[食記] 台北 西門町 NAGI凪拉麵

作者: kazemings (Ming)   2014-06-07 22:58:51
餐廳名稱:豚骨拉麵 凪 NAGI (西門店)
消費時間:2014年/4月
地址:台北市萬華區漢中街52號6樓
電話:(02)2370-2000
營業時間:周日~周四 早上11:30~晚上10:00
      周五、周六 早上11:30~晚上10:30
網誌圖文版:http://kazemings.pixnet.net/blog/post/41111483
所謂風止為「凪」,中文讀作「止」,為日本漢字,為風平浪靜、風停了的意思。店名取
作「凪」大概也是希望連鼓譟的風吃到都會立刻停止的意思吧?
其實只是因為朋友說西門町有家拉麵很好吃,要帶我去吃,基於愛吃病正好發作,想去吃
吃看我想也是很合理的。
凪目前在日本有七家分店,台灣有四家分店,西門店為台灣第一家凪的分店。
來這邊順便試試我的新魚眼鏡,魚眼拿來拍這樣的主題還頗有特殊張力哩!
這是廚房前吧台區,而我們是挑旁邊的一般座位區用餐哩!
桌上的DM印著四種王,「豚王」為濃郁白濁的豚骨拉麵,是店內的經典口味;「赤王」則
以豚王湯底為基礎,加入大蒜、辣油、唐辛子、味噌一同熬煮的辣味噌拉麵;「黑王」是
以豚王湯頭作基底,加上墨魚汁、黑芝麻等而成的創意海鮮拉麵;「翠王」也是以豚王湯
頭作基底,加入羅勒、橄欖油及多種蔬菜製成的調味油熬煮而成,最後撒上大量起司粉,
是風味獨特的「義式拉麵」。
有趣的是,每種麵還可以在自己點餐時依個人喜好去微調,從醬汁鹹度、風味油濃淡、蒜
蓉多寡、叉燒肉部位、佐菜的種類等等,一直到麵條的軟硬都可自由調整。太麵據說是粗
麵條,不過我比較喜歡細拉麵囉!
如果還想加白芝麻或黑胡椒可以自己磨,我覺得磨碎的白芝麻超香的啊!
我的「豚王」上桌,看到這碗在我眼前say hi,口中的唾液不禁分泌了不少,我想我一定
是餓了。
這就是我選的「普通的細麵」,其實第一次來我也不知道他的普通是多普通,只是想測試
看看吧?我想菜單上的普通大概指的是口感,我不喜歡太軟的麵條,還好他的普通就真的
煮得剛剛好,不軟爛也不會太硬,煮的時間控制得不錯。
超大片的叉燒肉可以選擇豬肩肉還是豬腩肉,我選了豬肩肉,感覺腩就是有點肥肉跟筋的
部位,我想濃郁的白湯配瘦肉應該是剛剛好的組合,不太油,剛剛好。
雪白的豬背脂不時浮在湯上,據說長時間熬煮的豬骨高湯可以將豬骨內的精髓盡數逼出。
好的豬骨高湯火侯控制得好會呈現潔白香甜的氣味與口味,如果火侯太大便會出現微微臭
焦味(油脂在鍋緣燒焦導致),火候不足則會讓湯頭不夠入味,所以熬煮豬骨高湯除了耐心
外,還有便是優秀的火侯控制技術。
不過就和傳統日本拉麵湯頭都很鹹一樣,即使來了台灣NAGI還是堅持日本原味,所以,對
我來說這就是碗湯不太能喝的湯麵啊 ....
很好吃的拉麵,價格雖不便宜,但以台北來說好像也還好。其中我覺得最有趣的就是每個
人可以依自己喜好調整自己愛吃的形式,這就像萬華有間老冰菓店的冰碗上寫著「玩藝相
同味不同」一樣,就算同一家店的同一種拉麵,我的和你的麵就不會完全相同 .... 因為
我們的喜好都不同嘛!

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