想必看過射雕英雄傳的人，對於叫化雞這道菜都不陌生吧？這是黃蓉做給洪
七公吃的菜餚，其實現實中真的有這道菜，而且如同其名叫化子，由來與乞
丐有關。
據說在明末清初，江蘇的常熟有一個乞丐偶然得到了一隻雞，但是手邊沒任
何烹飪器具，連想燒熱水去掉雞毛都沒辦法，正在苦惱之際，靈光一閃，殺
雞取出內臟後，用爛泥巴把整隻帶毛的雞包起來，丟進火裡燒烤。
爛泥經過燒烤後變得乾硬，拍掉泥巴後，連帶著雞毛也一起脫落，沒想到此
法燒成的雞肉鮮香美味，因而傳了開來，成為常熟的名菜。
後來這道菜傳到了浙江，像是杭州西湖畔的老店樓外樓，其中一道名菜便是
叫化雞。現代的作法也與乞丐作法不同了，更為講究，殺好去毛的全雞填入
香料，先用荷葉包裹起來，外層再裹上一層泥巴燒烤，燒好的雞肉增添了一
股荷香。
我第一次吃這道菜，是在杭州西湖樓外樓，據說是用西湖的荷葉與湖底的泥
巴作的，不管你信不信，我反正是不太信。叫化雞送上來時，真是乾巴巴的
泥土封起，小師傅還得拿鐵鎚把土敲開，取出雞來。
我沒在台灣吃過這道菜，大概也是製作麻煩吧，不知道有無江浙菜館有做？
吃過台北不少的江浙館子，沒見過。不過其實我們也有類似的菜，像是土窯
雞，大概也就跟這道菜差不多。
對樓外樓的叫化雞有興趣的話，可看這篇文：
http://bluehero.pixnet.net/blog/post/25048737