餐廳名稱：RAW
消費時間：2015年/7月
地址：台北市樂群三路301號
電話：02-8501-5800
營業時間：11:30 - 14:30, 18:00 - 22:00
每人平均價位：套餐1850+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無
還是很難訂位的RAW食記:2015夏季最新菜單
圖文版 http://natasha543.blogspot.tw/2015/08/RAW.html
七月的某個星期五，半夜忽然收到朋友傳訊，問我隔天中午要不要吃RAW。原來他訂了位
，但身體不適，只好忍痛讓出位子。託朋友之福(?)，我又來到很難、很難、很難訂位的
RAW餐廳。
7月初RAW換上了夏季的新菜單，使用許多當季的蔬菜，如蘆筍、四季豆、大頭菜等，呈現
出一片萬物生長、欣欣向榮的氣息。更少不了「台灣味」台灣食材入菜，例如豬耳朵、粉
圓、蘭嶼飛魚干等。也許是出發前看過朋友的食記照片， 夏季菜單雖也好吃，但驚喜感
總覺得少了一點，味道上也是。我還是比較喜歡春季那份像花園一樣繽紛的菜單哪。
RAW的第一道開胃小點- 烤的酥脆的裸麥麵包上，放上肝醬和紅蔥。
綠意盎然的豌豆和蘆筍，以及新鮮海膽，散發夏天的清爽的氣息，可惜的是下方襯的花生
奶油醬太濃郁，有點不太平衡。
法式作法的豬耳朵沙拉，鋪上成薄片的日本小圓洋蔥，就像草間彌生的畫作一樣饒富趣味
。下方是豬耳朵、四季豆、筊白筍。(我不吃四季豆，餐廳幫我換成龍鬚菜。)
豬耳朵是油炸的，脆脆的口感很不錯。But! 豬耳朵切成細長條，完全沒有Q彈的口感，不
說實在吃不出來是豬耳朵啊。這道菜主要的味道是來自香酥的麵衣和青蒜調味粉，感覺豬
耳朵換成其他食材也行，少了一點搭配的樂趣。
旁邊的朋友表示: 這道吃起來很像高級鹹酥雞 (默默點頭)
這道是我最喜歡的，彷彿是盛夏的奇幻海底世界。正中央一尾小卷烤的焦香，中間塞入佐
料，旁邊有海藻和粉圓，最下方是些許的茄子泥襯底。
切成薄片的干貝一夜乾和大頭菜，淋上用香茅等香料煮成的南洋風湯汁，這味道讓人想起
越式牛肉麵。
RAW的夏季主菜是舒肥做法的牛小排，另外淋上馬鈴薯煮的醬汁。舒肥法是將牛肉用低溫煮
上三天，讓肉質極為軟嫩又不至於過熟，上桌前表面再炙烤過。但因為不是全程煎烤等方
式，少了焦香氣息，如果是油花較多的部位，吃起來就會太油膩。
(很不幸的，朋友正好拿到一塊又肥又膩的牛肉。)
甜點是西班牙Sangria酒做的冰沙和洛神花幕斯，蓋上一層薄薄的青草茶果凍，下層有新
鮮荔枝和櫻桃，還加了跳跳糖增加口感驚喜！不論擺盤或味道，這是今天最滿意的一道菜
，完美呈現法國菜與台灣味撞擊出的火花。