餐廳名稱：昇壽司
消費時間：2014年/11月
地址：台北市大安區忠孝東路四段208-1號
電話：02-2778-0758
營業時間：12:00~14:00 18:00~21:00
每人平均價位：1500
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：無菜單料理
網誌圖文：http://cogozoco13.blogspot.tw/2014/12/noburu-sushi.html
預定在作為十月生日飯局的昇壽司，在11月底重新裝潢完成後，才總算得以一嚐。
店裡的座位不多，約略二十人左右。基本上以板前為主，左方也有包廂式的座位。
既是吃壽司，個人覺得一定要坐板前，才能在品嘗美味之餘，同時觀察廚師的料理手法。
坐定之後師傅立刻送上漬物，兩種不同風味的醃蘿蔔以及薑片。
第一品是北海道生蠔。醬汁味道嚐起來介於和風沙拉醬汁與日式醬油之間，將生蠔淋上
醬汁，撒上蔥末及辣蘿蔔泥。生蠔的鹹腥甘甜，與辣蘿蔔泥頗為搭配。
第二道是野生紅魽生魚片。顏色相當漂亮，口感扎實綿密，沒有腥味，非常新鮮的魚料。
第三道是真鯛生魚片。是以前沒吃過的魚料。魚肉呈現半透明的色澤，口感爽脆而有彈性
，清淡的味道配著灑上的柚子皮，味道合襯。
第四道開始是握壽司。黑鮪魚赤身，切了直刀紋之後，輕輕的刷上一層醬汁後，抹上些許
黃芥末。比較特別的調味方式，味道不衝突，但個人還是比較喜歡山葵的味道。
第五道是生烤魷魚，將魷魚切塊之後直火燒烤，沒有其他調味。魷魚若新鮮，烤起來滋味
均相去不遠，較無特別之處。這一道在鮪魚握上桌後就毫無間隔的跟著上桌，有點過於倉
促。
第六道是水針魚握壽司，斜切的魚肉擺上紫蘇葉、梅醬和細蔥。魚料簡單的清淡滋味和
紫蘇葉的香氣、梅醬的甜味很搭配，很想用「小家碧玉」來形容的一貫。
第七道是鰤魚生魚片。鰤魚俗名青魽，是和紅魽相當類似的魚類。切法和紅魽不同，
是較薄但面積較大的切法。口感和紅魽類似，均是綿密而扎實，但油脂味道比較明顯。
不過除此之外，我區分不出兩者間的差異。
第八道是白蝦握壽司。一隻隻的白蝦苗上用了紫蘇花點綴，在晶瑩剔透的蝦肉上顯得十分
好看。嚐起來的味道與生蝦並無二致，只是一隻隻的小蝦的口感較為特殊。
第九道是炙燒烏賊海膽。很像小藝術品的一道。烏賊先用刀工切出格紋之後，火槍一炙便
捲曲的跳起舞來。再將覆上海膽的醋飯整個包覆住。海膽的鮮甜味道雖不非常明顯，但沒
有異味，和花枝咀嚼的黏糯口感完全融合，個人蠻喜歡的一道，但是個頭有點太大，一口
吃掉有點勉強，要分成兩口又稍嫌狼狽，若再小一些些會更易食用。
第十道是烤干貝。將干貝烤過之後撒上七味粉，再用海苔包著一起吃。干貝因已烤熟，
口感較為扎實而略乾，不知道若只烤半熟，保留軟嫩口感而只炙出香氣會不會比較好。
第十一道是午魚握壽司。過去吃午魚都是蒸、煎或是烤的方式，生食還是第一次。用火槍
將表面烤到微焦便上桌，有燒烤的香氣而不失生魚的軟嫩。且油脂在燒烤後，嚐起來有淡
淡的牛奶味，令人驚豔。
握壽司的部分上到此為止，嚐到了幾個新味道，個人覺得相當不錯。昇壽司的醋飯味道比
較中性，酸味或甜味都不算明顯。個人對於醋飯的味道沒有特殊喜好，但如果是愛吃偏酸
醋飯者，可能會覺得少了一味。
第十二道是滷蘿蔔加上半顆鮑魚。昇壽司將蘿蔔與生鮑魚一併滷製後放涼，取用時才直接
將鮑魚從滷水中取出、去殼及切片。滷過的鮑魚上了醬色，依然吃的到海鮮的甜味，口感
非常爽脆彈牙，蘿蔔也相當入味。也是過去沒吃過的做法。
第十三道是店家的自製料理，既不是豆腐也非麻糬，是用樹薯粉做成方塊後油炸，吃起來
像年糕般軟嫩，但味道卻有點像雞蛋豆腐，浸在類似壽喜醬汁裡一起吃，味道也頗不錯。
第十四道是蒸午魚。一整片的午魚側邊肉，下面鋪了嫩豆腐，和香菇一起蒸煮而成。味道
清淡，可以沾著蘿蔔泥醬汁一起吃。但不知是因為已經有飽足感，還是因為午魚重複登場
，嘗起來便略顯平淡。
第十五道是味噌湯。內容物是蜆仔還是第一次嚐到。口味是我喜歡的赤味噌。稀哩呼嚕沒
兩下便喝完。到此正餐部分便結束了。
接著送上甜點。是百香果以及加入新鮮柳橙汁的自製果凍。
吃完總共花了兩小時左右，對於總是被迫「速食」的上班族而言，能夠「慢食」，我覺得
是一種很重要的舒緩。無菜單料理除了食材的驚喜之外，緩慢的節奏也是我喜歡的另一個
重要原因。
昇壽司是一家會讓人想再來的店。日後若有機會，再來嘗試午間的超值套餐，或是其他價
位的料理囉。