餐廳名稱：賴媽媽豆腐家(花生豆腐)
消費時間：2014.09
地址：屏東縣內埔鄉和興路465號
電話：(08)769-3443，0955-515188
每人平均價位：30
推薦菜色：花生豆腐，手工豆花
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標題是手工豆花，也會介紹賴媽媽有名的花生豆腐喔！
賴媽媽花生豆腐是三代傳承，已經有70年的歷史，是屏東內埔在地人才知道的美味老店。
看來不起眼的店面，門口擺了小小豆花攤。走進來卻是別有洞天，庭院內擺了6、7張
桌子，棚子與樹蔭隔絕了陽光曝曬，很陰涼舒適。
菜單很簡單，我們點了花生豆腐，紅豆、綠豆饌（蒜）、以及包含前兩種的綜合豆花。
花生豆腐上桌，是典雅的淡紫色。根據官網上的介紹，花生豆腐是屏東六堆地區傳統的
客家美食，使用花生和在來米做成的。這塊小小的豆腐，需費時四天 、經過八道處理
程序：首先選用特級的雲林花生曝曬三天，接著以泡水、研磨和濾渣等方式製成花生
漿，再與在來米漿混合攪拌倒入模具中，經過降溫、翻模與切塊才能完成。
因花生膜含有豐富的植物性鐵，遇到高溫就變紫色，所以製作完成的花生豆腐也是
淡紫色囉。
舀了一湯匙淺嘗，該怎麼形容這獨特的味道呢？口感比一般的豆腐紮實，這香醇的花生豆
腐，彷彿濃縮了一整碗花生豆花的精華，可以感受到食材的天然原味，濃郁花生香氣以及
豆腐的綿密在舌尖化開，美味極了。
嘗了原味之後，再淋上醬油；醬油的鹹味加上花生香，又變化出不同的味道。店內還有豆
腐的外帶禮盒，根據老闆介紹，也可以將花生豆腐切片，沾麵包粉煎至表皮略黃，以薑末
和黑醋為沾醬，噴香！
綠豆饌(蒜)和紅豆的綜合豆花，才吃第一口，朋友們就驚呼連連，這豆花太厲害了！最近
正好重讀金庸的倚天屠龍記，這手工豆花就像張三丰的太極拳，一出手是看來簡單的招式
，入口卻是清甜、綿密細緻，餘韻悠長不絕。而褐色的糖水，不是焦糖也不是黑糖，是白
砂糖用小火慢慢熬煮至淺褐色再加入薑，讓糖水的甜味與薑的醇勁自然融合，不會過份死
甜或嗆辣。一碗豆花就是凝聚大師畢生功力的心血結晶，質樸而味美，難怪大家讚不絕口
了！
ps 綠豆蒜是屏東名產，綠豆剝殼後熬煮成泥狀，很像是用菜刀拍碎的蒜末，所以才取名
為綠豆蒜，和蒜頭無關，也沒有蒜頭味啦。
離開前和老闆聊天，問起豆腐和豆花的美味的秘密，老闆笑而不答，只說因為是手工製作
的。回家後上網查了一些介紹，賴媽媽豆腐的產品皆不含色素、香料和防腐劑，以天然食
材依照古法手工製作。而老闆在受訪時曾提到：「做吃的行業應該要有同理心，心安理得
才是最重要的的人生價值。」我想最大也是最公開的秘密，就是這份心意吧。在食安問題
頻傳的今天，又有多少店家能保有這份心意呢？
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