※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1LDmryCb ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
標題: [食記] 美牛肉湯—南區廟旁24小時不打烊老店
時間: Wed Apr 22 10:54:41 2015
餐廳名稱：美牛肉湯(美鮮牛肉湯、美新鮮牛肉湯、阿美牛肉湯)
消費時間：2013.06.7
消費時段：06:00
地址：702台灣台南市南區新興路419-1號(城隍堂旁)
電話：早上(03:00-11:00) 0932-813-566 晚上(11:00-03:00) 0930-588-750
營業時間：24HR
休息時間：週二
每人平均價位：100
推薦菜色：牛肉湯
可否刷卡：無
有無包廂：無
官網：無
參考評價：4/5☆☆☆☆
完整食記：http://goo.gl/2OQhSH
小編原本開站時就要寫美牛肉湯（遠目）
結果照片竟然搞丟了，拖到現在又重拍一次
以前覺得美牛肉湯偏鹹，後來才發現有其道理...
晚上鹹，因為是喝酒配湯的客人
白上淡，配合養生當早餐的客人
( http://goo.gl/lBTf9E )
「請試試不要沾醬 試試肉的原味！」
剛好今天人比較少，老闆娘很健談，細心叮嚀著。
( http://goo.gl/waegah )
肉質相當好，也可以試試花肉
老闆娘說：
「花肉原本便宜的，結果有些店設定不同價格，
讓花肉一直漲價，現在許多牛肉湯店沒有分肉價格，
因為都是老顧客啊 哪能說漲價就漲價」
( http://goo.gl/vwrDpC )
湯頭只有牛骨牛腩，另小編真是蠻驚訝的
非常純粹的牛肉湯，肉香細膩而淡出，很輕鬆的湯頭
相較於附近的杜牛肉湯大成店 ( http://goo.gl/66oTAZ )，
杜的湯頭比較重，肉質的話不相上下
( http://goo.gl/uZZlvm )
菜色簡單，
和阿村 ( http://goo.gl/NHOkxW )等老店一樣，
沒有肉燥飯
( http://goo.gl/2z3q7i )
肉燥飯到底為牛肉湯加分嗎？見仁見智囉！
可是在老店，一定要試試單純的白飯配牛肉，
才能完整品嘗牛肉的香氣。
( http://goo.gl/AI4Ee0 )
珍珍膏，同安平的琴牛肉 ( http://goo.gl/wpIiNJ )
( http://goo.gl/kddXDS )
沒有醬料的牛肉品嘗後，
再來點薑絲醬油膏，更加提味
( http://goo.gl/nfMLA6 )
桌上的薑絲很不小心會拿筷子夾來吃啊XDD
( http://goo.gl/dzqMj0 )
坊間有句話「台南人早上都是喝牛肉湯漱口的」
幾乎都是老顧客，比個「1」就上菜了都不用講話
小編還看到有阿伯直接拿藥出來和牛肉湯一起入口
( http://goo.gl/cGiRPU )
開店前五年只做早上，那時的生意跟現在六千一樣好
但晚上的牛肉湯店越開越多，漸漸導致早上的客人卻少了，
畢竟沒有人會晚上喝早上又喝XD
剛好有人手支持，就來做24hr看看，沒想到就做到現在了
25年來市區第一家24小時牛肉湯
( http://goo.gl/d7Agqq )
青菜也非常簡單的，沒什麼鹹度
( http://goo.gl/8hNuzH )
牛肉蛋炒飯(100)
生牛肉就丟下去快炒，香氣十足，不點會很可惜的啊！
許多店家喜歡用醃的牛肉來炒，味道會比較明顯
也因此，生炒才看得出功夫啊
同樣，晚上來會的話比較重口味/蒜頭比較多
任君挑選囉！
( http://goo.gl/dX2JjN )
隱藏料理「牛肉蛋炒飯不加菜」
雖然賣相沒有原版好，可是威力卻更猛，而且在台南很難吃得到
而且想吃，還得要在早上才吃得到！
據說有一家人遠從臺北下來，一吃就上癮
彷彿回到童年的滋味般，竟一口氣點了10盤！
然後另一對夫妻，看小編點了之後就跟著點來吃
竟然連續吃了6天，還帶朋友來
非常單純的只有牛肉、蛋香與炒油香交融，阿，說到這裡肚子又餓了
( http://goo.gl/gXBe98 )
老闆剛好會將煮得差不多的牛腩撈起
看到小編在拍，便說要不要嚐嚐剛煮好的牛腩
( http://goo.gl/N7iEBo )
牛腩的鮮嫩好吃小編就不多說了，
反正大家也吃不到(別打我XD
因為通常牛腩都放在旁邊冷，
剛煮好的牛腩的鮮度是一般牛腩湯很難達到的。
( http://goo.gl/xJVrV6 )
2013牛肉湯節十大人氣店家
( http://goo.gl/tPHEci )
還有東森嚐鮮Let's Go報導 ( http://goo.gl/u6jG6L )
主持人也太爽了吧XD
「這是巷內的巷內才知道的牛肉湯」
( http://goo.gl/8O8PFO )
電視這篇解釋得很好啊！
「台南牛肉湯不是牛肉麵不加麵，而是當天現宰溫體牛
只用高溫牛大骨湯汆燙，
半生熟的狀態就送到桌前當新鮮頂級的料理
外熟內嫩的牛肉，熟度還能自幾做煮，
吃快一點吃慢一點，怎麼泡都不會老，而原汁原味的湯頭
竟然彷彿加入漢方中藥，會回甘耶」
( http://goo.gl/V2Ru4D )
老闆娘的切肉速度超快，卻只是謙虛地說
「因為我們進肉比較多 練習的機會比較多啦」XD
( http://goo.gl/ncQXtx )
美牛肉湯有三時段的進肉時間
04:00 , 17:00 , 12:00
老闆娘說自己不在的17:00最好吃，因為運送時間最短
04:00的是自己提前去拿肉，因為肉商送肉太慢
（真是為了鮮牛肉用盡心力啊！）
下午不用休息，但肉質比較差，可是懶得收攤就繼續賣XD
( http://goo.gl/l2GefB )
聊到北部灌水牛事件，老闆娘是沒在怕啦，只是讓她想起過往：
「以前的台南牛肉跟現在不一樣，
金門吃酒糟的牛肉，油花超漂亮，
結果口蹄疫，到現在還進不來，
再來是台南水牛，現在都吃不到了」
( http://goo.gl/kSpEJ9 )
美牛肉湯的店面低調，附近也都是吃的
( http://goo.gl/2hVWEm )
南區因為沒什麼觀光點，所以來客幾乎都是在地人多
( http://goo.gl/j0fP1v )
如果忽然想到牛肉湯又怕店家賣完
可以來試試不休息的美牛肉湯，一定吃得到的新鮮美味。
這附近有很多在地小吃，維美雪乳冰 ( http://goo.gl/uCHBYC )等等
都是在地人的口袋美味。
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