餐廳名稱：阿角紅燒肉
消費時間：2015年/9月
地址：台北市大同區延平北路二段247巷2號
營業時間：AM8:00~PM2:00
網誌好讀版
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近年朋友與我聚餐大抵西式餐館為多；不外乎因為冷氣燈光氣氛佳，一人一盤也吃得優雅
，華麗或復古的裝潢，拍照打卡也合適。不知怎麼的，每隔幾月，肚裡的食蟲忍不住饞聲
四起，磨的我非得去市場打打牙祭，不顧形象，揮著大汗和滿脖子油膩大快朵頤，才算解
了癮。 說起市場美食，怎能不提切仔麵店?
幾些年朋友分享與我這大隱隱於市的小店，從此成了心頭之好。老闆早上七八點，在已過
一甲子的市場攤販賣麵，不外乎乾拌麵，什錦麵，餛飩湯等等，麵體通黃，彈力十足，是
隔壁現拉油麵直送過來的，拌上一點油蔥酥，淋上店家特製的甜辣醬，希哩呼嚕一碗正好
；現包黑豬肉的餛飩，個體偏小卻不馬虎，一碗十多個一口一粒，餡和餛飩皮的比例正好
，渾不似某家連鎖店的餛飩，皮揉的好大一個裏頭卻沒幾口餡，入口軟爛活似煮太久的衛
生紙包。 但說來說去，這麵店中小菜才是一絕。
在台北早餐配紅燒肉聚合在大稻埕一帶，這家老闆可說是集炸紅燒肉之巔，在人來人往的
路口起了個大油鍋。第一代的老阿嬤負責鎮守鍋爐，從醃肉拌料炸製到起鍋都一手包辦；
肉未起鍋，坐在騎樓下的食客早已忍不住開始叫菜，而外面還排了好長一條外賣人龍，一
人一條很快分畢，阿嬤還得搶下幾條才能分給內用客人。第二代老闆不多話，永遠默默煮
麵，和他點什麼菜他總虛應一聲，默默記在心底；時不時地走過，送上幾塊切好的紅燒肉
，或問乾麵要不要加湯，頗有隱身鬧事俠客之魄。轉回來說，這紅燒肉炸得好並不簡單，
光是肉品就分作三層肉，二層肉，前腿肉，排腩和松阪肉，或偏瘦偏肥偏軟嫩偏有嚼勁的
，滋味各有不同；炸製的時間火候當然也成學問，不同種肉是不能一起炸的。其中最厲害
的當屬「小不點兒」，一粒就只兩指圈起大小，又Q又香；我問了多次老闆這當屬豬的那
個部位，阿嬤試圖解釋了幾次（藏在豬阪油裡面那一塊啊，摸一摸就有了）後，乾脆挑起
一塊塞給我讓我閉嘴，說是有錢也買不到的。每每趁著清晨去吃，好多種類的肉都還沒炸
好，晚到又只能向隅，但是吃麵配個湯，切點其他小菜（白切花枝也是極好），倒也舒坦
不油膩。
市場美食多，早上帶小狗去買紅燒肉，清早七點多，紅燒肉才剛準備。和老闆要了幾種肉
後，我便先帶狗去市場晃晃。市場底靠巷口有一家自製紅茶冰，茶味極濃，大冰桶撈起來
的紅茶還浮著幾許碎冰，合著淡淡的決明子香，加鮮奶一大杯也只22元。還有幾家賣熟食
的，一家專賣素的豆乾百頁，豆乾孔都吸飽了滷湯，也是極品。東買買西買買，回到紅燒
肉攤前老闆還在忙碌；老阿嬤在旁備料，看著狗仔對她燦笑流口水，連忙塞了一塊紅燒肉
給我，我趁著肉汁還沒燙手趕忙一秒塞進口中；老媽嗎一看紅燒肉怎麼給我吃掉了，回頭
又給我一塊（依然當場解決）。老阿嬤憋了半天受不了，偷偷夾了一大塊前腿肉，切了好
大一塊，塞到小狗口中；小狗嚼也不嚼，咕咚一聲，一塊肉就這樣去了。老媽嗎再接再厲
，連切了四五塊往狗嘴裡送，每塊都足足半個手掌大，一公分厚，小狗吃的不亦樂乎，口
水滴濕了胸前的白毛。 市場小食大抵搬不上檯面，很少有人專門跑一趟吃食。但是媽媽
買完菜順手帶條紅燒肉，客人來訪掏幾塊錢叫小孩子去切盤雞，或天氣熱了買點涼拌小菜
；這些細細碎碎的小食撐起了主婦們的飯桌，也撐起了我們的童年。