※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1J3WfcM2 ]
作者: cottonbubble (如霧起時) 看板: Tainan
標題: [食記][中西區] 台南-保安路百年油條
時間: Wed Feb 26 23:38:10 2014
部落格圖文影片檔 2014.02
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百年油條
地址：台南市中西區保安路123號
營業時間：5:00~9:00
油條這個幾乎在每個人記憶深處不可或缺的國民早餐，
雖然「經典」，但卻很難讓人留下特別的印象。
A店的油條跟B店的油條，除非是兩個拿來同時吃，
並將其他變數統一後(如起鍋時間)，再細細咀嚼，
才能分辨得出來差異，而且在如此民生窘迫釋道炎涼的現在，
還有店家把炸油條當成是祖傳事業，
並且不賣豆漿，不賣燒餅，不賣饅頭，就賣油條，令人佩服。
比起之前在巷內的屋瓦，老店隱藏在保安街與海安路附近。
隔壁是一間賣棉被的，阿伯都會來賣油條這邊喇賽，
像我們這種觀光客接近時，都會來寒暄幾句，
甚至鼓譟我們去嘗試繞油條炸油條，因為他光看第三代老闆炸油條，
已經偷偷學會了本領。
功夫沒有這麼好學，老闆說：這個很早就要起來揉捏處理了！很辛苦捏！
可以發現，油條是兩條交纏一起。炸油條傳統名「炸油檜」，因岳飛被秦檜所害死，
所以百姓將秦檜夫婦交纏炸之，表達內心的憤怒。老闆親切的告訴我們，
很多學校都會來這邊校外教學，知道這些傳統故事，
然後知道原本食物就是這樣子製造而成，
非速食的緩慢揉製，遵循老祖宗的傳統踏實完成。
「百年油條」是這樣的好老店，
第三代老闆與越級配偶(國語已操得極好，聽不出來是外籍了)每天日出而起，
日中而息，重複著搓擀麵糰，拉長，旋轉成麻花，下油鍋的動作，重複重複，
初見覺得新奇，但是把此當作事業與家道傳承的使命則不得不令人感佩。
老闆人極好，見我們拿相機，連忙招呼，擺POSE，
再重覆著他可能講了不知幾次的「炸秦檜」的油條由來，
還讓我們實地胡鬧了兩下，我們真是胡鬧的，看似簡單的動作，
炸出來的東西，跟老闆練家子的手藝，
就是有極大差異！人家炸起來就是胖乎乎直挺挺地，
而我們的則是一副營養不良的樣子。
付錢，15元買一跟油條，邊走邊食，冬日太陽晚起，但八點多已經有點熱了，
走在台南街頭，套著塑膠袋的油條把手沾的有點黏膩膩，但心理卻有說不出的滿足。
纏繞過後的油條，比起高雄一些燒餅名店所附上的油條，
多了一份厚實的麵食感，幾乎感覺不到中空，
而是扎實的。比起之前品嘗過的味道不酥，
而且較油膩，單獨吃完全沒感覺到油條的魅力。
但在鹹粥或者湯汁(因為拿保安路醇涎坊鍋燒意麵亦有同樣效果)吸附後，
鼓鼓圓圓油條瞬間活靈活現起來，與鹹粥成為早餐界縱橫的武器，
令人難忘那飽滿的滋味。也難怪為名店「阿堂鹹粥」御用油條！
最後附上短短幾秒，卻是老闆畢生的炸油條絕活，下次經過時，
可帶一條去大勇街鹹粥加料阿。