[食記] 台中-南屯 橡木炙燒牛排館MEATGQ steak

作者: underlaw (underlaw)   2014-05-19 23:11:34
餐廳名稱:橡木炙燒牛排館MEATGQ steak
消費時間:103年/3月
電話:04-2383-0258
營業時間:12:00~15:30,18:00~22:30
價位範圍(每人):1800~2800
刷卡(可/不可):可
停車場:無
包廂:有
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圖文好看版:http://terrific0722.pixnet.net/blog/post/57469950
純文字版:
坐落於益豐路4段與公益路交叉口上的白色建築物,
正是最近台中炒得沸沸揚揚的明星餐館-MEATGQ
沒有預約的話還吃不到呢!而且聽說晚餐時段連“乾式熟成牛排”也消售一空
趁這好天氣的中午,趕緊去去品嘗。
MEATGQ為星野集團出資請牛排鄧有葵先生作指導顧問
光鄧有葵這三個字,就足以台中市民搶破頭了吧!
一入場後馬上感受到高級牛排館的氛圍
一整面的透明玻璃葡萄酒窖,都是精選過佐以搭配食材的酒款
而酒窖背後則是開放式廚房,透著玻璃看得見師父們奮力工作的模樣
在入口處左手邊靠近玻璃酒窖的地方展示乾是熟成櫃
乾式熟成牛排需在零度的熟成室靜置35天(美國21天)
其作用為讓水分從牛肉組織蒸發出去,使牛肉的天然酵素與微生物發生交互作用
讓牛肉風味更加集中與圓潤。
整體空間設計請了知名設計師李文正先生做規劃
據說之前星野集團其他餐廳像是:PINOCOCO皮諾可可與CHOCHOCO也是李文正先生一手包辦
除了一般的座位外,MEATGQ也有設置包廂區域,讓用餐起來更有隱蔽性。
每張餐桌都以鮮花做裝飾,上菜前先聞花香期待接下來的饗宴吧!
依序點完餐後,服務人員會詢問是否要搭配餐酒,
酒單上有販售單杯酒,這樣就不怕喝不完浪費啦
但是要注意單杯酒不是每款都有喔!點選好酒款後,侍酒師會在中島吧檯區做開酒的服務
餐前選擇的是 NV CHANDON BRUT ROSE 香檳 20 單杯價:270
這款粉紅香檳聞起來帶有果香,入口之後帶著微甜又不失清爽感,很適合拿來當開胃酒
正式上菜前先來個MEATGQ獨家歐式麵包,使用酸麵團發酵出來的麵包
外層保有歐式麵包的焦香酥脆,內層卻是日式麵包的白胖輕柔,
卻依然不失麵團該有的嚼勁與麵香,再抹上法國AOC認證的頂級依詩尼奶油與竹碳鹽
濃郁的奶油香佐以些許的鹹香,使口感上更為提升
前菜-炙燒生鮪魚
由外層炙燒過呈現粉紅色的魚肉包裹著如果凍般半透明的生鮪魚
滴入刺激食慾柚子醬激發更多的鮮度,雖然軟硬度與炙燒程度恰恰好,
但鮪魚的鮮度卻不鮮明,有點點的小失望
前菜-滋滋香烤鮮千貝
鐵烙盤上鋪上細洋蔥隔絕直接與干貝的接觸
不僅可以持續保溫,也不會過熟老掉
使用頂級北海道生食級干貝,雖然檸檬奶油做調和但仍不搶奪干貝那強大的甘美
即使外層已乾煎成焦糖色內在依然保留鮮嫩,而洋蔥的表現也極佳,
沒有嗆辣感,香甜到不行,旁邊隨附的佛卡夏麵包好似取用像棉花糖般的柔軟
一咬下去瞬間就融化了。
為搭配等會的牛排,這次選的是單寧中度的
2009 DECOY ANDERSON VALLEY PINOT NOIR 單杯價:420
香氣帶有果香與莓果香,易入口,不需醒太久的時間
只是尾韻短淺但作為餐酒很適合。
湯品-牛肝菌卡布奇諾湯
說不說這是湯品,從外觀上真的會以為是杯卡布奇諾呢!
綿密的鹹奶泡從第一口到最後一口都有滿滿的蕈菇味
連顏色都如卡布奇諾一樣,要不是喝下去的味道提點這是湯,真的會傻傻分不清楚呀
湯品-焗烤洋蔥湯
滿滿的洋蔥絲以焗烤覆蓋住,以STAUB鐵鑄鍋保持溫度
食用時小心鍋邊,一直到最後一口都保有第一口時享用的溫度
看這一坨坨已經炖煮到軟爛的洋蔥糊,是今日除了牛排讓最令人驚豔的一道
入口第一的反應如同「總鋪師」裡葉如海吃到米粉一樣的感覺
驚豔到不行!整個洋蔥的鮮甜發揮到極致,一口接一口也不管燙不燙口根本停不下來
真的會想對洋蔥說:「你真的應該感到驕傲!」
在進入這餐的高潮之前,配角先來暖暖身
端上的是芥末子醬與鹽之花,芥末子醬其實吃起來味道如黃芥末醬差不多,
只是香氣更清爽,專搭配肉類使用,鹽之花為法國傳統手工採收的頂級海鹽
所以配角們也不是什麼小角色啊!
米其林餐廳御用手工刀具組-LAGUIOLE
這刀具的來頭可不小,小小的刀具卻包含傳統、藝術、品質
三大結合是法國頂級手工餐具,也是為許多政商名流的收藏品
一支要價台幣6000元,比這一餐還昂貴呀!
主餐-美國蒙大拿乾式熟成牛排 10 oz$2450 (須加一層服務費)
重頭戲終於上場了,乾式熟成牛排登場!
點餐時服務人員推薦乾式熟成牛排最好吃熟度為1-3分
所以點了三分的熟度,鄧有葵先生招牌的鐵鑄鍋呈現代替熱瓷盤的方式
沒有傳統鐵板的吱吱作響,也不會起大煙整身佈滿牛排味,
卻能持久保持牛排的溫度,經過35天的熟成,外皮焦香裏頭3分見紅卻不見血
油花分佈均勻,一咬下去肉汁直接奔放進味蕾
沒有一般濕式牛排的血水味,全都是風乾後的精華
交互作用使得肉體厚實卻Q彈,粉嫩肉質如嬰兒,口口留香
佐以鹽之花或芥末子醬都有不同的風味及變化。
一旁的烤蒜頭也不容小覷,整顆蒜頭經過窯烤過劃分為一口口直接入口的大小
少了大蒜的生嗆味,多了甜綿口感,直接吃也不怕過辛,佐以牛排也能相輔相成
主餐-美國緬因州溫煮龍蝦 $2080(需加一層服務費)
上桌前已貼心的去殼,以利方便食用,以低溫奶油溫煮方式加入檸檬調和,
入口帶有檸檬的清香,雖然奶油味道以相襯沒搶過龍蝦,
但檸檬香氣竟意外沒有凸顯龍蝦的鮮美,肉質也沒有彈牙,
表現得普普通通,事後還被弟仔嘲笑去牛排館吃海鮮
配菜-羅勒炒蘑菇
份量上算滿多的,算是口味滿重的一道配菜,建議單獨食用
不建議搭配牛排一起入口,會搶去牛排風味
瓷碗裡塗抹滿滿的羅勒醬作為裝飾,吃的到很濃厚的蕈類香氣與鑊氣
配菜-奶油玉米
看似簡單的配菜,卻深植人心
選用的黃玉米顆顆如珍珠玉米Q彈又粒粒飽嘴多汁,淡淡奶油很是加分
再呈上點品的空擋時間,服務人員貼心的遞上牙線組,讓你吃完也美美地走出去
一般餐後飲料有2種-咖啡&茶
本人選用的是“大吉嶺紅茶”能解膩又不搶味
甜品盤
因為服務人員也沒多做介紹,所以本人只能用親自嘗試的感覺介紹給各位
從右至左
最右邊吃起來有點像棉花糖的口感上面撒上糖粉霜
右2為胡桃糕
中間為法式軟糖,這一定要說一下,整個對這個超失望!
沒有秉持法式軟糖水果濃郁的滋味,糖體軟爛不堪
整個就像乖乖桶軟糖,除了死甜沒有其他的形容詞
最左邊的是什麼也吃不出來
因為完全被剛剛的法式軟糖的甜給蒙蔽了味蕾
甜品-蘋果塔
揮別傳統餅皮製作方式,這裡用的是希臘FILLO塔皮
揉和杏仁、奶油、蛋的糕體,內撮蘋果切片
最後上頭在置於香草冰淇淋,最後再淋上焦糖醬
香濃的香草冰淇淋單吃就很迷人,雖然糕體整體偏甜,但蘋果切片適時扮演中和的角色
讓整個味蕾迴盪在酸甜之間。
點評時間:
價格:平均價位約1580~2800屬於高單價,
想嘗鮮的評朋可以選擇中午較便宜的時刻去。
環境: 奢華又高貴,適合慶祝節日。
服務態度: 不知是否剛開幕的關係,服務人員明顯不足,
有需求時都需要張望很久才會有人過來
上菜時也不會多做介紹,在這麼高水準的餐廳裡,有點小扣分
菜色: 牛排非常的經典讚嘆,但美中不足的甜點留下一點小遺憾
備註:
*建議第一次去的朋友不要使用GOOGLE,因為只會導入雜草的深淵。
不過附近車位很多很好停。
*除了乾式熟成之外牛排都不推,因為沒到CP值(個人口感)。
以上。

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