店名:鳥哲燒物專門店
電話:02-28310166
地址:台北市士林區福華路128巷12號
價格:$80up，需加收一成服務費
用餐日期:2014年12月
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前陣子聽說有位朋友開了一間鳥哲居酒屋店，是專門賣燒鳥和串燒，且用的像是定食，有
前菜、主菜、甜點等，所以就找了個時間約了幾個朋友來捧捧場試吃看看，該店就位於芝
山捷運站旁的小巷子內，從一號出口走出來後大約3分鐘內就到了，近到讓我有些訝異，
這交通位置也太方便了吧。門口的裝潢非常的低調，日系色彩濃厚，沒有向外突出的招牌
或LED燈，要不是有先查過，還真的不知道這是燒鳥店阿，且開店沒多久，食尚玩家就有
來採訪過嚕，感覺應該就很威。
推開木門進到店內後就非常的有日本味啦，跟之前去日本吃的居酒屋好像，但鳥哲的光線
明亮許多，且空氣沒很混濁，飄入鼻中的都是烤雞肉的味道XD，店最內側是吧檯區，最外
側則是四人桌，大約有4桌，所以店內最大用餐人數應該是30人內吧，來的時候大約是晚
上快10點了，但店內也是人聲鼎沸，客人不停的進來，感覺有不少都是熟客，熟到店員都
叫的出名字，這間店不是也才剛開不久嘛?驚。
櫃檯旁是酒櫃，主要是以清酒為主，另外好像還有小部分是紅酒，店內也有提供三得利的
生啤酒喔。
吧檯區內的冰櫃，裡面放滿了一串串串好的食材，有雞翅、雞脖子、雞里肌、雞軟骨等，
你能認出幾種呢XD?
除了菜單上固定的燒鳥菜色外，每天也會依據採買的蔬菜食材做不同的蔬菜串燒。這點也
是跟一般串燒店固定菜單比較不同的，會比較有驚喜感。
桌上的用餐器具也頗講就和有質感的，右邊的木盤是放擦手的毛巾，木板上頭也有刻上店
名，有一種高級料亭的FU。店內的串燒是使用備長炭炭火燒烤，每一串串燒都是需要時間
的喔。
菜單
仔細看了一下，因為是燒鳥店，清一色都是雞肉料理，用的是高品質的桂丁雞，可以生食
，也是全台少數使用的店家。串燒的價格竟然是用國字寫的，一開始看還真的有點不習慣
，主要分成串燒、逸品料理、野菜、主食、揚物等幾類，又以串燒為最多品項，另外還有
雞肉刺身也是很優的。比較特別的是套餐類部分，像是手串套餐是$1200，鳥哲套餐則是
$1500，如果預算更高的話，也可以直接跟日本師傅說有多少預算，讓師傅直接配菜，但
要先電話預約。我會比較推薦點套餐，因為這樣招牌菜色幾乎都會吃到，還有可能會有一
些special的。
桌上的調味料有七味粉和山椒，這邊的七味粉是店家自己調的，味道跟別間吃到的是不一
樣的喔，搭配雞肉串燒吃有加分的效果。
雞肝幕斯 $180
吃過一拖拉庫的幕斯，第一次聽到有雞肝幕斯，這是屬於該店的逸品料理，在別間店應該
是吃不到的，秉著冒險犯難的精神點看看。送上桌的時候還真的讓大家驚喜不已，從顏色
上來看比較偏像巧克力色，上頭還有林上蜂蜜和洛神花瓣，一旁則有自製的洛神花醬和餅
乾做搭配。
雞肝幕斯特寫
這跟印像中的雞肝形狀完全不同，認真說看起來真的頗像幕斯蛋糕的，吃法很像在吃鵝肝
醬。先拿一片餅乾，用奶油刀挖取一小口，再加上一旁的洛神花醬加到餅乾上，然後一口
吃下，口感也很近似鵝肝醬，口感綿密且香濃，另外還有淡淡的蜂蜜甜味和洛神花香融合
其中，雖然說是第一次吃，但我覺得這很特別也很讚，大家可以點來嚐鮮看看。
山葵里肌肉$80
看到這串的時候，有一種蠻熟悉的感覺XD，之前在手串本舖燒烤店有吃過，沒想到在這邊
又再吃到了，看起來是已經烤到全熟，其實不然，雞肉甫一入口，就是非常軟嫩的口感，
竟然是半熟的，口感非常像是在吃生魚片一樣，軟嫩香甜，而山葵香而不嗆辣，讓味道更
是大加分，推薦必點。
套餐-前菜三品
如果是點套餐的話，菜色會由師傅幫忙配菜，套餐會有搭配前菜三品料理，搭配的就是滷
鵪鶉半熟蛋、生雞肉凍、南蠻雞。擺盤非常精緻用心，要不是後面每串都是串燒，還有種
在吃懷石料理前菜的錯覺呢。
滷鵪鶉半熟蛋
大家應該都吃過滷蛋、鵪鶉蛋(小鳥蛋)、半熟蛋(溫泉蛋)，那有吃過三種結合的嘛?這份
套餐的地一樣小菜就讓大家驚訝萬分，好小巧玲瓏的鵪鶉半熟蛋阿，金黃色的半液態蛋黃
格外誘人，滷成咖啡色的蛋白則飄散出滷汁的香味，非常好吃無誤，三道小菜中最喜歡的
就是這個，可惜兩口就沒了。
生雞肉凍
裡頭是雞肉，猜測是雞胸肉的部位，還搭配了一些蔬菜和醬汁，味道上是比較清淡的。
南蠻雞肉
三道小菜中的最後一樣，這南蠻雞肉比雞肉凍的來的更嫩，吃起來有點酸酸的頗開胃，搭
配洋蔥吃又是不同的口感和味道，會較鮮甜些。
雞蛋豆腐
因為南蠻雞用完了，所以就有一份是更換成明太子豆腐，冰冰涼涼的雞蛋豆腐搭配明太子
，吃起來也還蠻清爽的。店家有說會有好幾種小菜做更替，所以每次吃的可能都不一樣。
炙燒雞翅膀 $85/串
將雞翅的第1節和第3節去掉，只使用第2節的部位，並且將雞翅的筋給挑斷，單純的用鹽
烤，將雞皮部分酥酥脆脆的，但內部的雞肉還是保有嫩度的，也因為筋已經挑斷，所以去
骨頭就不需要用到手抓，可以很輕鬆優雅的吃雞翅哩，推薦必點。
烤大蔥 時價
冬季限定的季節時蔬，在日本的串燒店吃過，但在台灣這個還是第一次吃過哩，聽店員介
紹是使用台東的大蔥呢，而且只用蔥白的部味喔，而不是整隻蔥喔。從切面看感覺還蠻粗
的，吃起來就是脆脆的，汁也很甜，一種很特別的蔬菜口感XD
雞肉丸 $110/串
跟想像中的丸子也不太一樣，有點像是長條狀的，是店內選用雞腿肉的正肉去製做，正肉
是雞腿肉中最好吃的部位，另外還有加入些許的軟骨、蔥、胡椒，以醬燒的方式燒烤，吃
的時候呢先吃一口原味的雞肉丸，接著再將雞肉丸去沾取蛋黃醬汁，裹上一層蛋黃後吃，
風味更佳。吃起來的口感嫩中帶有嚼勁，還蠻好吃的耶，
雞頸肉 $110/串
這是比較費工的工夫菜喔，但也是老饕的最愛之一，雞脖子肉的部位要一片片手工取下，
所以花費一小時能串的數量也不多，鳥哲是用海鹽和胡椒將頸肉簡單的調味，口感上很有
嚼勁，且是非常棒的下酒菜，吃這個就真的要來杯三得利生啤酒啦，該店的三得利生啤也
是非常讚的唷，愛喝啤酒的話一定要來一杯的。
雞胸一夜干 $280
之前吃過的都是魚類的一夜干，雞肉一夜干也是第一次聽到和看到XD，聽說是全台唯一的
店，這是將整塊的雞胸肉經過鹽漬、風乾等熟成步驟，保留雞肉的水份，吃起來並沒影雞
胸肉的乾澀，反而還有些許的嫩度，且份量還不小，打破大家對雞胸肉的傳統印像阿，而
且也不需要多餘的調味，吃起來就頗鮮美的，還有鮮許的鹽味，拿來當下酒菜也是非常OK
，這是該店的獨門料理，在別間吃不到的唷，建議必點。
雞胸肉一夜干特寫
從肉斷面上可以看出有水份的反光，而油亮亮的雞皮也讓這一夜干的口感更豐富，大家對
於這道都是讚嘆不已，下次來也一定會再點的菜色。
燈籠$250
這個就更特別嚕，有錢也還不一定吃的到的食材，可遇不可求阿，通稱燈籠，其實末端細
細常常的是母雞的輸卵管，另外一端則是還沒形成殼的蛋黃，看起來就很像在提燈籠般。
而這通常是從母機體內取出後2天內就要兩天內吃掉，新鮮度最佳，但也因為要能遇到這
種剛好有末帶殼蛋黃的情形機率很低，所以不是每天都有供應喔。限量是殘酷的，但可遇
不可求就更加殘酷了XD，吃起來的口感就會有爆漿的口感，超級特別。
鵪鶉蛋半熟$100
在日本居酒屋蠻常見的一道料理，但在台灣可能也只有少數店家有做，作法根溫泉蛋很類
似，但因為體積更小，所以失敗率也更高，蛋白層是已經熟透了，但內層蛋黃還是保留在
半固體狀，咬下去可是會報將噴汁的喔，也是簡單的用胡椒調味就很讚哩。
黑糖布丁 $150
甜點有2~3種可選，這次選的是黑糖布丁，店員說這也是店內自製的，用的是陶瓷的杯碗
，看起來就很精緻用心。
用湯匙挖了一大口淺嚐，布丁的蛋香還蠻濃醇且綿密的，淋上的黑糖醬汁甜而不膩，襯托
出布丁的蛋香，還蠻好吃的呢。
整體來說
如果愛吃串燒的朋友，我非常推薦來吃這間，應該可以吃的非常盡興，食材好且有專業的
日本燒烤團隊料理，許多該店獨家的菜色更是必嚐的，推薦雞胸肉一夜干、燈籠、雞肝幕
斯、山葵里肌肉等，以上潛見，僅供參考。