餐廳名稱：RAW
消費時間：2014年/12月
地址：台北市樂群三路301號
電話：(02)8501-5800
營業時間：週二18:00～22:00，週三～六11:30～14:30、18:00～22:00
週日11:30～14:30；週一休
每人平均價位：午間套餐（5道）每位850元、晚間套餐（8道）每1,850元
圖文網誌板：AJㄚ寶的食旅手札
http://ajabao6872.pixnet.net/blog/post/258604534
說到目前台灣美食的熱門話題，絕對脫離不了「RAW」，
這家由全球50大餐廳裡的第37名「Restaurant ANDRÉ」的主人暨主廚，也算是台灣之光
的江振誠André在台灣開設的第一家餐廳。
之所以熱門，有很大的原因是開幕至今快一個月，但還是一位難求，難免讓人更感好奇；
而午餐850元、晚餐1,850元的親民價格，也是讓人會想要前去一窺究竟的原因。
不過，當然，羊毛出在羊身上，這個價位只有新加坡的1/3，所以絕對不可能由江振誠親
自下廚；這裡看不到江振誠著名的「八角哲學」，也不算無菜單料理餐廳。雖然如此，還
是可以看到一些江振誠的中心思想，以及會讓人感到驚豔的創意。
「RAW」由Zor（左）、André（中）、Alain（右）三位主廚建構而成，原則上大家吃到的
料理，都是由Alain（黃以倫）這位土生土長的台灣人操刀
<RAMUNE>
一入口，就會有一種很熟悉的感覺。原來是把蘇打水打入葡萄中，所以吃起來的味道很像
小時候喝的彈珠汽水，極富童趣
<CORN>
這其實是主廚準備給客人的禮物＆小驚喜，
打開後發現原來是甜甜辣辣的玉米筍
<ASPARAGUS>
蘆筍搭配花椰菜泥、焦烤味噌、夏威夷果仁碎，口感層次很豐富
<B&B>
自製的麵包配玉米奶油，鹹甜交雜且麵包極具口感
<COBIA DAIKON PRICKLY LEAF>
海驪魚微微炙烤後刷上柑橘類醬汁，搭配蘿蔔絲、西谷米、紫蘇葉，整體滋味十分清爽
<AJO BLANCO CAULIFLOWER SQUID>
從西班牙菜發想而成，炙燒中卷、杏仁薄片置於盤中，上桌時再撒上用液態氮做法製成的
牛奶雪花，中卷焦香、雪花冰涼，輔以撒牛奶雪花時的煙霧視覺感，令人驚豔不已！
<WILD VEG PRALINE PERFECT EGG>
由季節時蔬、堅果醬、蛋液組合而成，看起來簡單，但風味融合、口感滑順。有趣的是，
還會送上一個插滿香菜、芹菜、節瓜花、茴香…食材的花圈讓你隨意取用搭配，一整個春
意花園的感受
<MUSHROOM MESONA CHAMPIGNON>
綜合菇蕈湯，交雜了新鮮與風乾的菇蕈，每一種菇蕈的口感跟味道都不相同。有趣的是，
湯中還加入仙草
<BLACK COD CABBAGE URCHIN>
炭烤圓鱈、洋蔥泥、甘藍、海膽，口口層次分明
<QUAIL WATERCRESS WILD PEPPER>
火烤過的乳鴿，肉嫩多汁，搭配水田芥、刺蔥籽、白乳酪、水梨、夏威夷果仁……等豐富
食材
<PINEAPPLE COCONUT VANILA>
黃黃看起來像鳳梨酥的這顆，裡頭結合了冰涼的鳳梨慕斯與鳳梨餡，能嘗到自然且濃郁的
鳳梨酸香味。
吃江振誠的菜，最後Ending都會有一個小食，這松葉上的一顆顆小炸物，就是吉拿球。因
為糖度降低，所以吃起來不會覺得死甜
店裡的咖啡由台灣首家走北歐咖啡路線的「Fika Fika Café」提供，淺烘焙的咖啡豆，
更能喝到原始的好味道。