餐廳名稱：旺成牛肉湯/258牛肉湯
消費時間：2015年/4月
地址：台南是善化區牛墟市場
電話：N/A
營業時間：0700-不定
每人平均價位：150
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：牛肉湯
網誌好讀版：http://cogozoco13.blogspot.tw/2015/04/258.html
從過去吃牛肉湯的經驗裡注意到，絕大多數的店家都是從善化─ 也就是老家的所在地進
貨，善化擁有全台灣最大的牛肉屠宰場，約佔每天全台屠宰量的30%~40%。
但是很矛盾的，善化的牛肉湯店家卻是幾不可聞。何況善化還是個牛墟的所在地。
抱著「原料產地必有美食」的心情，便趁著牛墟的營業日來去一探。
牛墟，在早期以農業為主的時代，是牛隻交易的地方。位在善化的牛墟，每逢國曆日期
尾數為二、五、八時開市，又稱「二五八墟」，和北港的「三六九」墟、鹽水的「一四七
墟」有所不同。
但隨著時代改變，牛墟漸漸變得不以牛隻販售為主，取而代之的是農業機具販售，或是
生鮮蔬果、雞鴨魚肉、賣鱉賣藥，五花八門什麼都有，甚至也有這樣的東西。
在牛墟裡果然有賣牛肉湯的攤販。這家以牛墟營業日為名，就叫「二五八牛肉湯」。
點了牛肉湯，但在等著上桌的同時，便覺不太妙。店家把牛肉先燙熟，才把湯加進碗中，
順序上不太對，因這麼一來，就失去可以品嚐不同熟度變化的機會了。果不其然，肉太老
，部位也不對，且吃起來有點像泡過東西或裹了粉，口感反倒有點像在吃乾炒牛肉河粉
那樣；湯頭部分，只能淺淺的嚐到牛骨的味道，但幾乎沒有任何甜味，只是靠著薑絲提味
而已。令人好生失望，草草喝完便離開了。
到了附近的第二家店，「旺成牛肉攤」，除了牛肉湯外，也兼售生鮮牛肉。
一樣是點牛肉湯，但這家的做法，便是將牛肉手切過後，放入碗中再淋上熱湯，因此上桌
後碗內還看的到血色。雖然做法對了，但肉質吃起來是梅花肉片的口感，雖然不會不好吃
，但還是比不上肩胛部位的肉，也不免猜想，是不是這些部位的肉，都被其他專業的牛肉
湯店家先一步買光了呢？湯頭部分除了牛骨味道，也喝得出蔬果的甜味，完勝前一家。
在牛墟吃到的這兩間店，與台南市的名店相較，雖然有所不如，但是價格比較便宜；而且
兩家店裡，客人點牛雜湯的比例頗高，倒也是頗特別之處。也有店家在賣牛肉羹，下回有
空再吃吃看。