿，所以我覺得來這間魚仔店要看一點運氣，
進貨讓整個菜餚呈現不穩定性阿。
鹽烤下巴-40元/兩，這兩次大概都150元左右
烤下巴真的是讓人垂涎三尺，在山記點烤物真的是一大考驗，生意太好，因此必須等待。
每次都是等到快要結束，飯湯都嗑光了之後才出現烤下巴，真是痛苦的折磨，
看網友分享烤秋刀魚，也是有同樣的問題。
兩次的烤魚都不太相同，第一次是烤鮭魚，簡單的抹鹽巴就下去兩邊烤個焦黑，
每一口都是豐富的魚油和飽滿的魚肉，讓人在嘴中默默地原諒店家，我願意等你啦！
這一次是烤鰆魚，口感較有彈性，油脂很多，
不得不稱讚真是太會燒烤，讓人在嘴中投降。
鰻魚玉子燒-40元
雞蛋交疊有層次的淡香很棒，將沒有很大塊的鰻魚包覆其中，稍稍覺得店家小氣了些。
旁邊有些蟹肉棒調味而成的高湯，吃起來還是少了大口浦燒鰻的滿足感。
古早味香腸-15元
古早味就是會讓人聯想到炭香，瘦肥兼施搭上蒜頭絕配。
日式炸豆腐-40元
外皮金黃酥脆，加上甜甜的醬料，咬下去要小心燙口，嫩緻的口感流瀉在齒縫當中，
邊喊燙口還是要邊吃邊呼，直送下肚。
充滿台味的山記魚仔店雖然不是每一次來都盡善盡美，
但還是讓人願意在早晨黃金時段再度光顧，
除了穩定的魚湯、鮭魚飯香鬆分量算多，
小配角都會隨著每天進貨的品種不同而稍有改變。
府前路一段從阿和肉燥飯到山記魚仔店構成
「台南式的築地風景」，想吃什麼要看當天進什麼的無菜單，
重點是點一整桌還飽到喉嚨三百元有找，這才是台南式早餐的在地風格阿。