[食記] 巴黎之旅 - 饕嚴選：Ledoyen-episode 1
一起旅行的朋友_巴黎：Ledoyen-episode 1
完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/pqhnrxb
如果你真的想吃一間三星餐廳，在巴黎。
聽起來像是一個很奢侈的問題－如果你來到巴黎卻只能吃一間三星餐廳的話，應該要去哪裡
好？但是相信我，對於大多數拜訪巴黎的人來說，這是他們首先必須面對的幾個問題之一。
（當然，按順序來說應該排在：怎麼那裡的旅館都貴得要死，每晚五千元只能住青年旅館嗎
？為什麼地鐵7日卷必須強制從禮拜日開始算起？到底要如何才能弄到好的網路解決方案？
之後。－是的，巴黎有免費的網路，只限於小部分的旅館大廳，還有...全巴黎唯一不用排
隊的門可羅雀咖啡店－Starbucks）
好在餐廳的選擇會讓人開心一點，將一輩子花在餐桌上的時間大於眠床上的巴黎人選出來的
三星餐廳幾乎不會讓地球上巴黎之外的任何一個人失望，嚴苛到幾乎無理的要求讓這裡的餐
飲提供了超乎你想像的完美服務。『我無法理解那間餐廳沒有提供能搭配第二份生蠔的香檳
！』來自我的某個朋友的抱怨。標準的巴黎人-畢業於最頂級的商學院，私人遊艇，沒有電
視的客廳，以及把能夠被人看得出衣服的品牌為恥的時尚精神。其他的朋友們七嘴八舌，這
個城市已經變了，人們已經不再瞭解美食了，漸漸的我們就要開始學著吃中國菜了。喔，感
謝這群人的抱怨挑剔，我們可以享受他們的辛苦貢獻，只需要坐進餐廳裡，打開菜單，放空
五分鐘－請給我美食家推薦過的兩道菜，還有不會貴死人的香檳。然後報以一個大大的微笑
，讓他知道你是認真的，推薦該推薦的，我不會在意有沒有適合第二盤生蠔的香檳。
怎麼選餐廳，更簡單的問題。首先，先問一個最重要的（或許也最困難的），你喜歡吃什麼
？鵝肝？牛肉？鴨？小牛？鴿子？海鮮？（好吧，實際點，你平常有吃法國料理的習慣嗎）
如果你的答案是沒有特別喜愛的話（啊哈！），那麼我建議你這樣考慮：
　　第一 － 最老牌的。如果說你是堅持傳統路線的基本教義學派，認為能夠經得住歷史考
驗而不被淘汰的才是最好的，就如同大部分法國人認為的，那麼你會更喜歡銀塔之類的老餐
廳，他們頑固，保守，盤根錯節的堅持然而無可取代，價格不菲？也許。但是沒有任何一口
時間的代價是廉價的。
　　第二 － 最划算的。所有的到米其林三星的餐廳都有一個難能可貴的評價，值得專門為
這間餐廳安排一次美好的旅行。既然這樣，每間得到三星的餐廳在美食家評審的眼中都是同
樣無與倫比的。所以，如果每一間都真的不會讓你後悔的話，選一家大家認為最划算的吧，
幾乎不會錯的！他不會貴的讓你覺得再也不要再吃一次米其林了（一杯飯後的小咖啡要20歐
！），也不會廉價的讓你覺得再也不要來米其林了（根本就是光吃名氣的麥當勞兒童餐），
他們往往物超所值，服務好，食材新鮮，而且大部分能讓你找到合理的酒。不到150歐就能
讓你全身而退。
　　第三 － 最熱門的。全世界都不能避免湊熱鬧，每年飲食界最大的消息就是引頸期盼今
年又有哪一間得到了米其林的青睞（根據習慣來說，每年只有一家。）你看，這樣一來，不
就簡單的多了嗎？在最頂級的美食都市能夠從如此激烈的競爭中勝出，玩得過創意，比得起
講究，拼的過食材，撐得起服務。更重要的還贏得了評審挑剔的標準。
選擇最新的三星米其林至少還有這麼幾個好處－1. 品質幾乎永遠是最好的（幾乎啦）畢竟
處於風口浪尖的階段，任何一點點點點負面的消息都會讓之前小心經營的苦心付之一炬，所
以你能夠享受到的是遠超過無微不至的服務。你把鑰匙交給服務生吧，放心吃，回來連臘都
打好了。2.價格就要漲上去了！平均來說只要不到半年每間餐廳都會推出新一季的套餐，分
析成本利潤至少增加了20%，也就是你多花了約30~100歐元吃進了名為米其林三星的空氣。
3.朋友會尋求你的建議。
http://tinyurl.com/ovcgcke
Pavillon Ledoyen融合了日式禪意和食材結構的精彩演繹征服了挑剔的味蕾，主廚今年更同
時榮獲美食指南Gault-Millau <法國年度最佳主廚2015 chef of the year>與米其林三星的
雙料殊榮。一起旅行的朋友在春天的巴黎體驗了難忘的三星料理，一起來感受。
[前菜開胃拼盤]
http://tinyurl.com/ooxpw4k
Sping：驚喜的開頭，頗有日式風格。
柏蓉：很有趣的開胃菜，竟然有甜菜根芝麻包
黃黃：草坪很壯觀，記憶很模糊。照片很忠實地記錄了我腦內的狀態。
Angelica：頗具東風色菜的前菜，尤其那個眼熟的小饅頭 …
夏生：最右邊的黃色餃子，餡很像胡蘿蔔泥，甜味很自然，還帶點洛神的酸，中間的薄片餅
乾配上一朵花瓣，賞心悅目又好脆口，最左邊則是甜菜根包子，內饀有淡淡的草味，最後沾
上海帶醬一種鹹甜間的味蕾快感，三種不同口感的前菜帶領我們進入今天精彩的米其林饗宴
。
[慢焗白蘆筍]
http://tinyurl.com/pzr5mwx
黃黃：雖然我是唯一吃到這道菜的人，也雖然這是一張焦點似乎對在胡椒粒上的照片，但我
想大家還是看得出來，這是綠蘆筍。當季鮮美，火候宜人，柔潤多汁，令人回味無窮的，綠
蘆筍。
http://tinyurl.com/q5xxw3v
柏蓉：菜單是寫煙燻鰻魚舒芙蕾，讓我一直以為是鰻魚口味的鹹舒芙蕾，結果蠻讓人意外的
。舒芙蕾跟煙燻鰻魚是分兩盤上的，舒芙蕾不是一般的舒芙蕾，是蛋白打發又加了魚漿做成
的，所以其實口感非常像日本的魚餅。煙燻鰻魚雖然只有小小兩塊，但是滋味非常突出，煙
燻味非常夠味又沒有令人厭惡的焦油味，搭配鮮味十足的舒芙蕾相得益彰。水田芥醬汁翠綠
，三者堆疊也是場視覺饗宴。
[伊比利火腿凍]
http://tinyurl.com/o3gazn3
Angelica：頗為太極的陳設，讓視覺很有樂趣。
夏生：精選午餐的前菜，伊比利火腿鹹味剛好引人食欲，火腿底下的裸麥脆餅就像船，分離
了底下的慕司凍跟伊比利火腿，kalamata橄欖油的香氣逼人，柔合了火腿的鹹味，而慕司凍
增加濃郁的口感，用法國麵包沾上一點鹹香濃郁更勝奶油啊，最後搭上今天的香檳，火腿的
鹹味促使香檳原有的甜味喝起來格外清爽，非常重口味的前菜，更令人期待下一道菜。
[經典龍蝦]
http://tinyurl.com/qdsj9v3
黃黃：這道菜的重點並不是拍得很清楚的杯子和湯匙。左邊這沱紅紅一塊一塊的真的是一隻
犧牲得萬分有價值的龍蝦。無論它的濃腴肥美是來自精挑細選的食材來源或神般廚師的巧手
，都讓人對龍蝦的美味有了全新的認知，從美食境界的更深層次中體悟世界之浩瀚及生而為
人之美好。
只是身負配色(?)任務的不明綠色樹枝，那略帶薯芋類的澱粉口感、不易辨識出任何香氣亦
不同於認知中所有蔬菜纖維的(沒有)嚼感，究竟是個什麼樣的植物，將是接下來的人生在午
夜夢迴時讓人淡淡困擾的小小憂傷。
[梭鱸魚油蔥酥/羊肚蕈]
http://tinyurl.com/ndohlfg
Sping：這道鱸魚跟羊肚蕈的搭配十分完美，三星料理中也顯得讓人難忘。
Angelica：第一次吃這麼多折皺的蕈菇，口感非常特別！
夏生：精選午餐的第一道主菜梭鱸魚肉質細嫩，魚皮上點綴油蔥增加香氣及口感，羊肚蕈表
面凹凸不平吸滿了調味的甘草醬汁，口感脆嫩是特點，咀嚼中有股臭噗味，除了蕈本身的味
道在記憶中找尋他相似的味道，我想應該是破布子的甘味，魚的清爽配上蕈的甘味是種很特
別的組合。
請期待 Ledoyen-episode 2~
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[Information]
Address：8 av. Dutuit (carré Champs-Élysées) 75008 Paris 08, France.
Tel：+ 33 3 88 32 45 13
Web：http://www.pont-saint-martin.com/
Opening hour： Mon-Sun 12h00-22h30
Reservation：Online reservation and phone reservation